文丨焦逸夢
投入使用「自動奶茶機」，新開小店、降價，這些都是奈雪的茶在今年做出的調整。然而，「一通操作」之後，它能活得更好嗎？
近日，由奈雪的茶自研的「自動奶茶機」在廣州、深圳120多家門店投入使用，預計2022年三季度其所有門店都將用上「自動奶茶機」。
這也是新式茶飲行業首個由品牌自研且規模化應用的自動制茶設備，該款「自動奶茶機」上接茶桶下連果汁瓶，通過掃描紙單上的二維碼，就可選擇類別、甜度、冰度等，依次配置出茶湯、果汁等液態基底。
事實上，此前也有企業試水過奶茶機器人，只不過多數都是專注傳統奶茶賽道。2017年，CoCo和某設備品牌合作過一家店；2019年3月，快樂檸檬和阿里旗下的口碑智慧餐廳合作過一家店；而無人奶茶店也曾流行，代表品牌有茶里小怪獸和謝謝茶。
那麼，奈雪這個從2021年便開始準備的項目，為何會選擇此時規模化上線？有業內人士表示：「奈雪用機器替代人、可能也是迫於無奈，畢竟現在人難招，產品又降價了。」
用自動奶茶機，最直接的影響是減少了單店人工成本。據媒體實地觀察：「以深圳福田區繁華商圈的奈雪門店尖峰時段來看，前廳人員約3~4人，除去切包、收銀，茶飲製作線基本2位員工，交替負責設備的自動出料及搖茶收尾，過程有條不紊。」用上自動奶茶機後，單店尖峰時段制茶工僅用2人，人工確實精簡了。
另外，自動奶茶機還簡化了奶茶原本複雜的製作工藝，標準化程度更高了，而標準化是複製開店的重要因素。「我們不會因此縮減門店工作人員，因為，還有很多門店要開」，奈雪方面的回應也證實了這點。
有業內人士表示：「如果像瑞幸，開那種走極致性價比的小店，運用自動化機器效率會比較高。」
先來看店面面積，據了解，瑞幸的快取式門店占比91.3%，面積一般在30-60平方米不等。而一直秉持大店策略的奈雪的茶，如今也在開小店。據了解，2022年奈雪打算開店350家，其中70%為Pro店，店面面積在80-200平方米，只不過和瑞幸快取店相比，面積仍然不小。
再看價格。今年年初，奈雪開始降低部分產品的售價，推出9-19元「輕鬆系列」茶飲，並承諾每月都上新不超20元的茶飲產品。看起來，奈雪已經做出很大程度的「讓利」，但9-19元的產品系列可能並不符合消費者心智中的極致性價比。
產品和目標客群不同，產品的售價和店面面積不同，奈雪顯然走的不是瑞幸的路子，但奈雪的茶確實在變了。
業內人士稱：「最近這段時間，去深圳一些門店看，下午幾乎坐滿，外賣單量9999+的店也不少。現在天氣熱，喝奶茶的需求大，奈雪降價後，拓寬了消費人群，單量增多。但門店生意好，不一定能賺錢，畢竟在客單價下降的情況下，能否盈利還要靠優化成本結構，比如，用自動奶茶機降低單店人工成本，開小店減少房租成本。」
「降本增效」是奈雪今年重點在做的事兒，自動奶茶機的全面「上線」或是其縮小店面面積、產品降價策略的延續，從表面看，確實能夠降低成本，至於「增效」，或許不久便會來到的半年報就能給出答案。