民間有一句俗話說得好：「寧可一日無肉，不可一日無青菜」。這句話完美地詮釋了廣東人對青菜強烈的執念，也體現了青菜在廣東人心中不可撼動的地位。
在大部分廣東人看來，多吃青菜，可以補充日常身體所需要的各種營養，而且青菜也有降火的功效，所以小時候父母就經常會對你說「多吃點青菜，才能長高個」、「不要挑食，快點把青菜吃了」、「喉嚨痛的時候，就多吃點青菜，上火的時候，也多吃點青菜」，這可能是很多人比較有共性的記憶吧。反正對於廣東人來說，一日無肉可以，但一日沒有青菜就不行，而且這些青菜還必須是有綠葉子的，瓜類豆角類的絕對不行。
由於廣東位於我國的南方，屬於亞熱帶季風性氣候，氣候相對於北方來說，本來就有得天獨厚的優勢，所以一年四季都會有各種各樣的青菜上市。其實，與其說是廣東人愛吃青菜，倒不如說是廣東人對於飲食方面更為講究，更加注重飲食方面的營養搭配。而青菜中又富含大量對人體有益的維生素、礦物質和膳食纖維，能夠很好的地補充人體日常所需的營養。
縱觀中國大部分地區人們的飲食清單，其實青菜對於大家來說，都是比較受歡迎的，這也是廣東與其他省份對於青菜的態度相同的地方。而不同的地方則體現在口味方面，可能廣東人吃青菜更喜歡清淡一點的，可能在炒菜的時候，只是放一點點鹽，在鍋里翻炒一下就出鍋了。而其他地區大多更偏向於重口味的，在炒青菜的時候大多會重油重鹽。
而且，廣東人愛吃青菜，也跟他們的飲食習慣有關。從飲食習慣上來看，很容易就能區分出南北方人的差異。像小編自己作為一名北方人，我們在吃飯吃菜的時候就沒有那麼多的講究，配菜是葷是素，也都能過得去，而南方人就不一樣。小編現在在南方生活，身邊很多的朋友都是南方人，日常生活中很容易就能發現，南方人在吃飯的時候，配菜必須要葷素搭配，必須要有青菜，哪怕只有一盤也是可以的。
廣東人鍾情於青菜，這其中的原因，除了有飲食習慣外，還有就是做菜方式是跟很多地區是完全不一樣的。廣東人對於配菜做法是非常講究的，雖然只是青菜，但他們在處理青菜時的用心程度是完全不輸於肉菜的。廣東人吃青菜最講究的就是，炒出來的青菜一定要「嫩」，這樣口感才會好，口感甚至不輸肉菜，廣東人也因此對青菜鍾愛有加。
對於廣東人來說，青菜就好比是日常飲食中的靈魂伴侶，若要是吃飯的時候沒有青菜，可能一天都不舒服，會一直惦記著今天沒有吃青菜，總覺得今天吃的飯菜很油膩。但一旦有了青菜的襯托，心裡瞬間就感覺有舒坦了，之前的油膩感也瞬間就沒有了。在現在社會越來越講究健康飲食的大環境下，青菜在餐桌上也越來越受大家的歡迎，而這不僅體現在廣東人的餐桌上，更是體現在全國上下逐漸趨近的健康飲食觀念上。