有些果蔬表面會有一層「白霜」，很多人懷疑是不是農藥的殘留，擔心會不會對身體有危害。今天小康妹兒就跟大家嘮一嘮這事兒。
果皮表面的「白霜」是怎麼回事？
很多人覺得水果上的白霜是農藥殘留，所以在清洗時一定要把所有的白霜都洗乾淨。實際上，這些白霜對人體有益無害，不用格外擔心。
葡萄的白霜就是果粉，葡萄上果粉越均勻越能說明葡萄上沒有噴過農藥，吃起來也會更安全，而且葡萄的白霜中含有奇敦果酸，對保護肝臟有一定益處，沒必要洗掉。
藍莓表面有「白霜」，往往說明藍莓比較新鮮，因為放久了的藍莓這層白霜就會逐漸消失，不太看得見了。
除了藍莓，葡萄、李子、西梅等水果表面也有類似的「白霜」，它們也都是一樣的，可以放心食用，吃的時候用清水簡單沖洗就可以，完全沒有必要把白霜都擦洗掉。
蘋果打蠟了吃了會致癌？
錯，蘋果表皮的蠟對人體無害。
蘋果，作為大眾水果，它的營養價值非常高，富含多種維生素和礦物質。很多朋友買蘋果時發現表皮光滑鮮艷，摸起來也黏黏的，用指甲在表皮上輕輕颳了幾下，有白色的粉末脫落。於是懷疑蘋果會不會打蠟了？
實際上，蘋果在生長過程中，它的表皮自身就會分泌一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，表皮蠟是防止生物和非生物脅迫的第一道保護屏障，可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉，這種物質是刮不出的，但是對人體是無害的。
除去蘋果自身份泌的果蠟之外，還有一種人工果蠟。不過這也是被允許的。
我國《食品添加劑使用衛生標準》規定可以將嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用於新鮮水果表面，也就是俗稱的打蠟。
正規的給蘋果打蠟是有好處的。打蠟主要是用來保鮮，防止蘋果腐爛變質、防止水分流失，解決表皮皺縮的問題，還能防止害蟲的侵蝕，延長蘋果的保存時間。
打蠟的蘋果表皮的果蠟塗層是防水的，因此清洗的時候要多費些功夫。蘋果淋水浸濕後，在表皮放一點鹽，然後雙手握著蘋果來回輕輕地搓，表面的髒東西很快就能搓乾淨，然後再用水沖乾淨，就可以放心吃了。
柿餅上的「白霜」越多越好嗎？
傳統的柿餅是「晾」出來的：在通風向陽處搭好架子，挑選顏色已經變黃但果實尚硬朗的柿子，挨個兒削掉皮（這樣會讓果肉的水分蒸發更快），平鋪碼放好晾曬。
在晴朗的秋季，日曬加手捏，經過七天左右的時間，就能讓柿餅成型、單寧氧化脫澀。不過有些地區的柿餅是掛著晾的。喜歡吃柿餅的人知道，柿餅外面有一層「白霜」，又叫柿霜。
其實，柿餅的「白霜」是柿子晾曬過程中隨著水分蒸發，在柿子表面凝結形成的「微晶聚合物」，是葡萄糖跟水分結合的一個凝結物，主要成分其實就是糖，包括果糖、葡萄糖等。有些人說，「白霜」越多的柿子越好，很多人也喜歡挑選柿霜多的買。
其實，柿餅的優劣並不能用「白霜」的多少來評價。「白霜」的主要成分是糖。其中，含量最高的是葡萄糖，占50%以上，相對比較甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可憐了，還不到1%。
而且，這層「白霜」很容易作假。由於消費者的偏好，現在有些不法商人還會以此做手腳，比如在表面沾一層澱粉或滑石粉，一方面避免糖霜吸潮，一方面可以讓柿餅更白、更漂亮。
在買柿餅的時候，如果「白霜」特別多，而且一抖就掉，用手拿過之後手上很多白粉的，基本就是做了手腳的，大家在買的時候多留心。
編輯 | 慢慢
來源 | 部分綜合健康時報、科普中國
監製 | 黃利琴
審核 | 藍嵐
圖片來源 | 攝圖網
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