一直以來，很多人都認為川菜是中華料理的精華集成者。著名的川菜如宮保雞丁、尖椒炒牛肉、夫妻肺片、魚香肉絲、泡椒鳳爪等，百菜百味，非常受人喜愛。我很愛吃川菜的一個重要原因是，川菜的口味重，麻辣辛香，讓我每次都忍不住想吃。在川菜的製作里，萬萬少不了辣椒，可以說辣椒是川菜的靈魂點綴。
細看辣椒的歷史與發展，它原本是產自墨西哥，15世紀時才慢慢傳入到世界各地。中國引進辣椒的時間只有幾百年，但絲毫不影響辣椒在中國的受歡迎程度。中國人大量種植辣椒，因為他們是真心喜歡吃辣椒，很多中國的菜肴都離不開辣椒的加持，無辣不歡的飲食才令大家感到滿足。
說到哪個地方的菜最辣最好吃，很多人都會說四川、重慶，或者是湖南、貴州，那一帶的人能吃辣是眾所周知的。所以，很多人自然而然地認為能吃辣、喜歡吃辣的地區一定種植了很多辣椒。沒錯，這些城市的確種植了很多辣椒，但全國種植辣椒的城市卻不在它們之中。大家知道中國哪一個城市種植辣椒最多嗎？答案是：福建。
這個答案說出來，可能很多人不相信呢！畢竟在大家的普遍印象中，福建人吃東西的口味一直比較清淡。但事實並非如此。福建說大不大，說小不小，按區域劃分，可以分為五個部分：閩北、閩東、閩中、閩西、閩南。其中，閩北人超級熱愛辣椒！
有名氣的閩北辣菜有很多，比如皮脆肉香的武夷熏鴨，吃起來香辣十足，仿佛身體的每一個毛孔都能體味到辣椒的醇厚，非常過癮！比如泥鰍芋子煲，泥鰍滑溜溜的，芋頭十分軟綿，湯水喝起來有一股兒辣爽，吃不了辣的人一定受不了這種味道。還有可以當作主食的鼠曲粿，雖然看上去綠色無害，十分清新可愛，吃起來卻是辣乎乎的，可以讓人尖叫起來。
福建作為一個水土資源豐富的省份，十分適合種植辣椒樹，種出來的辣椒不僅顏色艷麗，而且口味鮮辣，口感特別棒！福建省的辣椒醬一直赫赫有名，中國辣椒醬的十大品牌之一就有福建省的企業。有人說在福建省，辣椒醬比老乾媽還要受歡迎呢！
很多去廈門旅遊的朋友都喜歡點一些必吃的打卡美食，比如燒肉粽啊、五香卷啊、土筍凍啊，每一次廈門的店家都會給這些美食配上一碟佐料——閩南的甜辣醬。當然，甜辣醬只是一般辣，福建最辣的辣椒醬必屬沙縣辣椒醬。據說沙縣小吃能在全國開遍連鎖店，它的成功離不開辣椒醬的鼎力相助呢！
雖然在福建，只有閩北區嗜辣如命，但是絲毫不影響福建是全國辣椒產量最多省份的顯赫地位。還有一點必須告訴大家，福建生產的辣椒王是全國滷味的專供辣椒，也就是說，只要你吃過周黑鴨、絕味鴨脖等滷味，四捨五入你就是吃過了福建辣椒了！