咱們中國人吃雞的歷史可謂源遠流長。詩仙李白曾深情寫道:「亭上十分綠醑酒,盤中一味黃金雞。」詩星孟浩然也讚嘆說:「故人具雞黍,邀我至田家。」雞的味美,從古至今皆誘人。
蔥油雞
若要說全國哪個地區的人最嗜雞如命,廣東人一定默默地用數據告訴你,他們絕對獨占鰲頭。據新牧網2017國雞消費調研報告數據,廣東人一年要吃掉20多億隻雞,比網上之前盛傳的8億隻還要多兩倍。
燒雞
這20多億隻雞,被花式做成各種各樣的美食,走上廣東人的餐桌。但高品質的雞隻占這20億隻雞的很小部分,且大多是農戶自家放養、留給自家人或者貴客吃的,甚少對外售賣。
宮廷煨雞
因此你可以想像得到,尋到更美味的雞可以說是南粵食客的終極追求。無論你是玉堂春暖售價600一隻的葵花雞,或者是遠在番禺石壁的山旮旯里的雞場,只要好吃就一定會有食客捧場。
區海雞場餐廳
這次在番禺地膽的帶路下,布丁一行人來到了番禺石壁的區海雞場餐廳。開在隱蔽的半山中,從2001年的四圍台開始到如今的大型農莊,一開就是18年。因為旁邊就是自家的雞場、菜園和果園,餐廳的食材都很新鮮。
所有標價都已又再漲5元
來這裡最好開車,否則彎彎曲曲、全是人工簡單鋪就的傍山小道很難上下。當然,周末和節假日的飯點也是很難找到停車位的,因為過來吃飯的街坊實在是太多了。甚至經常有離家在外的老廣遊子打飛的過來吃。
香煎初生蛋
既然名叫「雞場」,顧名思義各種花式吃雞才是這家店的主打。光是雞的做法就可以寫滿一頁菜單,還有隱藏做法海馬雞(需要提前預訂)。芝麻雞和宮廷煨雞都是店內名物。
燉湯經常沽清
芝麻雞是將雞烹熟後加芝麻裹上麥芽糖復炸,比較香口而甜膩。相較芝麻雞,布丁更愛宮廷煨雞,貪它的皮肉緊緻,湯汁濃郁連骨頭都入味。湯汁咸鮮,有淡淡的藥材香,拌飯撈麵都是一絕。
燒排骨分量十足
招牌燒鵝雖然好吃,真的是現點現做,一頓飯下來40多分鐘過去了才能上桌,很多心急的客人都急得破口大罵。但店家十幾年都堅持如此,看來心急不僅吃不到熱豆腐,還吃不成燒鵝。
普普通通的山水豆腐
老熟客必點的是香煎初生蛋、沖菜蒸牛展,這兩道菜都很好下飯。尤其是蒸牛展,有著別處沒有的甘甜鮮美。煎初生蛋則是煎到兩面黃的流心蛋,簡單澆上醬油就上桌,竟然讓人拋下每天一個雞蛋減少膽固醇的成見,願意為它破一次例。
再來份上湯青菜
至於蓮藕煮火腩、鯪魚粉葛湯這些經典菜,雖然菜單上有,但能不能吃到全看運氣。畢竟這裡有很多菜不打電話提前預留,就是分分鐘吃不到的節奏。不過如果能吃到,這些原始天然的美味真的會重啟你的味蕾體驗。
沖菜蒸牛展
這家餐廳是農家樂的性質,消費曾以便宜著稱,人均很難超過30元。但今非昔比,如今一隻宮廷雞也要90元了(燒鵝也從130元漲到160元一隻),但性價比還是比市區的要高,即使山長水遠過來也值得。