——李智明

李智明，1967年生，入行35年，現為廣州粵海喜來登酒店中廚行政總廚。

【星級】

廣東省五星級「粵菜師傅」名廚

【座右銘】

用力，可以把事情做完；用腦，可以把事情做對；用心，可以把事情做好

星級榮譽榜

·2017年，獲亞太區首屆廚皇烹飪大賽金獎；

·2017年，獲世界粵菜烽火騎士金獎；

·2018年起，任廣州市五星級酒店總廚交流協會會長（第二屆）；

·2018年，獲年度廣東餐飲酒店行業十大匠人稱號；

·2021年，獲廣東省粵菜師傅職工職業技能大賽金獎；

·2021年，獲「國風主廚勳章」；

·2021年，獲世界米其林時代勳章「特別嘉賓」；

·2021年，省三項辦授予「廣東省五星級『粵菜師傅』名廚」稱號。

星級名菜

醬香熏魚

在李智明的菜品研發理念中，「融合」與「創新」是兩大關鍵詞，除了本土菜品的創新外，他與團隊還樂於將全國、全球其他菜系與粵式烹調理念相融合，有機融合出獨具粵式風情的菜品，醬香熏魚便是其一。

這道菜本是經典的江浙小吃，但其口感偏干，粵人的接受度不佳，在李智明及團隊的研發下，這道菜經粵菜烹飪方法，既保留了魚的鮮嫩多汁，又保留了這道熏魚色香味俱全的江浙特色。

食材

筍殼魚200克，腌魚料（鹽、胡椒粉、料酒各3克，魚露、香茅、香料適量，生抽10克、老抽2克，姜蔥適量），澱粉適量，醬汁料（糖、豉油、黃酒適量）。

關鍵點

1、筍殼魚處理乾淨、切段備用；

2、將魚段用腌魚料腌制半小時入味；

3、魚塊蘸取適量澱粉，用210℃油溫慢火炸魚塊至兩面金黃；

4、根據個人口味調糖、豉油、黃酒醬汁；

5、開火熬香醬汁，下入炸好的魚塊裹勻醬汁即成。

關鍵點

1、魚塊選擇肉厚、骨少的魚為佳（如筍殼魚）；

2、炸制時用慢火才能鎖住魚肉的汁水，避免鮮味流失。

咸金桔唐排燉鮮鮑

粵人飲食注重節氣，在當下濕熱、易上火的天氣下飲用咸金桔唐排燉鮮鮑尤為適合，這也是擅長以平凡食材造就不凡風味的粵人的傑作。咸金桔有潤肺化痰去濕下火的食療作用，搭配鮮鮑、唐排、雞腳、陳皮燉出來的湯濃郁鮮香。

食材

咸金桔半隻，唐排80克，帶殼鮮鮑魚一隻，雞腳一隻，陳皮5克。

關鍵點

1、將唐排、鮮鮑魚、雞腳洗凈備用；

2、將所有食材放入燉盅；

3、加預先熬制好的底湯燉煮即成。

關鍵點

1、咸金桔選購腌制3年以上的為佳；

2、所列食材為一盅份，如需煲制多人份可使用湯煲按份添加食材，且無需使用底湯，用清水煲制即可。

想了解更多李智明的粵菜故事，請關注「美食導報」微信公眾號。

文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 林芷汐

圖 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 張睿

視頻 | 廣粵文化·美食導報全媒體中心

編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報全媒體編輯 木夕