文丨快消君
在過去十年中，專業餐飲業務已經發展為恆天然大中華區最亮眼的業務單元之一。2023年，伴隨著我國經濟的復甦和消費的重振，恆天然專業餐飲團隊也在應用端進一步加速的深化布局，為國內餐飲及零售行業探索新的發展方向。
新中心，「扎透」珠三角
昨日，紐西蘭乳品公司——恆天然在華第五家應用中心，同時也是其在珠江三角洲布局的第二家應用中心落子深圳。
據了解，深圳應用中心將專注於探索恆天然乳品在飲品中的多元運用，結合中國消費者的本土需求推出創新應用方案。下一步，恆天然技術專家和廚師團隊也將常駐該中心，通過產品研發討論會、演示活動、線上直播教學等方式，為客戶打造場景豐富的互動與體驗空間。
分析人士認為，深圳應用中心不僅能幫助恆天然捕捉飲品類客戶的最新動向，快速提供創新解決方案，而且可以更好地促進其在珠江三角洲地區業務的發展，進而輻射全國市場。
事實上，作為我國多個知名新式茶飲品牌的發源地，「新式茶飲之都」——深圳對於行業的重要意義不言而喻。
恆天然集團大中華區執行長周德漢指出，廣東地區茶飲跟咖啡店數量已占全國總數約20%；而作為「新茶飲之都」的深圳，已成為僅次於廣州的第二大飲品銷售城市。同時，他還表示，深圳應用中心，未來將成為恆天然飲品業務增長的重要引擎。
當天，恆天然大中華區副總裁戴俊琦在對話快消君時分享稱，相較之恆天然現有的北京、上海、廣州、成都應用開發中心，深圳應用中心是「一次全新嘗試」。
他表示，「深圳應用中心是安佳專業乳品最重要的前沿陣地之一。我們把地點選擇在能夠面向消費者、接近消費體驗的地方；在真正以消費者體驗為中心的環境里，我們可以和客戶一起來共創未來的菜單、創新未來的產品。」
值得注意的是，過去兩年，對於大部分零售和餐飲企業而言都充滿挑戰。然而，在這個被不少食品企業稱之為「極限測試」的階段中，有關恆天然深圳應用中心的相關部署早已「先行一步」。
戴俊琦告訴快消君，「深圳應用中心其實在疫情期間就開始設計動工了。另外，在過去的兩年裡邊，（即便面對疫情影響）我們還是按照計劃對上海和北京兩大應用中心進行了升級。具體來看，除了位置沒改以外，內部我們全部都進行了重新設計、以及設備上的升級改造。」
他還透露，未來3-5年，恆天然將會在如南京、西安等其他的區域進行布局；在實現對二線城市的覆蓋後，公司還將著眼三四線城市的應用研發工作。
洞察新增量，探索新「打法」
新式茶飲行業的消費環境和競爭形勢正在發生變化；不過，產品端的快速疊代仍是飲品行業發展的關鍵要素。身處競爭中的企業，需要更為敏捷地捕捉市場動向、加速推陳出新，才能贏得消費者的青睞。
《2023年中國飲品行業產品報告》顯示，在我國27個綜合性茶飲品牌中， 2022年約有1434款創新飲品上市，上新平均數為53.1款。對於身處其中的各大品牌而言，產品端的快速疊代依然是發展及競爭的關鍵要素。
對於新式茶飲行業未來的創新趨勢，戴俊琦表示，除了產品和口味的持續創新之外，越來越多茶飲客戶開始對產品所使用原料的健康和營養表現出關注；此外，現制飲品在產品中添加的一些芝士小料，或者現制飲品渠道供應的西點、零食等也正在成為企業新的競爭點。
值得注意的是，當下，恆天然的主要飲品渠道其實不僅僅有茶飲，還有咖啡。其中，咖啡品類不僅高速增長，更在與奶油奶酪等乳製品原料的融合創新上存在較大的想像空間，因此成為恆天然近兩年重點投入的賽道。
戴俊琦告訴快消君，在過去的一年裡，在10個不同區域的城市中，恆天然的專業團隊和專業廚師圍繞安佳奶油和芝士等產品研發出一系列創新的咖啡配方；另外，恆天然還邀請當地知名的咖啡館共同推出創新咖啡飲品。
從結果來看，「在過去的一兩年裡面，市面上很多爆款咖啡飲品已經開始添加天然的乳脂，包括恆天然的奶油奶酪及其他的高附加值的乳製品元素。」
伴隨著餐飲作為戶外渠道的邊界逐漸被打破，零售化餐飲，是恆天然對於細分增量市場的另一個洞察案例。
對此，戴俊琦分享稱，「和以往的零售產品不太一樣，零售化餐飲服務帶來的現制產品的品質、流量及體驗。如芝士牛肉卷、奶酪夾心麵包等凍轉鮮品類，打破了過去12個月保質期的產品形態，在原料、產品配方和工藝方面都向現制產品看齊。這門『家之外』的生意，是恆天然在新產品、新渠道以及新體驗上的一個創新，也是我們洞察到的增長趨勢所在。」
對於2023年迄今的業績表現，戴俊琦向快消君透露，受益於春節後至今旅遊、餐飲業的回暖，恆天然旗下一款面向酒店、航空公司等應用場景的7g黃油粒產品，在過去4個多月出現了供不應求的行情。包括即將到來的五一假期，旅遊餐飲行業也有望迎來新一波高潮，因此預計該款產品的銷量將遠超去年同期。
共創「深入」，服務「提速」
在「瞬息萬變」的飲品行業及烘焙行業中，對於身處中上游的企業而言，創新往往是需要前置的。從這個角度來看，在應用中心上的布局節奏，凸顯出恆天然不僅在基礎創新上具備領先優勢，在應用創新端也有著獨特的創新機制。
在戴俊琦看來，對於恆天然專業餐飲業務而言，客戶的「共創參與」非常重要。如何讓客戶能夠直觀、方便地體驗到產品在消費端的最終呈現，是恆天然應用中心的核心價值所在。
他表示，「商業客戶要的不僅僅是一個概念，或是趨勢、提案，他們需要的是能夠所見即所得，是一個『端到端』的服務方式」。他指出，「恆天然旗下的應用服務中心，能夠實現從概念、基礎原材料，到成品在應用中的的完整呈現。這樣，可以讓客戶更早體驗到產品的味道、口感、甚至顏值，從而更好地參與到創新過程，或是共創過程中來。」
戴俊琦表示，「在中國，恆天然擁有非常完整的產品線，包括牛奶、奶油、黃油到原制芝士、奶酪等。而我們的全系列製品也能夠被應用於烘焙、飲品、餐食，甚至零售化餐飲服務的產品。」
結合全新應用中心的落地來看，依託於前瞻性的應用研發布局，這樣的產品線被進一步「激活」。最終目的之一，是為了在客戶服務上實現進一步提效。
最直觀的成果是，「在三個月內，恆天然就可以實現從概念、創意輸出到形成商業化產品的呈現……在客戶商業化的階段，面對需求為精緻、少量的手工化產品的客戶，恆天然最快在1-2周內就可以完成配方轉移和標準操作流程的設計」，戴俊琦表示。
周德漢表示，「作為全球乳品領導企業，恆天然擁有深厚的歷史沉澱、與時俱進的創新實踐及對中國市場的深刻洞悉。未來，我們將繼續對華投資、深化本土合作；在中國這片熱土上，與合作夥伴攜手並進，開發出更多滿足中國客戶需求的創新且全面的解決方案。」