文丨李珂
再次翻紅的「罐頭」里，承載的不僅僅是果肉和糖水。
半年，兩次走上「C位」
「母親節臨近，各大商超地堆都變成水果罐頭啦！特壯觀，比春節銷量還大。」近日，一位東北的食品經銷商告訴快消君。
另一位批發商也告訴快消君，「黑芝麻、燕麥片、豆奶粉等長保品類的庫存都成了大難題，但水果罐頭的買家卻絡繹不絕，直接『清零』。可以說，從疫情放開到母親節，被最大利好的食品品類就是水果罐頭，沒有之一。」
事實上，母親節水果罐頭的熱銷，並不在經銷商的意料之外。
上述經銷商表示，「多年前，不知道哪位 『好人』 『發明』了母親節送黃桃罐頭走好運，於是母親節也就變成了『罐頭大戰』。」此後，利潤豐富的罐頭，尤其是黃桃罐頭，更成為很多經銷商發家致富的「黃金買賣」。
然而，今年水果罐頭的熱銷盛況，卻多少有點超出渠道的預期。一位經銷商透露，「水果罐頭全年銷量的超過一半在母親節，銷量甚至超過春節。在北方，特別是東北，水果罐頭仍有很大的市場空間，是少有的能看到增長、也能賺到錢的老品類」。
值得注意的是，類似「脫銷故事」，半年內已經是第二次發生。
去年冬天，大多數人都沒想到，二十幾年前風靡一時的黃桃罐頭竟成為市面上的「硬通貨」。彼時，抗原、布洛芬買到沒買到先不管，只要囤上一瓶黃桃罐頭，日子似乎就有了「盼頭」。
而隨著黃桃罐頭的脫銷，一則則關於東北大地的民俗與傳說也日漸盛行。其中流傳最多的版本說，這一食品是東北人的「萬能靈藥」。甭管是發燒感冒，還是染上惡疾，只消一瓶黃桃罐頭，便能藥到病除。
「水果罐頭整體銷量，特別是在去年冬季出現了整體脫銷的情況。各地商超的訂貨量至少翻了一番，從未做過罐頭的經銷商也紛紛入局。極端情況下，幾乎家家都賣到沒有原料了」，一位業內人士告訴快消君。
彼時，中國罐頭工業協會副理事長商會明表示，不少廠商已經出現包裝物料不足、物流緊張的情況，預計2022年全國的水果罐頭銷量將增長15%。
另一個宏觀可視的案例是，據京東提供的數據，該平台黃桃罐頭一個月成交額同比增長245%。其中，增速最快的前五省份（直轄市）為北京、遼寧、河北、廣東與上海；購買最多的城市是北京、瀋陽、上海、天津與成都。可以看出的積極信號是，伴隨著這波「黃桃熱」蔓延，廣東、上海兩地的罐頭消費也在升溫。
不過，突如其來的終端暢銷，也帶來了一些新的挑戰。
上述經銷商指出，罐頭雖然整體暢銷，但今年的不利情況是「渠道太多，也不好弄。」具體來看，「直播間、網購、社區團購、商場促銷、早市、夜市、地攤都有得賣；更誇張的是，連電信運營商、保險公司、郵政儲蓄都在賣，甚至贈送。不禁讓人擔心，這個好不容易回暖的行業，是否會快速步入又一輪內耗。」
他還表示，「現在罐頭和白酒一樣，趨向於大品牌；同時，小品牌越來越沒市場，只能走直播間、拼多多、社區團購。消費者品牌意識的提升當然是好事，但遺憾的是，很多頭部企業卻沒有對罐頭的突然脫銷做出反應，屢屢出現斷貨的情況，浪費了不少的市場機會。」
當然，在整體向好的市場表現面前，這些關於未來「內卷」的擔憂，也可以說是一種「甜蜜煩惱」了。
「翻紅」，它正捲土重來
黃桃罐頭不是藥，但它是東北人的安心與故鄉。
據了解，黃桃罐頭之所以能長久霸占東北人的餐桌，很大程度是因為大家在冬天確實沒什麼像樣的水果可吃。為了讓更多人滿足口福，黃桃產業售賣鏈條上的供應商辟出了一條新路：把黃桃做成罐頭。
令人唏噓的是，最近幾年，黃桃罐頭一度淡出了人們視野。主要的原因、還是冷鏈運輸技術的成熟，讓人們吃上新鮮水果不再是一件難事。當更優的口味選擇變多了，以黃桃罐頭為代表的水果罐頭失寵也在意料之中。
更何況，國人的飲食序列里，罐頭食品本來也不在前列。
中國罐頭工業協會根據「十三五」期間的統計數據測算，中國人均年消費罐頭在5.5千克左右，相較之下，瑞典人均年消費罐頭33.4千克，英國、葡萄牙、法國、比利時和美國的人均年消費罐頭量在21-23千克之間。
然而，近幾年，曾經無數次「被時代淘汰」的罐頭，正在「捲土重來」。
一個不可忽視的因素是，疫情的出現，讓忙於囤貨的消費者們將目光再次投向了耐貯存的罐頭食品。據智研諮詢數據顯示，2021年上半年，我國罐頭產量同比增長11.8%，這也是2017年以來該數據首次出現增長。
不久前，一則關於「中國罐頭熱銷海外」的消息衝上熱搜。來自中國罐頭工業協會的數據顯示，2022年，中國罐頭食品出口量達312.5萬噸，出口額68.9億美元（約合人民幣473億元），同比增長分別為12%和22%，均創下近年來新高。
「事實上，罐頭生意整體的銷量是在連年上漲的。」上述經銷商告訴快消君。另外，一位罐頭生產企業負責人也表示，從去年下半年開始，自己工廠的罐頭訂單一直在增加。「最近每個月訂單量都有增長，甚至有些忙不過來。」
在業內人士看來，國人對於罐頭食品的偏見，很大程度來自於認知誤區。一位罐頭行業內人士告訴快消君，罐頭之所以能夠長期保存而不變質，主要得益於密封的容器和嚴格的殺菌，滅菌後的食品在真空狀態下能防止外界細菌進入。「這與防腐劑毫無關係，也沒有任何添加劑。」
好消息是，如今，在新消費浪潮的的推動下，「懶人經濟」和預製菜概念興起，也給罐頭食品帶來了轉型的契機。傳統罐頭生產企業開始向「風口」靠攏，將四喜丸子、梅菜扣肉、紅燒排骨、佛跳牆等更多樣化、更符合時下年輕人口味的食物，陸續裝進罐頭裡。
當然，不可忽視的是，近幾年，龍頭企業不斷機械化、自動化、智能化，已經在供應鏈端形成了完整的工業體系；而中小規模的罐頭食品廠也朝著專業化、規模化的罐頭企業發展。這些，也給罐頭行業的升級提供了更多客觀條件。
事實上，乘著新的機遇，罐頭廠家，也在不斷推出新的產品應用形態。例如，林家鋪子率先推出「吃糖自由」「控糖零脂」的黃桃罐頭，同時在品牌包裝上進行了創新，將玻璃罐換成鐵罐；同時，靠著做橘子罐頭髮家的豐島控股集團推出了功能性果凍、果泥等罐頭產品，藉此打入減肥代餐市場。
當然，除了這些應用創新，水果罐頭還有不少場景創新的可能性。一位業內人士指出，伴隨著其在烘焙業、自助餐、家庭消費等多種消費場景的創新應用，且隨著時代發展衍生出更多品類，如水果酸奶罐頭、水果沙拉代餐罐頭等，相信曾經伴隨消費者走過數十年的水果罐頭，未來仍大有可為。