教你17道烤箱菜譜，好多口味做一遍，家裡烤箱再也不怕浪費了

烤豆腐

用料

嫩豆腐兩大塊；辣椒粉適量；孜然粉適量；鹽、生抽、油適量；小香蔥適量

做法

• 豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。
• 把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面後把豆腐翻面，繼續均勻散上調料。
• 在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，儘量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。
• 預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前一分鐘撒上小香蔥。
• 很多朋友比較揪結，先刷油、還是先撒料，我現在一般都這麼操作：豆腐拿在手上，正面撒上料（孜然粉、辣椒粉、鹽混合物），然後撒過料的一面朝下放在烤盤上。
• 全部擺好後，再在正面撒上料。
• 花生油、生抽倒在碗里，攪拌均勻。
• 現在我都懶得用刷子，直接把攪拌好的汁均勻澆淋在豆腐上即可。豆腐之間要擺得緊密些，這樣，汁和料不容易焦。烤好前1至2分鐘撒上小香蔥即可。

烤栗子（懶人版）

用料

板栗500克；植物油1大勺(15ML)；白砂糖25克；水10克

做法

• 板栗洗凈晾乾，用刀在每個板栗上面豎切一刀(將表皮切穿)
• 切好的栗子放入碗里，倒入1大勺植物油(一般植物油均可，如大豆油、玉米油。花生油和茶油更佳)
• 攪拌栗子，使每一個栗子表面都均勻裹上一層植物油
• 烤盤鋪上錫紙，把栗子平鋪進烤盤，放進預熱好200度的烤箱
• 白砂糖和水混合，隔水加熱攪拌，使白砂糖完全溶解在水裡，成為糖水。栗子放入烤箱烤25分鐘左右後，把烤盤取出來。用毛刷沾上糖水，刷在栗子表面(邊刷邊翻動栗子，尤其注意要刷在栗子的裂口處)
• 刷好糖水以後，繼續放進烤箱，烤5分鐘即可

蒜蓉金針菇烤花蛤蝦

用料

鮮蝦300克；花蛤300克；蒜10瓣；金針菇適量；鹽適量；糖少許；蒸魚鼓油一勺；料酒一小勺；姜蒜片適量

做法

• 蝦洗凈，減去蝦須，開背去蝦線
• 加姜蒜片，鹽糖蒸魚鼓油料酒腌制30分鐘
• 蒜蓉紅椒切末
• 熱油鍋，煸香蒜蓉
• 香味出來，大概這個程度就可以
• 如此最好～
• 金針菇去除根部雜質，洗凈，控干水分，平鋪在烤盤上。
• 烤箱上下火200度，預熱
• 花蛤洗凈，水燒開，加點點鹽，下花蛤。
• 大概一到兩分鐘，花蛤就基本開口，個別沒開口的可以用手指掰開就行。
• 千萬不能煮太久
• 將腌制鮮蝦的醬汁均勻倒在金針菇上，並撒上一勺蒜蓉油
• 然後在開口的蝦背上碼上蒜蓉油
• 因為花蛤沒有腌制，所以在剩餘的蒜蓉油中加一點點鹽，攪拌均勻，碼到花蛤上
• 放入預熱好的烤箱中層
• 上下火200度，烤10到12分鐘
• 具體時間請根據自己的烤箱溫度和食材大小決定
• 最好，烤個8到十分鐘的看一下成熟的程度，烤過火就不好吃了。
• 出鍋，撒蔥花白芝麻～享用吧

牧羊人派

用料

肉末350g；洋蔥1個；大蒜4瓣；番茄4個；番茄醬2大勺；紅酒2大勺；綜合香草1/2小勺；現磨黑胡椒碎1/2小勺；鹽/糖適量；食用油1大勺；大號馬鈴薯2個；黃油20-30克；牛奶30-40克；鹽/胡椒粉適量；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；（調味料僅供參考，請根據自己口味調整）

做法

• 番茄頂部切十字，燙一下去皮，切小丁；洋蔥切小粒、大蒜切末備用。
• 鍋內放1大勺油，先爆香洋蔥、蒜末。
• 然後放入肉末同炒至變色。
• 加入番茄炒軟，下番茄醬同炒、淋入紅酒、混合香草、黑胡椒碎和滾水同煮。
• 肉醬煮滾轉小火燉30分鐘以上，煮至洋蔥、番茄軟爛，再加鹽、糖調整味道。
• 最後開大火把湯汁收濃稠即可。
• 馬鈴薯蒸或煮熟後去皮，趁熱壓成泥，加黃油、牛奶、鹽、胡椒粉混合拌勻備用。
• 派盤內盛入茄汁肉醬墊底，再放上馬鈴薯泥，整個覆蓋住肉醬，用叉子在表面刮劃出紋路。
• 烤箱預熱到200度C
• 烤30分鐘左右至表面微焦上色即可。

自製豬肉脯

用料

豬肉；鹽；糖；胡椒粉；料酒；生抽；老抽；耗油；蜂蜜

做法

• 剁好的肉餡，根據個人口味加入鹽，糖，胡椒粉朝一個方向攪上勁
• 肉餡里繼續加入，料酒，生抽，老抽
• 加入蚝油，肉繼續朝一個方向攪上勁，這就是口感好的竅門四
• 攪好之後的肉能抱團，有筋性和粘性，不散。靜置一旁腌制半小時
• 把肉餡平鋪在烤紙上，上面鋪一張保鮮膜，把肉餡擀成薄薄的片
• 撕去保鮮膜，撒上白芝麻
• 烤箱預熱180度，先烤15分鐘。這個過程會出一些水，肉變色變熟，體積略縮
• 烤盤拿出來，倒出裡面的水。給肉片正面刷上一層蜂蜜
• 翻面也刷一層。依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱還是180度，繼續15分鐘

早餐雞蛋杯

用料

雞蛋一枚；蛋糕紙杯一個；香腸、蔥花、芝士隨意；醬油一勺；

做法

• 在蛋糕紙杯里打進一個雞蛋
• （無需打散）
• 撒上香腸、蔥花、芝士~
• 輔材料根據手邊現有隨意放就好
• 表面蓋上錫紙（保留雞蛋的水分會比較嫩）
• 放入預熱好的180°烤箱（上下火中層)
• 10~15min，我用的烤箱是海氏C45喔
• 淋一勺醬油~開吃
• 醬油+蔥花
• 沙拉醬+芝士
• 火腿+玉米、青豆
• 肉末、肉鬆、海苔、芝麻等等
• 以上搭配都很好吃~
• 開動你們的小腦筋~
• 想吃什麼就放什麼~

水果披薩

用料

香蕉（可選水果）；火龍果（可選水果）；木瓜（可選水果）；蘋果（可選水果）；芒果（可選水果）；椰果（可選水果）；水蜜桃罐頭（可選水果）；菠蘿罐頭（可選水果）；沙拉醬1大勺；馬蘇里拉芝士100克左右；玉米粒（可選）；下面是麵糰的配比用料；糖15克；酵母粉7克；鹽8克；黃油25克；水250克～260克；麵包粉500克

做法

• 將糖、鹽、酵母粉混合一下，加入水化開。將調好的水和麵粉一起加入廚師機（或者麵包機）揉面，揉面差不多1分鐘的時候加入食用油（黃油、玉米油都可以），繼續揉面到成均勻的麵糰。時間差不多10分鐘。（以麵糰揉均勻為準，手揉也是一樣，揉到麵糰光滑就可以了。）
• 將揉好的麵糰取出，揉均勻，分成小麵糰，9寸到10寸的麵糰量是差不多170克到185克。（當然，願意吃厚餅的做200克一個餅也是可以的！）
• 將分好的麵糰揉圓，用擀麵杖擀圓，儘量擀到盤子的大小，用披薩滾針打孔。（沒有滾針的用叉子扎孔，注意要扎通透）
• 打完孔的麵餅，孔一定要打通透！
• 將披薩盤刷一層黃油（色拉油也可以），將打孔好的麵餅放入披薩盤中，儘量使麵餅貼合到披薩盤邊。
• 將麵餅封好保鮮膜，放入發酵箱，溫度40度，濕度80度，發酵半小時。
• 沒有發酵箱的，可以放入烤箱發酵（烤箱放入一碗水發酵），或者室溫發酵（現在溫度比較高，室溫發酵也很快）到完全，發酵好的餅表面會有輕微氣泡，差不多是沒發酵時候2.5倍大的樣子。
• 注意：發酵時間依溫度而定，不是固定的，到發酵完全再做下一步。
• 準備要用到的水果，喜歡什麼水果就放什麼水果。
• ps:如果要放榴槤的話，最好和芒果搭，不要和別的水果一起；各種水果可以隨便放，榴槤除外。
• 我用了菠蘿罐頭、水蜜桃罐頭、椰果、香蕉、芒果、玉米粒。
• PS:各種水果用之前拿廚房紙吸一下水分，這樣防止水果出水太多，影響口感。
• 披薩麵餅發酵好後，取出。
• 放上披薩圈（沒有披薩圈的見最後兩步做法）
• 擠上沙拉醬
• 然後用勺子背面把沙拉醬塗抹均勻。
• 撒一層馬蘇里拉芝士，儘量鋪滿鋪均勻。
• 然後把準備好的水果粒和玉米粒在芝士上面撒均勻
• 最後，在披薩餅表面撒少許芝士，取下披薩圈，放入預熱好220度的烤箱中，烤10分鐘左右，待芝士輕微上色取出。
• 美味的披薩出爐，可以在表面擠一些沙拉醬，更好吃！
• 沒有披薩圈的話，可以拿小勺子用按壓的方式，這樣自己劃出披薩邊，
• 用小勺子劃出的披薩邊，也很棒吧！
• 然後，在圈裡塗抹沙拉醬就可以了，回到上面的步驟，繼續做就好了！

培根風琴烤土豆

用料

土豆2個；培根4大片；孜然粉少許；孜然粒少許；白芝麻少許；鹽適量；橄欖油適量

做法

• 土豆洗凈，切成0.5cm的片，底部不要切斷，切的時候可把底部墊兩支筷子，這樣可防治切斷
• 用錫紙包裹好，放烤箱，250度，中層，上下火，25-30分鐘，視自家烤箱和土豆大小而定吧
• 培根用孜然粉、鹽、橄欖油拌勻腌10分鐘
• 土豆烤好後剝去錫紙，把腌制好的培根剪成合適的大小，夾入每片土豆里。再撒上一層孜然粉和鹽，刷一層橄欖油，最後再撒上孜然粒和白芝麻
• 重新放回烤箱，這次不用包裹錫紙。200度，中層，15分鐘左右即可

沙漠玫瑰意式脆餅

用料

玉米片適量；葡萄乾50克；無鹽黃油100克；雞蛋1個；細砂糖100克；普通麵粉150克；泡打粉8克

做法

• 葡萄乾用溫水浸泡，待用。
• 黃油融化成液體。微波爐加熱、隔水加熱或直接用小鍋子加熱都可以。
• 雞蛋和細砂糖一同放在盆里，用電動打蛋器攪打至顏色變淺，呈濃稠的奶油狀。
• 普通麵粉和泡打粉過篩加入雞蛋糊。泡打粉的量不小，但書中原方就是這個量……
• 倒入融化的黃油、瀝干水分的葡萄乾，翻拌均勻，麵糊就做好了。這時可以去預熱烤箱，180度。
• 用勺子舀一勺麵糊，裹上一層玉米片。
• 在墊了錫紙或油紙的烤盤上，一個一個壓扁，可以用手在表面再撒些玉米片，稍微摁一下，令其粘在麵糰上。
• 放入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度烤15分鐘，至表面金黃即可。出爐後一片片挪出來放涼。剛出爐的時候還是軟軟的，涼了之後就變脆定型了。
• 放涼之後在表面撒一層糖粉，就可以吃了。因為有烤過的玉米片，非常香脆！我玉米片放得還是比較少，可以放更多些，讓表面全部裹滿，會更接近書中的，也會更脆。但這樣味道已經很好啦～

糖烤栗子（烤箱版）

用料

栗子500克；色拉油一勺；糖20克；水10克

做法

• 這是農家剛從樹上摘下的毛栗子
• 已去除毛殼的栗子
• 栗子清洗一下，晾乾。用刀在表面劃一刀（這步要小心一點，因為栗子會滾動，難固定，用刀一定要小心，或者用剪刀剪）。
• 栗子放入碗里，倒入色拉油拌勻，使其表面沾滿油。
• 烤盤鋪錫紙，栗子平鋪烤盤放入預熱200°的烤箱烤25分鐘。
• 糖和水混合，放在煤氣爐上加熱至冒泡，糖完全融合水中成糖水。
• 栗子拿出烤箱，用刷子蘸糖水刷栗子表面，栗子裂開處多刷點，刷好糖水後再入烤箱烤5分鐘左右。可以先嘗一個，再根據口感是否延長烘烤時間，因為每家烤箱不同，溫度會有不同。
• 又香又糯的糖烤栗子出爐。

錫紙烤排骨

用料

肋排500克；蔥姜蒜適量；蚝油1大匙生抽1大匙老抽1/4小匙蜂蜜1小匙；豆豉1大匙黃豆醬1大匙黃酒1大匙鹽適量

做法

• 排骨斬小塊後泡清水中半小時去除血水
• 期間換一次水
• 撈出瀝干後用廚房紙吸去多餘水分放入料理盆
• 加入蔥末、蒜末和薑絲
• 下一勺豆豉（可以用辣的）
• 下一勺黃豆醬
• 加入黃酒一勺
• 加入蚝油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺
• 加少許鹽
• 拌勻
• 蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制
• 4小時以上（可以過夜）
• 取出
• 烤盤鋪一張足夠大的錫紙
• 將腌制好的排骨平鋪其上
• 再取一張錫紙蓋在上面，邊緣折好
• 放入預熱好的烤箱
• 上下管220度烤制60分鐘
• 取出，劃開錫紙，撒少許白芝麻
• 再次放入烤箱，繼續烘烤5-10分鐘即可
• 出爐裝盤

錫紙金針菇（家庭版）

用料

金針菇一包；小米辣四個；小蔥一棵；大蒜五瓣；耗油一勺；豆油一勺；海鮮醬油兩勺

做法

• 食材洗乾淨，金針菇去根洗凈，擠凈多餘水分，小蔥和小米辣切小段，大蒜瓣切碎！
• 把耗油~豆油~醬油~蒜蓉攪勻成醬汁
• 把金針菇擺放在錫紙上，倒入醬汁拌勻，撒上處理好的小蔥和小米辣（切完小米辣一定要洗手…）
• 把錫紙疊成一個封閉的盒子，然後放入烤箱！
• 200度上下火烤20分鐘（難熬的時間）
• 可以吃了（打開錫紙時很燙的，用筷子輔助打開）

紐奧良烤翅中

用料

蜂蜜水30克；雞翅中1公斤；cook100紐奧良烤肉料1袋（70克）；清水70克

做法

• 〉雞翅中洗凈後，瀝干水分，並用牙籤在翅中兩面分別扎幾個小洞，這樣能更入味
• 〉將cook100紐奧良烤肉料倒入一個小碗中，並加入70克清水，混合均勻備用
• 〉將調好的烤肉腌料全部倒入盛放雞翅中的小盆里，混合均勻，使每個雞翅中都均勻地沾上腌料，腌制一夜
• 〉烤盤鋪上一層錫紙用來接油，在烤網上刷一層油，免得烤好的雞翅粘在上面
• 〉然後將雞翅中擺在烤網上並用刷子刷上一層cook100紐奧良烤肉料和一層蜂蜜水
• 〉烤箱預熱到220度，將烤盤放在下層接油，烤網放在中層，烤15分鐘
• 〉15分鐘後取出烤網再重新刷上一層cook100紐奧良烤肉料和一層蜂蜜水，並將雞翅中翻面，再放入烤箱中層烤15分鐘即可

紐奧良烤雞腿土豆

用料

雞腿肉3個；土豆（中等大小）1個；紐奧良烤翅腌料一包；黑胡椒粗粒；鹽；孜然；橄欖油（或其他油均可）；溫水；義大利香草料（可選）；大蒜（可選）2-3瓣；白芝麻（可選）

做法

• 雞腿洗凈，去骨，切成中等大小的塊狀，和剝好的大蒜一起裝入碗中。土豆切成薄片（這樣易熟），盛在另一個碗中。
• 根據雞肉的量，將紐奧良烤翅腌料和溫水按1:2的比例調成料汁倒入雞腿肉中拌勻，料汁不能太少，每塊雞肉都要裹住厚厚的料汁，要是想更入味可以用手抓勻。同時留部分料汁拌入土豆中拌勻，用量不必太大。
• 兩個碗中都加入黑胡椒粗粒、義大利香草料（可以隨意，可以不加，這些都是增香的），用量根據自己的喜好添加。在雞腿肉中拌入少許橄欖油。
• 土豆中加入孜然、少許鹽，注意鹽不要過多，腌料本身就已經很夠味了。之後將雞腿肉和土豆都靜置腌漬10-15分鐘。此時烤箱可預熱250℃。
• 用一個大一點的盤子（我用的是披薩烤盤）將土豆片均勻的鋪在底層，用刷子在土豆上刷上一層薄薄的橄欖油。
• 將雞腿肉和大蒜都均勻地碼在土豆片上，可以根據自己的喜好加點芝麻增香，放進已預熱好220℃的烤箱中層，用上下火200℃的溫度烘烤20-25分鐘。（我是西門子嵌入式烤箱火力比較足，實際溫度和時間要根據自己烤箱的脾氣來定~）
• 在烘烤15分鐘時，小心取出烤盤，在雞腿肉上再刷一層橄欖油再放入烤箱，這樣最後烤出的雞腿肉不會老。
• 25分鐘左右取出，開吃吧！廚房已經香氣四溢啦！

蘋果派

用料(派底材料)

低筋麵粉125g；蘋果2個；無鹽黃油（派皮）40g；雞蛋25g；糖粉50g；鹽1/2小匙；6寸派盤一個；糖水黃桃任意；黃油（炒蘋果）少許；細砂糖30g；檸檬汁少許

做法

• 黃油室溫軟化、稍微打發(原方子是打軟即可)
• 分別加入過篩的糖粉、全蛋液、低筋麵粉、鹽拌勻。（25g蛋液不足一個雞蛋，剩下的備用。）
• 用手抓成麵糰，用保鮮膜包好冷藏鬆弛30分鐘
• 蘋果削皮去籽，切成小塊備用
• 鍋中黃油加熱充分融化(奶鍋大小較合適)，倒入砂糖攪拌至完全融化後倒入蘋果粒。喜甜的同學此時可以再加30g砂糖
• 翻炒蘋果粒令其充分受熱軟化，此時可以擠入檸檬汁。半個檸檬就夠啦，再加入黃桃。待蘋果變軟、鍋內水分基本收干即可熄火，放涼待用
• 將鬆弛好的麵糰取出，擀成0.5cm後的派皮，放入派盤整形，放置鬆弛15分鐘
• 和面剩下的蛋液加入少許清水調勻作蛋液，在派皮的邊緣刷上一層蛋液
• 把蘋果餡倒入盤中，將剩餘的派皮切割成條狀。把切好的長條放在派上編製成格子狀，壓緊後刷上剩餘蛋液，靜置10分鐘鬆弛，此時烤箱200°預熱
• 烤箱上下火200°烘烤25分鐘。烤至表面金黃即可

豉汁烤魚

用料

鮮蘑100克，配菜；草魚1條（2斤）；鹽1/2小勺；植物油100ML，料油；花椒5克，料油；大料3個（八角），料油；干紅辣椒5個，料油；萵筍1根，配菜；胡蘿蔔1根，配菜；郫縣豆瓣1大勺（15ML）；蚝油1大勺（15ML）；生抽1大勺（15ML）；豆豉100克；大蒜半頭；姜2片；蔥1段；胡椒粉1/2小勺（2.5ML）；水250克

做法

• 草魚收拾乾淨以後，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開（不劈斷）
• 在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾
• 把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後腌漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃）
• 鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出
• 炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）
• 腌好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右
• 烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿蔔切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好）
• 將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒
• 將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘
• 翻炒到變軟以後，加入蚝油、生抽翻炒均勻
• 倒入250克水
• 煮開後，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後可以嘗嘗鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽
• 魚烤好以後從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃
• 將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了

蜜汁叉燒肉

用料

梅花肉250克；醬油2大勺(30ML)；紅腐乳1塊；細砂糖45克；五香粉1/2小勺(2.5ML)；蒜蓉5克；料酒1大勺(15ML)；耗油1大勺(15ML)；紅糟或紅腐乳汁1大勺（15ML）；麥芽糖30克；清水30ML

做法

• 首先製作叉燒醬。叉燒醬配料：醬油2大勺(30ML)，紅腐乳1塊，細砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，紅糟或紅腐乳汁1大勺（15ML）。把製作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗里，混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬
• 梅花肉洗凈擦乾水分，切成厚度為2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒裡，倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺)，充分拌勻，放入冰箱腌漬1-2天
• 腌漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預熱好220度的烤箱，烤35-40分鐘
• 把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水（表面刷液：麥芽糖30克，清水30ML）。叉燒肉烤的過程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然後重新放回烤箱。最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤。