什麼？雲南人騎大象上學？
什麼？雲南人平日遛孔雀？
都9012年了，這種梗還信？
什麼？雲南每年都有人吃蘑菇中毒？
這真的不是梗！！！
又是一年吃菌（jier）時，在迷幻的菌子季，一波又一波的雲南人開始「用生命吃菌子」，年年中毒年年吃！
中毒是種什麼體驗？
你會看到見到小人人
群魔亂舞、划船
五彩繽紛的世界
古有拚死吃河豚，今有拚死吃菌子。今天烤翅妹就來為大家介紹雲南菌子的魅力、最適合的烹飪方式和去哪裡吃！
真菌王國
雲南擁有複雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類和得天獨厚的立體氣候條件，孕育了種類繁多的野生食用菌，是名副其實的真菌王國。
對於雲南人來說，人工養殖的菌類在他們眼裡只是「蘑菇」。唯有野生的才能被稱為「菌子」。雲南一共有250多種可食用菌，占了中國食用菌的三分之二，世界食用菌的一半以上。
雲南雨季漫長，在5月-9月，雨水集中在7、8月份。伴隨雨季而來的則是菌子季，在神秘而美麗的大自然中，野菌們盡情吸噬天地的靈氣和日月精華，帶著泥土芬芳一夜之間噌噌噌破土而出，一年一度「吃菌」狂歡已經開始！
吃菌中毒是何種體驗？
俗話說：「日啖菌子三百口，不辭長作雲南人」。據聞，每一百個土生土長的雲南人，就有九十九個因為菌類中毒，而剩下的一個人，多半是菌類過敏或是不喜歡吃菌類，哈哈哈。每年吃菌中毒產生幻覺的雲南人也不在少數。
若你吃了之後，身體不由自主浮動，飄飄欲仙扶搖九萬里。雙腳不聽使喚，踩著魔鬼的步伐不停在光滑的地面上摩擦摩擦。那麼恭喜你，你中毒了。
一下廣大網友吃菌中毒體驗分享
看了網友的吃菌中毒經歷，真是既好笑又心疼。菌子到底有什麼魅力，值得讓大家冒著「生命危險」享受？接下來烤翅妹就來介紹菌子種類和常見的做法吧！
不容錯過的美味菌菇
牛肝菌
牛肝菌是雲南最常見的菌種之一，它是一個龐大的菌類家族，包含白、黃、黑、紅牛肝菌。黃牛肝菌體型最為碩大，口味香甜。黑牛肝菌則是最香的，口感香脆。
其中最受爭議的就是紅牛肝菌，又被稱為「見手青」，也是一般雲南人吃菌中毒「見到小人跳舞」的罪魁禍首。
之所以被稱為見手青，是因為它帶有微毒，其傘背細瓤和杆部在被觸摸後會變為青色。不過處理得當還是可以食用，切記一定要燒熟！可煮、可炒、可油炸，千萬別涼拌！
雞樅
雞樅是雲南人的白月光，地位絲毫不輸於初戀。雞樅的內部纖維結構和色澤狀似雞肉，烹飪後又有雞肉的特殊香味，又被稱為「雞肉絲菇」。
在雲南想要吃到最地道的雞樅，請選擇最原始的方式還原它本身的「鮮」。新鮮的雞樅煮湯，不用放任何調料，小火慢燉，雞樅質細絲白，香味四溢，十分鮮美！
機智的雲南人想要一年四季吃到美味的雞樅，還會製作成油浸雞樅和雞樅油。將新鮮雞樅撕絲，在油鍋中加鹽炒制，逼出香氣，再用油封口。
在雨季遠去的寒冷日子，油浸雞樅便是餐桌上最大的期盼，也是雲南最地道的下飯菜。無論是米飯、麵條還是米線，加上油浸雞樅，便注入了靈魂。
松茸
大家還記得被美食紀錄片《舌尖上的中國》中奉為「精靈般的食物」松茸嗎？松茸是世界上最珍貴的純天然食用菌，色澤鮮明，自帶濃郁的特殊香氣，被譽為「菌中之王」。
它們對生長環境極為挑剔，只生長在高海拔無污染的原始森林，至今都無法人工養殖，彌足珍貴。雲南迪慶州的香格里拉便是松茸的主產地。
採集松茸是一件辛苦卻有趣的事，凌晨4、5點就要摸黑上山，因松茸都長於人跡罕至的森林，無路可走時需要用隨身攜帶的砍刀劈開一路。
最地道的松茸烹飪方式就是鎖住本身的「鮮味」，香格里拉人習慣於用酥油煎，把酥油化開，放上切好的松茸生片，油溫使松茸表面的水分迅速消失便彎曲弓腰，傘蓋開始變得焦黃，獨特濃郁的香味瞬間襲來~
羊肚菌
羊肚菌因其外形似羊肚而得名，富含蛋白質和胺基酸，被譽為「素中之葷」。民間更是有「歲歲年年吃羊肚，八十照樣滿山走」的說法。
羊肚菌可以清炒、燉湯、下火鍋，絕世珍饈，獨特的鮮美讓人上癮。
去雲南怎麼吃菌子？
自己去山裡采蘑菇
在雲南幾乎沒有不長菌的地方，一起去雲南的山上采蘑菇吧！每年6月-10月的菌季，滿山遍野的菌子嗷嗷待撿。吃菌子最重要的就是個「鮮」，最好是在24小時內食用。
位於曲靖的師宗菌子山，一聽名字就是采菌的好去處。這裡山高林密，雨量適中，十分適宜野生菌生長。山坡上、樹林間、小溪旁都是一窩窩、一叢叢的各色野生菌。
地處滇北的麗江和迪慶，則是盛產松茸。優質松茸從這裡空運往世界各地的高級餐廳。玉溪易門縣「享有滇中水城，菌鄉易門」的美譽，是雲南著名的野生菌之鄉。美味的野生菌火鍋和各類野菜是特色，配上易門高粱酒簡直完美！
滇中地區楚雄南華縣則是著名的雞樅產地，在菌季，不少雲南本地人會驅車百里去菌山「攔截」最新鮮的雞樅。
去菌菇市場採購
除了自己跋山涉水上山採摘，還可以去選擇去菜市場的野生菌攤位挑選，然後自己做著吃~野生菌市場有許多村民，賣著從山上新鮮採摘的菌子。
首推昆明木水花野生菌市場，它是「全國最大的野生菌交易市場」。每年6月到10月，攤位上擠滿了各式各樣的野生菌， 簡直就是大型菌子星球，置身其中，仿佛人類才是外來物種。
不論是高價的松茸，還是價格親民的牛肝菌、青頭菌，在這裡都能買到。五花八門的菌類，打開新世界的大門，一切都是如此奇妙，墜入菌子的海洋。
探尋菌菇餐廳
隨便走進雲南家常菜館，總能發現一兩道炒菌子或者菌湯。位於昆明的野生菌一條街，開滿各種野生菌店，基本以菌子火鍋為主，滇菌王和京川野菌王都是高人氣餐廳。
雲南吃菌必知秘籍
1. 越好吃的菌子越要素吃，不加葷，用最簡單的烹飪方式還原最本質的美味。
2. 一定要嘗試一盤炒菌，不用多餘的調料，辣椒、皺皮青椒和鹽足矣。
3. 菌苞煮湯菌傘炒。菌苞和菌傘是不同時間的菌子，前者是才冒出土的形態，後者是菌苞成熟後的傘狀。
總結
看完本文介紹的美味菌類，你是否心動了呢？快來雲南，加入這一場浩大的「吃菌狂歡」吧！鮮到爆炸，絕對讓你上癮！
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