大家好，我是小林廚房的小林，冬天是吃白菜的季節，白菜餡的餃子更是不能少，大家在包白菜餡餃子的時候，都會遇到白菜出水嚴重的問題，今天就為大家介紹我的解決辦法，不擠水，不腌制，保證餃子鮮嫩多汁。
冬季吃白菜是一個老傳統了，小時候的生活物資都很匱乏，每到冬季家中都會儲備很多的白菜，作為全家人整個冬季食用，我記得那個時候「怎麼又吃白菜啊？」已經成為我的口頭禪，每每說出口就會招致家人的一頓數落，數落歸數落，家人還是會想方設法的讓我們這下小孩子吃的更多，比如說我怎麼也吃不膩的白菜餡的餃子。
那時候的白菜餃子都是純素餡的，能吃到白菜豬肉的只能在過年的時候了，不像現在想什麼時候吃就什麼時候吃；再說到白菜餃子的調法，各家都有各家的方法，有將白菜擠水後包的，也有在白菜里加食鹽腌制去水的，我要說這兩個方法都不好，在我家從沒有用過這兩個方法，但是煮出的餃子個個鮮嫩多汁，非常的美味，在下面的做法的里會為大家介紹。
【白菜豬肉餡餃子做法】
食材準備：麵粉適量，白菜一顆，豬肉300克，蔥姜，料酒，生抽，老抽，食鹽，胡椒粉，食用油，香油。
1.麵粉加溫水和成光滑的麵糰，加蓋靜置醒發30分鐘。
2.豬肉選用三分肥七分瘦的最好，將豬肉去掉皮，先切成大粒然後再用刀剁碎，也可以用料理機攪碎，但是用剁碎的肉餡口感更好；肉餡里加入蔥薑末適量，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，食鹽，香油，順著順時針攪拌均勻待用。
3.下面就是來處理白菜了，白菜直接包出水太多不容易控制，提前擠去水分和用鹽腌制去除水分的餃子不夠鮮嫩多汁，我們可以將白菜洗凈剁碎後，先加入適量的食用油攪拌均勻，這樣用食用油鎖住白菜的刀口，不讓白菜在接觸鹽分時水分外流，這是一個很好的辦法，大家可以試一試。
4.然後將白菜和豬肉餡混合攪拌均勻即成白菜豬肉餡；將醒好的麵糰揉搓成長條，再分成若干小劑子，將小劑子擀成餃子皮，取適量的餃子餡包好，最後就是燒開水下餃子了，嘗一口味道非常的鮮嫩多汁。
【總結】
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。