上海人愛吃腌制的食材，通常把腐乳醬瓜這類的食物叫做「過」泡飯的小菜，一個「過」字就將早晨匆忙的場景體現出來。
看似「寒酸」，但是在這一碟碟小菜中也體現了上海人的情懷。通常來說醬瓜、蘿蔔乾好買，醬蘿蔔還真不太好找。阿姨媽媽們吃到一家做醬蘿蔔好吃的店一定會分享給自己的姐妹們。 如果你有朋友帶你去吃醬蘿蔔，那一定是真愛，因為他把你當自己人了。
醬菜之類的小菜通常都是市井產物，對於大部分飯店來說都不願意製作，畢竟費時費力還利潤低。但是小編在上海人心中的 經典海派餐廳——和記小菜里小編找到了一盤醬蘿蔔，據說不太一樣哦！
咬一口爽脆的咔嚓聲，配上腌制的剛剛好的醬味，幾乎吃不出蘿蔔的生腥味，回口還帶一點微甜。小編忍不住加了一碗泡飯！
小編找到了 和記小菜的行政總廚黃曉軍大廚， 「糾纏之下」，黃大廚終於同意將這一碟醬蘿蔔的製作方法教給他大家。 獨家秘方也都和盤托出，趕快拿出筆記本學習下。
食材準備
/ 主食材 / :1根 白蘿蔔
/ 配 料 /：糖、生抽、味極鮮、韓式辣醬、蒜子、老抽、陳醋、干辣椒
以下計量單位：
1調羹 = 15ml
食材製作
01
第一步：處理蘿蔔
將白蘿蔔洗凈後，去頭去尾，斜刀將蘿蔔切成三角形。
只用帶有蘿蔔皮的那三片，改刀成條狀。剩下的蘿蔔心可以做個 蘿蔔燉牛腩 吃吃也不錯！
千萬不要去皮
蘿蔔越靠近皮的部位越甜
按400g蘿蔔條計算，在其中撒入0.6調羹（10g）鹽，腌制2小時。
用鹽腌制可以有效去除蘿蔔生腥味
02
第二步：製作醬料
在碗中加入4調羹（60g）糖、2調羹（30ml）生抽、1調羹（15ml）味極鮮、1調羹（15ml）老抽、1個干辣椒、1調羹（15ml）陳醋、2-3顆大蒜子，以及1調羹（15g）韓式辣醬。
這個韓式辣醬是大廚的秘方
製作完之後幾乎嘗不到辣味
但是對於鮮度會有一個質的提升
將醬料攪拌均勻，將糖攪拌至完全融化。
這個醬料還不是最終版本哦！要將它靜置1晚上，等其濃稠之後才能使用。
靜置一晚可以使調料口味復合
切勿加熱，加熱會激發辣椒的辣味
03
第三步：醬制蘿蔔
2個小時後將腌制好的蘿蔔放入清水中沖洗，店裡一般需要流水沖洗3.5小時，家裡改用浸泡1.5小時即可。
沖洗完的蘿蔔一定要瀝干！瀝干！瀝干！可以用廚房用紙吸干。
重要事情說3遍，不要小看這一步
你的蘿蔔入不入味就看這裡了
將瀝乾的蘿蔔中倒入靜置一夜後的醬汁。
將醬汁與蘿蔔完美融合，攪拌均勻後，封上保鮮膜放入冰箱靜置12小時。
大廚重點提示最多浸泡24小時
不然味道就太咸了
12小時拿出醬好的蘿蔔，淋上麻油即可！
這可是最後的點睛之筆！
清晨起床，打開冰箱，掏一碗泡飯，夾上幾根醬蘿蔔，爽脆鮮甜，簡單又暖意洋洋的一天就此打開，晚上作為下酒菜也是極好的選擇。
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