各地美食紛紛為武漢熱乾麵應援，蒙自過橋米線的應援也不甘落後。近日，紅河州蒙自市指定提供滯留遊客住宿的天馬大酒店，為滯留在紅河州的湖北籍遊客獻上了紅河特色風味美食——過橋米線。
紅河過橋米線為武漢熱乾麵加油！來自最地道的紅河風味應援！武漢加油！中國加油！
過橋米線，是雲南滇南地區特有的小吃，起源於紅河州蒙自市。蒙自過橋米線源遠流長，隨著其動人傳說和獨特滋味被世人熟知和認可，蒙自過橋米線也逐漸成為著名的雲南特色美食，先後被認定為「中國名小吃」和「雲南十大名片」之一。
同時，蒙自過橋米線也是紅河州「三千四百年」七張靚麗名片之一。在2009年和2010年舉辦的首屆及第二屆中國·蒙自過橋米線美食文化旅遊節上，長達2567.8米的米線和直徑2.228米、高90公分的錫碗——「天下一碗」先後被上海大世界吉尼斯總部授予「最長的米線」「最大的錫碗」世界吉尼斯紀錄。此外，在2014年，蒙自過橋米線製作技藝還被列入第四批國家級非物質文化遺產保護名錄。
一套傳統的過橋米線由米線、湯和配菜三部分組成。蒙自所產的優良稻米和天然山泉水，成就了直長細潤、嫩糯韌強、口感豐盈的米線。上桌前滾水略微汆燙，食用起來口感爽滑不易斷。
過橋米線的精髓還在於熬制一碗鮮亮美味的高湯，每一份高湯的表面都浮著一層黃燦燦的滾油，保持著湯的溫度。而這滾油之下就是用豬骨、雞等原料熬制而成的濃郁鮮湯，湯色乳白，味道鮮美。
搭配小菜是門藝術，既要豐富多樣，更要營養均衡，配菜加入後還能使得湯的口感愈發豐富。傳統的配菜有鮮紅的火腿片、嫩白的雞肉、金黃的鵪鶉蛋、青綠的豌豆尖、養生去火的菊花瓣等食材，放入高湯後，其中滋味均在湯里顯露出「本味」。
等病毒散去，我們一起恰熱乾麵、一起甩米線一起去武漢賞櫻花，一起來紅河吃美食。
文丨李捷 李紋秀
來源丨紅河文旅