對於紅薯糖餅的喜愛，可能源自於高中的時候吧。那時候學校遠離家鄉。學校門口的紅薯餅攤位是我的早餐首選。內餡的糖芯讓紅薯的甘甜味得到升華，咬上一口軟糯香甜。成為我記憶中難以忘卻的味道。
工作以後又很少回學校。估計那個紅薯攤位也不在了吧？今年的工作比較閒適，也經常在家自己做早餐吃。人到中年，有時就喜歡回憶，回憶兒時的時光，回憶兒時的味道，也試圖嘗試著做兒時吃過的紅薯餅，試過很多方法，各種食材的配比，終於學會了這種做法，紅薯糖餅這樣做，不蒸不烤不油炸，香酥軟糯，滿口留香。
【食材】：黃心紅薯一個、酵母粉4克、麵粉150克、白糖60克。
【做法】
第一步：將洗凈的紅薯削去外皮，我買的是黃心紅薯，這種紅薯吃著更軟糯一些，切成薄片越薄越容易蒸熟，裝在大盤子裡。開水上鍋蒸上20分鐘，蒸好的紅薯約300克，用筷子輕易扎透就熟了。
第二步：把蒸好的紅薯倒進一個大盆里，用擀麵杖壓成細膩的紅薯泥，稍微放冷以後，加入4克酵母粉，先將酵母攪拌融化，再分次加入麵粉約150克，每加一次都要充分的攪拌，攪成沒有乾麵粉狀態下，下手揉成偏軟的麵糰。醒發至兩倍大。
第三步：接下來調糖餡，碗中倒入60克白糖，加入一面勺麵粉，充分的攪拌均勻，加麵粉是為了防止白糖受熱以後流淌出來。
第四步：麵糰醒發兩個小時就醒發好了，放在面板上充分的揉搓排氣，然後搓成長條，再切成均勻大小的面劑，取一個面劑，揉圓壓扁，擀成一個中間厚邊緣薄的圓餅，放上一勺白糖餡，用包包子的手法收口，把收口捏嚴實就好了，收口處朝下，擀成牛舌狀，全部做好之後，蓋上保鮮膜，二次醒發10分鐘。
第五步：醒好的生胚拿在手上，輕飄飄的，胖乎乎的，放進預熱好的電餅鐺里，在表面刷上一層清水，撒上一些黑芝麻，開大火烙上兩分鐘，聞到香味以後，刷上一層薄油給生胚翻個面，接著烙上兩分鐘，兩面金黃，紅薯餅就熟了。
這樣做的紅薯餅簡單又好吃，因為是發麵做，鬆軟又消化，裡面是香甜的糖餡，還有紅薯的香甜味，家裡有老人和孩子的，可以多吃一些，喜歡的朋友也可以在家做著試試哦。