宜州特色小吃油串子!在南寧很難找出第三攤
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本文作者 / 粒粒
寫於:2022年3月28日
寫文體會:10多年在宜州吃過一次,饞到了現在!
第一次是吃油串子,是去宜州半日游,當時只是單純的想去多吃一些宜州涼菜罷了。
剛下車,宜州友女馬上拉我去了一個地方,說有樣東西超級無敵好吃,叫什麼串子,並且拍著胸脯嚷嚷:你嘗一個肯定想打包幾個帶走的!(沒吃之前,我根本不信她這些話)
記得店面在小巷子裡,很多人排隊!瞅著老闆兩面煎煎,就把串子用剪刀咔嚓幾下,放進碗里之後淋著幾樣湯汁,就完工了。
也是沒想到,我夾起一塊,徹底愛上了這個味道!為此還特意去了宜州幾趟(嗯,很不巧,後面就幾次去的時候,油串子老闆都休息不開攤。)
直到在南寧西關夜市街,發現這似曾相識的玩意兒,饞油串子的dna動了!
#01
聽說,這是只有在宜山
才能吃到的油串子?
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要說廣西最好吃的地方,宜州定算得上是其中之一, 而油串子就來自廣西宜州。
它是老宜山人情有獨鐘的小吃,只有一個小攤位,在宜州三中附近,除了那別的地方可吃不到。
「以前讀書的時候,我天天都要吃一個!」
「第一次吃是在在宜山,表姑帶我去吃的」
而南寧人第一次見到這玩意兒, 應該會感覺就陌生,甚至不理解,就這?能有多好吃?
它的形狀酷似甜甜圈,倒也和生煎包有幾分相似。麵皮煎得金黃,酥脆的外皮裹著鼓囊囊的餡料, 特別之處是宜州風味秘制醬汁,吃油串子一定要淋上。
01| 南寧也有了宜州特色小吃,油串子
就藏在西關夜市裡
煥然一新的西關夜市,每當夜幕降臨之時,就會上演一場屬於美食的華麗變身。 整條街上的熱情被魚貫而入的路人點燃,走在這總會被陣陣飄香所吸引。
油串子就藏匿在西關夜市中段,夾雜在各式各樣的小吃中,不是最起眼的,但「油串子」這三個字卻是讓人忍不住湊近一探。
路過的行人,都忍不住探頭到攤位看看這新鮮玩意兒,瞧一瞧、問一問,也不少人在此嘗過油串子的滋味,瞬間愛上。
「油串子是什麼啊?」
「什麼東西做的,裡面包著什麼?」
02| 老闆娘地道宜州人
因為愛吃學著做
老闆娘是地道宜州人,因為愛吃油串子就在老家學著做, 興趣使然在南寧夜市街開了個小攤,也想讓南寧人嘗嘗宜州的美味。
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油串子做起來也不簡單,瑣碎複雜的工序,老闆娘親力親為,每天做的量不多,做多少就賣多少。
這小攤才擺不久,已被不少在南寧的宜州人或是有幸嘗過宜州油串子的發現了,都衝去嘗味道,回味家鄉味。
「以前在宜州就經常吃,沒想到南寧也有了,好驚喜!」
「平時只能過年過節回宜州,經常碰到不出攤。」
「味道和我在宜州吃得差不多,真的解饞了!」
#02
吃一個解饞,吃兩個上癮
一個個油串子,臥在淺口鐵鍋里,跟甜甜圈似的,貼著炙熱的鐵鍋,浸入滾沸的寬油慢煎,翻身一刻,便綻出燦燦金光。
01| 油串子
和老闆娘嘮嘮嗑,才知道油串子製作起來還真不容易。一道道瑣碎的工序,說不難倒也麻煩。
每天從麵皮到餡料都是由老闆娘純手工製作,馬虎不得。看似簡單,光是麵皮餡料就有好幾道工序。
光是麵皮就有好幾道工序,揉面醒面擀麵;』8種餡料,木耳、胡蘿蔔、粉絲、肉末.......剁碎、調味、炒制;包好的油串子,可不是直接下鍋生煎,還需要經過蒸煮半熟,最後才能下鍋煎。
油串子看似與煎餃煎包大相逕庭,但味道和吃法大有不同。
同是煎得通體金黃,油串子出鍋後的皮子沙楞楞的,酥脆且乾爽。過油煎炸後的香味散發,伴隨騰騰熱氣,勾人食慾。
油串子可不是一整個直接啃,裝入碗中剪成小段再淋上醬汁,這時候內餡露出,才知道被塞得鼓囊囊的油串子裡藏著什麼名堂。
攤位上的兩大桶醬汁才是油串子的靈魂,淋上一勺秘制辣醬, 再來一勺宜州風味的酸甜果醬,撒上蔥花香菜末,一碗標準油串子才算完成。
一口咬下去,香酥的脆皮發出咔嚓的脆聲, 同時享受柔韌與焦脆的兩種口感,光是外皮就讓人驚艷。
滿滿的餡料露出,胡蘿蔔、白菜、木耳、肉末、粉絲等多種食材調成的內陷,吃起來倒是尋常,但 十分清鮮,像極了家常味道。
更驚喜的是酸甜辣混雜的「奇怪」醬汁,酸甜是開胃,咀嚼後是酸辣滋味在舌尖綻放,令人捉摸不透卻又欲罷不能,這就是吃得停不下嘴的原因吧。
02| 吊燒雞翅
除了油串子,攤位的大鐵爐中還有老宜州人的寶藏小吃吊燒雞翅,金黃蹭亮的雞翅鎖定一眾眼神, 色澤誘人焦糖醬汁牢牢巴緊著外皮。
肉質溫熱細嫩的雞翅,吃起來還微微爆汁,忍不住用嘴去迎。來個吊燒雞翅就著油串子,看著就美滋滋。
#03
在西關夜市,
嘗嘗老宜州特色的味道
「宜山油串子、鄒家炸串、李貴涼菜、十字街燒鴨......」
聽到這些小吃的名,想必宜州人的DNA立馬動了。
宜州這座小城,用步步驚喜來形容,一點也不為過。它深藏功與名,景色優美、文化底蘊豐厚,小吃更是多而美味,若身臨其中,便能感受, 宜州街頭巷尾予你娓娓道來的美味。
而油串子只是其一美味,在宜州大街小巷裡塞滿了數不清的美食店,在那可以從早到晚的慢吃慢喝。
不經意間愛上的宜州油串子,這下在南寧也能吃到了,此後這便會成了無數個夜晚踱步前往的夜市街。
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= 吃遍南寧 · 吹水時間 =
在南寧,還有什麼
來自你家鄉好吃的美食推薦嗎?
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宜州劉三姐特色小吃
- 人均:6元(豐儉由人)
- 時間:18:00-19:00
- 地址:南寧西關夜市
攝影 ▏攝影師草莓
文字 ▏小吃貨粒粒
主編 ▏大吃貨欣欣