導報君語
周末居家
也不能虧待自己
口味豐富、營養均衡
一個都不能少
今天的兩菜一湯有豆豉鯪魚炒苦瓜、草菇炒牛肉，還有時下必備的茅根竹蔗水，半個小時通通都能搞定，馬上跟著大廚學起來吧！
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廣州提前入夏，人也會變得比較容易上火，所以很多居家老廣都想吃一些清熱下火的美食，比如在廣東很常見的糖水、涼茶還有苦瓜。
今天大廚要跟大家分享分享的便是廣東名菜豆豉鯪魚炒苦瓜。
材料
苦瓜1條，豆豉鯪魚1條，鹽2茶匙，糖2茶匙，生抽1茶匙，老抽半茶匙，花生油適量。
製作
1、苦瓜洗凈，斜刀改成薄片；
2、鍋加水燒開後，加入1茶匙鹽、1茶匙糖、2茶匙花生油；
3、倒入切好的苦瓜煮30秒，撈起備用；
4、另起鍋加入花生油，下豆豉鯪魚炒香；
5、倒入苦瓜炒均勻；
6、倒入用1茶匙鹽、1茶匙糖、1茶匙生抽、半茶匙老抽做成的汁醬；
7、翻炒幾下即可出鍋。
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草菇配牛肉是粵菜的經典之作，但很多街坊會覺得，草菇炒著炒著就會「軟趴趴」，不像餐廳酒樓那樣能炒出圓潤爽口的草菇。
大廚今天就教你炒出酒樓版草菇牛肉。
材料
牛肉200克，草菇150克，鹽1茶匙，糖1茶匙，生抽1茶匙，生粉3茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙，老抽1茶匙，蚝油2茶匙，姜、蒜適量，花生油適量。
製作
1、牛肉逆著改紋切片；
2、用1茶匙鹽、1茶匙糖、1茶匙生抽、1茶匙生粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙花生油配成腌料，把牛肉腌制入味。
3、起鍋熱油，倒入腌好的牛肉，滑炒至變色倒出備用；
4、起鍋熱水，草菇加鹽，焯水2分鐘；
5、另起鍋加入姜蒜片爆香，放入草菇快速翻炒；
6、倒入牛肉翻炒；
7、加入1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙蚝油、2茶匙生粉水，蓋蓋子燜5分鐘即可。
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茅根竹蔗水不但簡單易做，還具有清熱下火，潤燥利尿的食療功效，特別適合在休閒居家、天氣悶熱的時候飲用。
材料
茅根1把，馬蹄7—8顆，胡蘿蔔1根，竹蔗3節，冰糖適量。
製作
1、茅根剪成小條，放入鍋中；
2、馬蹄削皮，對半切，胡蘿蔔削皮，切成小塊，放入鍋中；
3、甘蔗去皮後，砍成10厘米左右的長度，再對半或者開四切開，放入鍋中；
4、放入冰糖，加熱水；
5、煲30分鐘即可。
文圖 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 馮睿峻
編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報全媒體編輯 龔智南