很多人都喜歡吃牛排，那粉粉的牛排洋溢著牛肉香，明明都是瘦肉卻有一點雪花紋路，放在鍋里輕輕煎烤，均勻撒上黑胡椒粉和食用鹽，然後裝盤上碟，再加一點擺飾品，不僅看起來好看，吃起來也好吃。煎牛排屬於西餐，總是出現在外國人的餐廳里，但那些有名的牛排，不是日本神戶牛肉，就是澳洲牛排，這不禁讓我有一點困惑：明明中國的牛肉也是一樣的肉質嬌嫩，口感舒適，為什麼中國的牛肉做不出有名氣的好牛排呢？
我查閱過資料才知道，我國主要是食用的牛肉是水牛、黃牛和耗牛。雖然這些牛肉健康營養，但是肉里含有很多筋腱，摸起來比較粗硬，吃起來也有點柴。我們國家的牛肉用來做菜，一般是切成片炒菜，或者是切成塊燉湯，這樣的做法能讓牛肉的口感更好。另外，我們都知道牛肉的價格比較貴，而且不是牛的每一個部位都適合用來做牛排，那麼在原本牛肉的價格上，適合做牛排的部分價格還要更高，這對很多家庭來說是很大的食物成本，所以大家不一定都會買。
外國人很愛吃牛排，愛吃到專門飼養用來做牛排的牛，也就是針對牛排他們培育出了「脂肪和牛」，這種牛含有很高的脂肪，肉汁十分豐富，特別適合用來煎烤，經過煎烤後的肉質也依舊細嫩。外國人對牛排也很講究，比如在牛排切好後會進行排酸、熟成等處理，確保牛肉的蛋白酶被分解，這樣一來牛排的質地更鮮嫩，口感更佳。
最常吃的三種牛排有：取自牛後背腰部的西冷牛排、被稱之為「牛柳」的菲力牛排和牛肋骨邊上的肉眼牛排。這三種牛排各有特色，味道也不相同。我個人比較喜歡吃菲力牛排，因為菲力牛排是一頭牛身上最珍貴的部位，肉質十分軟嫩。菲力牛排不宜烹飪過長時間，所以建議三分熟最好，煎太久的菲力牛排口感會變硬，就沒有那麼好吃了。另外，菲力牛排含有的油脂比較少，所以煎烤時需要添加一些黃油、大蒜等輔料提味，把菲力牛排的香氣給誘發出來。
話說起來，我第一次吃牛排的時候，沒有什麼經驗，還鬧出過一點笑話呢。那時我高中畢業了，在南寧的一家書店打暑假工。有一個周末，我和同事一起去必勝客吃東西，我想著自己還沒吃過牛排呢，所以就點一份牛排。在用餐選擇時，我似懂非懂地選擇了五分熟，後來服務員把牛排端上來，我一用刀切開，就有點傻眼了：這帶血的牛肉，是還沒熟吧？我悄悄把這個困惑告訴我的同事，她隨即笑了：「傻瓜，這才不是血水呢！這是牛肉里的肌紅蛋白。趕快吃吧，外國人都喜歡這樣的吃法。」我一聽，臉都紅了。
現在想想，小的時候因為羨慕電視劇里的人們吃牛排，我也偷偷拿媽媽買的牛肉自己煎呢，味道當然是還可以了！雖然不是每一塊牛肉都可以做成牛排，但經過細心烹飪的牛肉總歸還是挺好吃的！