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在我國民間，到了每年的中秋節，家家戶戶除了吃月餅，還有一種特別受歡迎的民間美食，那便是冬瓜燙麵包。那種燙到極致的麵糰，吃起來香軟有彈性，哪怕家中老人孩子食用後，也不會因為吃了死面不消化而胃不舒服。人們在家製作冬瓜燙麵包，最關鍵的核心技術便是「半燙麵」。經常有朋友問：半燙麵怎麼和面？2種方法教你和出香軟的半燙麵，蒸餃小餅都好用。
死面、燙麵與半燙麵
所謂的死面，就是不經過發酵而直接和面製作的麵食，我國的水餃、麵條，基本都是應用了死面。這種沒有經過發酵的死面，食用後不容易消化，特別是家中老人、孩子及胃不好的人，大多吃不了死面的麵食。但是，死面有一個最大的優點，因為麵粉中所含的小麥蛋白沒有遭到破壞，麵筋被全部保留，特別有筋道與彈性，包水餃時才能達到皮薄軟彈而不容易破皮程度。
與死面對應的便是燙麵，和面時不用清水，用開水進行燙麵處理，然後和成麵糰。燙麵通過開水的熱力作用，使麵粉中所含的澱粉糊化，增加麵糰的吸水性。燙麵後的麵糰吃起來香軟，哪怕老人、孩子及胃不好的家人，吃起來也容易消化。但是，經過燙麵處理的麵粉，小麥蛋白受熱而變性，麵筋被破壞，因此沒有彈性，包蒸餃時就特別容易破皮而露餡。
而半燙麵法則完全避開了死面與燙麵的缺點，是相對中庸的和面方法，主要用於製作蒸餃、烙制小餅。一半燙麵，使麵粉中澱粉糊化，增加吸水性，保證了麵糰的香軟；一半死面，最大程度保留了麵粉的筋度，用起來軟彈不易破皮。
半湯麵的水量
一般來說，水量常規是麵粉用量的一半，因為半湯麵通過澱粉糊化，增加了麵粉的吸水性，故水量要增加10%左右。比如，1000克麵粉，常規死面法和面時用水量約為500克，半燙麵則要增加約50克的清水，總水量變成了550克。因此，清水用量為250克，開水用量則為250+50克，約為300克。
半燙麵如何和面
顧名思義，所謂的半燙麵就是一半燙麵、一半死面，按照這個理論，半燙麵有2種和面方法：
1、半燙半死法。把麵粉一分為二，根據麵粉的用量計算出開水與清水的用量。一半麵粉直接用開水燙麵，一邊燙麵、一邊用筷子快速攪拌，這樣燙麵才會均勻。等能經手後，和成柔軟的燙麵麵糰。另起一盆，直接用清水和出死面麵糰。然後把燙麵麵糰與死面麵糰融合在一起，反覆揉成均勻的麵糰。
2、先燙後死法。這種方法不用分別和面，一盆和面，相對省事。先用開水燙麵，一邊澆淋開水、一邊用筷子畫圈攪拌麵粉，把麵粉燙成粗糙的面絮。待溫度降低後倒入清水，和成柔軟的麵糰便行了。
朋友們，你在家怎麼和半燙麵？歡迎在下方的留言區把你的好方法與朋友們一起分享一下吧！
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