以前物質比較多匱乏，人們只有逢年過節的時候才會吃上一頓肉，更不要說日常生活當中，極度困難的時候，甚至吃樹皮吃樹葉，那個時候可以說是食不果腹。改革開放以來，人們的生活逐漸進入了小康社會，生活水平更是逐漸提高，各種肉類成了餐桌上的常客。
日常飲食結構出現了很大的變化，相對比脂肪比較多的肥肉來說，人們更加喜歡吃紅肉，口感更佳的勁道，脂肪含量也有所減少，但是現在很多人卻不喜歡紅肉了，甚至覺得紅肉是癌症的催化劑，這種說法到底有沒有科學依據？
自古以來牛肉，豬肉，羊肉，都是人們所喜愛的食物，同時也屬於紅肉類。近幾年，總是聽說紅肉致癌的傳言，這也讓很多人變得謹慎起來，之所以會有這樣的說法，主要是2015年，世界衛生組織發布的一項研究報告：
該報告來自於10個國家的22位科學家小組的共識證明，在該聲明中他們的結論是：每天吃100克紅肉，患結腸癌的風險增加17%，他們還指出，每天吃加工的50克紅肉，癌症風險增加18%。
如果你比較的信息就會發現，這個報告的處處存在著很多的問題，當時是考慮了800項研究，最終的結果僅僅考慮了14項研究，然而這幾勝的14項研究都是觀察流行病學研究，屬於相關性研究，而不是因果關係。
所以這項研究的真實性不夠，因為在這14項研究當中，其中有8項現實肉食與人體的結腸癌發展，並沒有什麼聯繫，只有剩下的研究當中才顯示了兩車之間的關聯，但是這樣的數據失去了原本的統計學意義，所以科學依據不足。
畜三腺
很多人飲食比較的重口味，可能比較喜歡吃動物身上的腺體，尤其是主牛羊等動物身上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺。很多人總覺得吃起來比較美味，但是這一些部位當中往往會有一些殘留的病毒和細菌，高溫根本就沒有辦法徹殺滅。
而且甲狀腺腎上腺這些腺體當中含有比較多的激素，耐高溫，耐熱，很難分解，當溫度達到600攝氏度的時候，才能夠破壞掉甲狀腺激素，使用過量必然會影響內分泌系統，甚至有可能會導致噁心，嘔吐，腹瀉。
中式鹹魚
在眾多的致癌物當中，中式鹹魚，在這個範圍之內，只是很多人不明白，也沒有重視，如果經常吃鹹魚必然會增加鼻咽癌等癌症的發生風險。製作中式鹹魚過程中需要經過高鹽度腌制、暴曬脫水的過程。
這個過程當中會穿上大量的亞硝酸鹽，人體的胃部與胃酸相互反應轉化成，很容易致癌的亞硝酸胺，對人體造成健康危險。不僅中式鹹魚要少吃，平時一些腌制的鹹菜，亞硝酸鹽含量也是比較高，所以平時要控制好攝入量。
長期冷凍的肉類
肉類的食物必須要低溫儲存，所以人們會把一些肉質食品以及新鮮的肉存放在冷凍室，低溫狀態下可以有效的預防細菌滋生，但是卻無法完全的消滅細菌，當然也就無法阻止脂肪和蛋白質的氧化以及肉質性變的情況。
儲存的時間越長，肉類出現氧化反應的程度就越高，瘦肉會逐漸呈紅色，變成褐色，肥肉也會出現發黃的情況，因此就會導致肉類的風味有所變差，品質有所下降。所以最好是現買現吃，就算是吃不完，也要注意儲存的時間，最好不要超過一個月。
#夏方養生指南#
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