#美食品鑑官#雖然現在天氣變得越來越冷，但是某些涼拌菜並沒有因此落下帷幕，依舊活躍在好些人的餐桌上，涼拌土豆絲便是其中的一樣，它具有清脆爽口、酸辣開胃、香辣味美等特點，完全不受季節和氣候的制約，不僅食材易得，而且製作成本低廉，滿滿1大盤不超過5塊錢！
涼拌菜又分熗拌和涼拌，兩種唯一的不同之處，在於各種香辣的調味料（主要指辣椒粉、芝麻等原料）是否經過熱油的充分激發，前者口感略顯油膩，特別適合口味偏重的人食用，製作手法上和熱炒較為類似，後者突出是主料的清爽，吃起來也不易上火。
另外，涼拌土豆絲，有些人非常注重食材搭配的多樣性，有些人則喜歡原料簡單，前者突出的是豐富的層次感，同時，在菜品的賣相上也會更有特色，後者更忠實於土豆絲自帶的甜味，少量的調味料，也能拌出不錯的味道出來，兩種做法各有所愛，各有特色，孰好孰壞難分伯仲，如果辯論起來，估計又得吵上大半天。
【食材配料】：土豆、鹽、豆皮、胡蘿蔔、大蒜、辣椒粉、雞精、白糖、生抽、白醋、花椒油、白芝麻、食用油、香菜。
【製作過程】：
1、首先，取1-2粒新鮮的土豆，將它去皮洗凈後，再將它改刀切成細絲（粗細程度與火柴梗一般即可），如果覺得不認可自己的刀工，就請擦絲板出來幫忙，全部切好，再將它們放入冷水中沖洗乾淨，把裡頭多餘的黏液處理掉，這樣拌出來的土豆絲，不僅口感特別清脆，而且還不容易粘鍋。
2、起鍋燒水，水開後，再將切好的土豆絲倒入熱水中，同時，放點胡蘿蔔絲進去（主要起到的搭配顏色的作用，沒有的可以選擇不放），煮30-50秒後，再額外添入適量的豆皮（提前切絲備用，耐嚼性是它最突出的特點，牙口不好的人，可以將它提前放入熱水中浸泡10-15分鐘）。
3、土豆絲、豆皮、胡蘿蔔焯至7-8成熟後（把裡頭的澱粉儘量去除乾淨，這樣可以最大限度地保持清脆的口感），再將它撈出、沖涼，並且攥干水分後，裝入盆中備用。
4、然後，再盆中加入適量的蒜末，以及少量的辣椒粉，再來少許的白芝麻，最後，再潑入燒至滾燙的熱油，直到炸出香辣味為止。
5、然後，再放入少量的生抽、白醋、花椒油，以及少許的鹽、雞精、白糖調味，最後，再撒入適量的香菜，把它們充分抓拌均勻後，即可端上餐桌，熗拌土豆絲製作完成，既好吃又好看，選擇土豆當涼拌菜，任何季節都不會顯得過時，食材易得，成本低廉，滿滿一大盤超過5塊錢！
【溫馨提示】：
1、土豆的種類有好多種，有些口感較為粉糯，有些則是清脆爽口，用它來製作涼拌菜，建議大家優先選擇後者。
2、豆皮和千張是有區別的，前者是從豆腐中「挑」出來的「油皮」，口感和豆腐乾有些近似，某些地方也稱它為腐衣、豆腐皮等等，特點是豆香濃郁，耐嚼性也會更突出一些，後者純粹是用豆腐壓制出來的，同時，它們也都適合用來製作涼拌菜。