值得注意的是，每年中秋前，仟吉均會舉辦20多次的對內試吃，在設計的2000多個月餅中，僅有不到30個產品能夠脫穎而出，投入市場；同時，作為行業最早提出「減法月餅」的品牌，仟吉嘗試了很多不同的配方。可以說，減法月餅的面市是仟吉一系列研發實力和品控投入的結果。

正如上述人士表示所言，「我們是在尊重市場規律的前提下，走健康月餅方向的路子。並且以此為未來明確的方向發展，打造屬於仟吉月餅生態位，滿足現代人健康過節的需求。」

快消君獲取業內數據顯示，目前月餅市場行業規模是在200億的當量；其中，60%還是傳統月餅，40%的則是創新類別的月餅，在40%的創新類別中，就顏值和健康方向的月餅平分秋色，同時足了全部的需求。

在這樣的背景下，2019-2022年間，仟吉推出的的減法月餅實現銷售428.7萬粒，年復合增長達16%，成為旗下SKU增長最快的品類之一。同時，通過深挖中秋的價值立意，仟吉還鞏固私域流量並吸引「圈外」粉絲，為公司其他各項烘焙品牌提升了口碑，更拉動了銷售。

事實上，在仟吉的品類體系內，減法月餅這樣的大單品並非孤例。

例如，幾年前，仟吉已經開始為吐司、麵包等產品更新「清潔標籤CleanLabel」，讓顧客看懂配料表，清楚地知道自己吃了什麼，用簡單的配方和更少的添加引領行業升級。而最新消息是，今年開始，該戰略將進一步提速落地，成為仟吉與同類型烘焙企業拉開差距的關鍵。

從一枚月餅的成功不難看出，隨著理性消費的顯著回歸，對於當下的烘焙企業而言，只有把產品研發和客戶抓在自己手上，才能存活和發展下去。而仟吉無疑為當下的烘焙行業「打了個樣」。

從新店到線上烘焙渠道的「變與不變」

對仟吉而言，有更精緻的「減法」，也有更考究的「加法」。

近幾年，渠道變革之風，正在席捲食品飲料行業，更蔓延至烘焙行業。

疫情之時，商區、樞紐客流顯著減少，消費不斷降級，但社區、剛需、高性價比門店呈現爆發之勢。

彼時，仟吉堅持深耕社區門店，不斷打磨單個門店的陳列、裝修和差異化品類鋪設，同時以供應商，方案解決商的形式擁抱便利店等新興渠道，但不輕易走營銷主導的輕資產模式，穩健地耕耘大眾消費市場，收穫了穩定的成長。

到2023年，經濟顯著反彈，消費場景回歸，高勢能門店開始重新換髮活力。仟吉也順勢進行大門店的布局，為烘焙行業打破了新的天花板。

7月底，仟吉在武漢開出新一代旗艦門店。據了解，仟吉烘焙生活館擁有不同於常規店面的創意產品及業態，而是從餐飲、零售、快消、生活服務等多元維度不斷闡釋「自家農場好食材」的核心品牌優勢。

據了解，仟吉烘焙生活館除了提供新鮮好吃的烘焙產品外，還營造出烘焙體驗式的社交場景，設計豐富的烘焙DIY體驗課程，滿足孩子以及女性客戶對於親子烘焙、家庭烘焙體驗的需求，讓消費者親身體驗烘焙的全流程。

值得注意的是，即便是在電商熱度整體下降的2023年，對於仟吉而言，線上渠道的開拓仍是一片值得耕耘的「藍海」。對此，近年來，仟吉建立了一套適應企業戰略和業務發展需要的應用系統，為仟吉提供了統一、集成、高效的管理平台。

據仟吉相關負責人透露，自上線以來，仟吉實現了全面的線上線下一體化經營，線上業務銷售額提了升300%，並通過線上線下一體化的會員和卡券體系，有效促進了線下銷售的提升。一方面，公司會員人數增長超三倍；同時，通過線上小程序拓展了消費體驗，公司的線上儲值額提升了60%，成效明顯。

產業鏈食品行業永恆的「根基」

產業鏈，是幾乎所有實體產業的根基，食品行業如此，產業鏈橫跨農、牧、製造、服務的烘焙行業更是如此。

快消君了解到，早在十年前，仟吉就開始建立自營農場，圍繞農業、養殖類、蔬菜、水果四大類，從播種到結果嚴格遵循自然規律，確保原料源頭的安全、可靠、可控，同時為產品品質的提升做基礎儲備。截至當下，仟吉自家農場實現占地761畝。

其中，仟吉集團的控股公司禾盛吉運營的草莓基地，堅持不催熟、不使用膨大劑，種出的紅顏草莓屢次獲得多個獎項，並取得A級綠色食品認證。在應用端，有了優質原料支撐，該品牌研發的草莓啵啵、草莓夏洛特等新品一上市便收穫一眾「粉絲」，每年冬季在展架上從不缺席。

在安全生產方面，仟吉也在不斷加強員工意識管理。如每年舉辦年度質量與食品安全內部培訓，組織全員導人質量意識。結合精益生產項目，將「標準化、消除浪費」理念貫穿全體員工。

值得注意的是，2022年，仟吉宣布食品安全應知應會考核全員上線，並將食品安全考核作為新員工人職轉正專項科目，且定期覆核，將食品安全進一步融入到企業經營的基因中。

對此，仟吉集團董事長陸偉在對話快消君時表示，「行業面臨大變革，供應鏈正在給渠道端更多選擇。為什麼現在很多的渠道可以去做一些烘培了，是因為有更多的上游企業能提供供應鏈的解決方案。在這樣的背景下，仟吉是深耕自己的品牌，具備供應鏈能力更能協同行業發展。我相信這樣的企業相對來講它是比較穩健，因為食品行業風險還是蠻大。」

從田間到餐桌，正是仟吉在幕後做好了一切準備。而伴隨著經濟和消費的回暖，產品力更好，發展更穩健的「新消費2.0品牌」呼之欲出，逐漸構築起「第二曲線」的仟吉，有望成為其中的引領者之一。

守正出奇擁抱克制

公開信息顯示，仟吉目前已經擁有多個華中地區知名品牌，業務範圍涵蓋農產品生產加工、烘焙產品研發、中央工廠生產、物流配送、門店銷售、烘焙教學和家具製造，已形成多品牌、多元化經營的格局，擁有近400家門店。

《2023-2028年中國烘焙食品行業發展分析與投資預測報告》顯示，我國烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元。

數據背後，我國人均消費量與全球主要國家對比，不及飲食結構相同國日本的一半；而基於人均消費水平呈上升趨勢，我國烘焙食品行業人均消費量有望持續上升。

基於這樣的發展機遇，變化也在悄然發生。

一方面，烘焙行業消費升級的大前提，並沒有發生變化。

對此，陸偉認為，「對於年輕群體來講，實際上它一方面是升級，我認為所謂的升級就是它對產品的品質要求還是比較高的，比方說原料是不是清潔，工藝你是不是新鮮，是不是好吃，其實這一點的要求是一點沒降的。」

同時，消費場景的多元化，給烘焙帶來很多意料之外的增量。

陸偉認為，「無論通過中式烘焙，還是通過其他餐飲和咖啡賽道，其實都是在擴大烘焙市場的容量，對整個市場是有好處的。在細分的領域當中，你要去做好自己的定位，市場還是充滿了競爭和機會的。」

談及公司的應對策略，陸偉說，「麵包店有時候解決你的副食，有時候又解決你的正餐，所以它已經變得模糊了。所以這個行業已經無法用原來的定義就能把它說清楚。」他說，「烘焙如果不去做變革，我們的蛋糕就會被很多人切走；同時，你主動去融合，你的市場也會越來越小。」

陸偉表示，「我們布局這麼多年，才能讓我們的工廠去做不同品類產品的協同，從而讓我們的研發更聚焦，供應鏈更聚焦、更短（如自家農場，新鮮烘焙），最終讓產品更有競爭力。基於此，才能為市場的融合做好準備。」

他說，「當然，核心是維護好顧客對你的品牌的信任。我願意去做長期主義，而不是看短期內賺不賺錢，或者是用短期得失去判斷。這個是我們內部的核心的管理團隊的共識，也是我們的企業文化，因為我們核心價值觀就是愛與誠信。」

除了守正，出奇外，擁抱克制也是仟吉十八年來穩健成長的要訣。

談及未來，陸偉分享了兩個「聚焦」：「一是聚焦烘焙，不能分散；其次是圍繞供應能力聚焦核心主力市場，而不是盲目進行能力範圍以外的擴張。」

談及烘焙行業可以「克制式發展」的原因，陸偉表示，新鮮的供應有兩個難點：一是渠道，現在目前沒有出來全國性的大品牌大企業，其實不是說有人不想做或者資本不想做，它有難度。他還特彆強調，「我不排斥加盟，但是，我們目前還不具備這個能力」。

另一個是技術推動，「冷凍技術達不到，冷凍麵糰就做不出來；同時，如果冷凍物流不符合要求，烘焙產品品質也將不夠穩定。當然，仟吉也有自己的技術儲備，如推出冷麵團產品，通過自有冷鏈物流面向全國市場供應，打破區域限制，可以將我們的產品投入更廣更深的烘焙市場。這些都為公司提供了源源不斷的長期競爭力。」

在陸偉看來，在自己專注領域和範圍做到極致，仍是這家企業長期發展的根本主旨，也是讓烘焙這門「傳統生意」長久可續的關鍵。