今天和大家分享一種常見的美食，它就是肉丸子，肉丸子是我們常吃的一道家常菜，在我們的日常生活中，常常出現在酒宴餐桌上，因為其主要是寓意「團圓美滿」的意思，再加上其口感也很好吃，所以深受大家喜愛。很多朋友在家也會做肉丸子，經常遇到丸子鬆散垮掉的尷尬，下面我就教你做家人愛吃的肉丸子，只要掌握這幾個小技巧，丸子不散也不垮
肉丸子看似很容易做，但是很多細節不做好，做出來的肉丸也會差很遠。很多人的肉丸在煮的過程就裂開煮成肉湯了，或者做出來太鬆散影響口感。注意下面的細節之後，你就能做出不會散開，而且還能做出嫩滑美味又多汁的肉丸了。下面給大家分享一個超好吃的肉丸做法：在家做肉丸子經常會散？只要注意這幾個小細節，嫩滑美味又多汁
【食材】：前腿肉（挑4肥6瘦的最好）、蔥、姜、雞蛋清、紅薯粉、水、五香粉、香油、食用鹽、醬油、胡椒粉。
【做法】：
第一步：把買回來的前腿肉清洗乾淨，然後剁碎（一定要剁細一點）。有絞肉機想省事的朋友，可以先用絞肉機打碎，然後還是要手動再認真剁一遍。不過純手動剁的雖然麻煩但是效果要好一些，美味急不來的，看你如何選擇了，把薑末加到碎肉裡面一起剁。
第二步：將剁好的肉餡放到碗里，分批加入少量水順時針攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。加水的時候留心，感覺肉攪的時候很輕了，碗底部有小水珠就可以不加了。
第三步：之後肉餡裡面加入雞蛋清，再加入上面的調味料，最後放入紅薯粉，紅薯粉大概是肉餡的十分之一的量就可以了。分三次加進去，順時針快速攪拌。攪拌至有些黏稠後加入蔥花攪拌均勻，攪拌完之後再抓起來使勁往盆里甩，多摔幾次，摔出來的肉，彈性更大，口感更脆。
第四步：然後放入冰箱冷藏一個小時後取出，用手抹一點油，抓一點肉在手掌的虎口位置，用力擠出，然後用勺子挖出肉丸的形狀。
第五步：肉丸可以油炸也可以水煮，油炸肉丸油溫五成熱的時候下肉丸炸。水煮肉丸注意水溫大概八十度的時候下肉丸煮。
一道美味的肉丸就做好了。肉丸可以二次加工成紅燒肉丸，火鍋肉丸等菜肴，味道鮮香Q彈，汁多味美。
【肉丸的小技巧】
1、剁肉時一點要碎，絞肉機打的也要手動重新剁一邊，這個直接影響後面成品口感哦。
所有的攪拌都順一個方向攪拌，這樣做出來的肉丸效果更好。
2、中間往肉餡加水攪拌，是為了分散後面加的紅薯粉味道，同時增加肉丸的光滑效果。
攪拌完的肉餡多用力摔幾次也是為了增加肉丸的彈性。
3、肉餡冷藏一個小時，是為了增加肉丸的脆感，冷藏一個小時後，用手擠壓出來的肉丸就更勁道。
4、水煮肉丸80度左右水溫就可以下丸子，不能太熱，下丸子的勺子過一下冷水再去挖第二個丸子，這樣肉丸不會粘勺子。油炸就是油溫五成熱，下肉丸就可以了。
教你做家人愛吃的肉丸子，只要掌握這幾個小技巧，丸子不散也不垮，以上就是肉丸子的全部做法，大家學會了嗎？如果大家嫌天天做很麻煩的話，不妨一次性多做一點，放冰箱冷藏也很方便，隨時想吃隨時取，最主要的是孩子特別愛吃！在家做肉丸子經常會散？只要注意這幾個小細節，嫩滑美味又多汁，如果大家有時間的話，建議大家可以照著做一份嘗嘗，相信你和家人都會滿意的。