春光顯赫，萬物笙歌，清明過後，穀雨之前，與清風並肩，臨窗而坐，咬一口春意盎然。
2023年旬味之旅第六站，相遇安徽的春日美味，精製徽菜 博物匠心，春饞待解 品嘗過便不至於辜負好時節。
悠悠皖南，古徽州地區豐饒富集的物產資源、博大精深的文化沉澱，為徽菜的形成提供了素材與靈感。徽菜繼承了祖國醫食同源的的傳統，講究食補，故食材大多「從山中來，從水中來」。
以春為始，時鮮入盤，正當季能品嘗到從山水而來的食物最好的味道。皖鄉覓古韻，從食味之中探索千年徽州記憶。
徽派風韻 國際視野
皖宴，致力於開拓國際視野的創意徽菜開發者，位於安徽省合肥市高新區天波路。溫婉內秀的徽派風韻，穿過時空與地域，與浪漫愜意的歐式古堡莊園相碰撞，如藝術品探索一般的用餐之旅就此開啟。
如歐式城堡般的挑高大廳內，整棵花梨木打造的鋼琴立於廳內左側，頂樑上懸掛著產自歐洲全手工打造的七彩泡泡燈，每一隻上都有別致繪圖。造型奇特的中式回流佛龕櫃、螺鈿鑲嵌工藝中式回流儲物櫃、芝山工藝木雕多寶櫃、比利時畫家歐仁·約瑟夫·弗博克霍文的綿羊題材手繪油畫......奢華之餘，彰顯品味。
比起精心布置的擺件，食材選擇上更是精挑細選：生於峭壁的「黃山三石」、「軟黃金」霍山石斛、四斤多的肥美鱖魚等地域珍品，時令鮮食，以古徽州絕味技藝制一席晚宴，寄託徽州的文化，發揚徽州情結，將徽州山川河流的秀美與宴中食客同享。
創意匠心 以鮮制勝
大自然的慷慨恩賜與幾千年來民俗文化的積累，成就了徽菜鮮香重味的特色。本次旬味會限定菜單，皖宴顛覆徽菜長期以來重口味的印象，選取皖南好食材、徽州的山珍和鮮靈靈的水產品，用傳統烹飪技藝加上新的理念，呈現出珍貴的晚宴形式。
前菜取蒙城黃牛腱子肉以徽州醬鹵手法製作牛腱凍為底，配以萵苣與蚌肉，一碟三味，口口香濃；靚湯則將兩種土養肉類相燉，取其湯汁精華燴入黃山當季鮮品石耳，海虎翅，春筍等；而主食則選取了生長周期短的溪水石斑魚與石雞取肉制餡，做成春卷，配以骨湯，濃郁而解膩。以當季奇珍鮮品為基礎，傳統烹飪技藝為根，融入國際視野創新理念的徽菜，為食客鋪就一席帶著徽州文化與徽州情結的精緻宴。
旬味招牌：藍紋芝士臭鱖魚
四斤多的徽州臭鱖魚分為大塊，與西方「臭」味食物中的一員猛將——丹麥藍紋芝士一同燒制，兩「臭」相遇，反得「鮮」之真味。上桌之前還需經歷最後一道工序：義大利帕瑪森芝士隨著刨絲器的移動散落而下，覆蓋在鱖魚彈性表皮上，臭味與咸香融合，增香添味，風味卓絕。動筷一夾，魚肉散開如同花瓣一般，在口中層次地化開，先有微臭，後鮮美爽滑，余香滿口。