導報君語
入夜的市二宮地鐵口，肉夾饃滋味正好。這裡是樊阿姨現烤肉夾饃的小店，這個不足30平方米的小店儼然是個濃縮版的陝西美食一條街，從涼皮到小米粥，應有盡有。當然了，最吃香的還是現烤肉夾饃。
肉夾饃被認為是最早起源於戰國晚期的一種陝西食物。光聽這個名字，就有陝西人的颯爽和直接。所用不過是肉和饃，料理方式就是夾。不過，不是所有的肉和饃都有資格成為一個肉夾饃。今天就為大家介紹樊阿姨家的現烤肉夾饃，真材實料，百吃不厭。
樊阿姨肉夾饃雖然誕生在廣州，做的卻是地地道道的肉夾饃。2018年首店開在廣州白雲區後，受到了極大的歡迎。幾年時間裡，樊阿姨已經在廣州、佛山等多個城市開了20多家門店，成為有名的肉夾饃連鎖品牌。
相比普通的肉夾饃，樊阿姨的白吉饃精巧別致，它不是扁平的餅狀，而是立體的三角碗狀。烙饃時，直接把饃放入鍋中，不需要油，煎20秒左右就能烙下一圈圈金黃火色的饃。
隨後，把饃從中剖開，注意手下的力道，可不要真的把它一切為二。此時，咧開一張大嘴的白吉饃等著用切碎的臘汁肉來填滿。汁水鑽進白吉饃的每一個毛細孔，綿軟的饃饢吸飽了湯汁，香料渾厚的氣味讓它有了自傲的底蘊。一口咬下去，肉夾饃焦香酥脆的外皮和肉香四溢的肉餡讓人回味無窮，念念不忘。
在2021廣州國際美食節「嶺南名店、名菜、名點、名湯、名小吃評選活動」中， 樊阿姨的現烤肉夾饃榮獲「嶺南名小吃特金獎」的稱號。
品鑑指引
樊阿姨現烤肉夾饃(市二宮店)
地址：江南大道北60號104鋪
文圖 | 馮睿峻
編輯&排版 | 小野