丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近的天氣，一直是以陰天為主。
天空灰濛濛的，不甚清透。
偶爾，還伴隨著斜風細雨，有幾分朦朧的醉意。
配上瓦罐灰的背景，這幅景色看起來，倒是有那麼幾分立體水墨畫的氛圍。
有人說，秋天本就是容易感傷的季節。
好花不常開，雖然想要留住美好，卻只能無奈地看著它漸漸地褪色凋零。
到了中午，才會灑下幾縷陽光。
恰好灑在靠近窗邊的茶桌，溫暖，愜意，柔和，適合喝一杯茶。
於是，拿出前兩天那款燕子窠肉桂來。
入口時，各種滋味紛至沓來，如天邊雲捲雲舒，氣象萬千。
剎那間，仿佛整個天空都放晴了。
正沉浸在茶杯里的美妙滋味時，有茶友來提問。
說：「老白茶不小心存發霉了，趁著秋天乾燥，曬一曬，洗一洗，能不能繼續喝？」
這個問題就像是在問：「麵包長毛了還能吃嗎？水果爛了還能啃嗎？」
那肯定是不行的。
科學的儲存，加上正確看待食物變質，才是對自己的身體負責。
《2》
話說回來，為什麼白茶會變質？
主要和兩點原因有關。
一要看先天，二要看後天。
所謂「先天」，指的是白茶的品質要好，具體和含水量有關。
含水量太高的茶葉，不易儲存。
要知道，白茶最不喜歡的，就是水分。
它本身的工藝也並不複雜，主要是萎凋和乾燥。
而這兩個步驟的精髓，就在於用最天然的方式，把鮮葉內多餘的水分儘可能多地排出去。
讓成品的白茶，保持在一個乾燥的狀態，穩定品質。
所以，我們不僅要警惕外來的水汽，在買茶、存茶之前，也要關注白茶自身的含水量是否達標。
按照國標，合格的白茶，含水量不能高於8.5%。
也就是說，當白茶常年處於乾燥的狀態，水分含量不超過8.5%，才能順利陳化，轉化物質。
反之，如果含水量超標，就會出現很多潛在隱患。
比如，剛剛買回來的白茶，香氣撲鼻，湯水稠滑、潤澤。
可等到三個月或者半年以後，茶香就明顯變得寡淡了，不如當初那樣馥郁、有層次。
這是因為，茶葉中那些超標的、多餘的水汽在作怪，破壞了原本的芳香物質。
而隨著時間的推移，這些水汽對白茶的負面影響，會越來越明顯。
巧克力味、酸味、煙味、霉味，慢慢出現。
甚至於出現霉味，不僅喝起來寡淡無味，還會有鎖喉感。
以上這些情況，都是由白茶含水量超標、品質不過關引起的種種後續影響。
而所謂「後天」，則指存茶的人，是否足夠認真仔細，有沒有提供合適的存茶環境和條件。
假如沒有做好密封，白茶就會從跑氣到受潮，最終變質發霉。
假如沒有離牆離地，白茶有可能會受到水汽的干擾，影響自身的風味和品質。
假如沒有……
總而言之，正確的存茶方式，對白茶的陳化同樣起到至關重要的作用。
《3》
白茶變質以後，有補救的方法嗎？
如果已經是到了發霉的程度，基本上結局已經「板上釘釘」，不能喝了。
喝變質發霉的茶葉，無疑是傷害自己的身體。
可現實生活中，很多茶友會因為惋惜、捨不得，從而想出各種各樣的辦法來亡羊補牢。
曾經，我們遇到過幾位可愛的茶友。
茶友A，買了幾餅2014年的白露餅。
（掐指一算，如果能順利存到明年，那就是真正的十年陳老白茶了，萬眾矚目）
然而，買回去以後，沒有細心對待。
因為工作的原因，經常出差，一去就是十天半個月。
家裡人也不懂應該怎麼存茶，於是這些老白茶，就一直被擱置在靠近窗邊的角落裡，日常接受著風吹日曬雨淋。
等到幾個月以後，茶友A終於閒下來，想喝一喝自己買的老白茶。
結果，一開箱，濃濃的酸味，撲鼻而來。
茶友A看了村姑陳的文章以後，深知出現酸味的老白茶，就意味著存壞了，過度發酵了。
突發奇想，把這些受了潮的老白茶，放到烤箱裡，高溫烘乾。
水分雖然是去除掉了，茶葉變得極其乾脆，但在高溫下，內含物質也損耗得所剩無幾了。
對於白茶而言，雪上加霜，徹底報廢。
還有茶友B，當意識到因為自己沒有做好密封，導致白茶吸收了大量的水汽以後。
趁著秋高氣爽，讓茶葉在自家院子裡，曬太陽，形式類似農家自曬茶。
並且他想著，白茶的製作步驟中，不也有一道「萎凋」的工藝嗎？村姑陳文章里不是寫過，日光萎凋是最高級的制茶方式嗎？
就這樣，混淆了概念，相信白茶曬一曬就好了。
但實際上，白茶從加工完成開始，就要立馬封箱，避光陰涼。
把成品的白茶拿去曬太陽，非但不能越曬越香，還會讓茶葉氧化變色，變成紅褐色或者咖啡色。
外形、香氣、滋味，都與原來完全不一樣了。
《4》
正確的白茶儲存方式是什麼？
分為五個細節，密封、乾燥、避光、陰涼、無異味。
密封白茶，優先選擇三層包裝法。
把白茶用鋁袋、塑料袋、紙箱，層層保護，三層密封，才能達到最理想的儲存效果。
不僅能隔絕水汽，還能保留茶香，避免跑氣，更阻止了外界的異味影響白茶純正的香氣。
所以，當你把密封的紙箱打開以後，就會聞到干香撲鼻。
一股馥郁又清爽的植物香氣，即便隔著鋁袋和塑料袋，也爭前恐後的鑽入我們的鼻子。
乾燥，是指整個存茶的大環境。
不能太潮濕，遠離水汽豐富的地方，如廚房、廁所、地下室、冰箱等等。
想要存出一箱品質優秀的白茶，一定要注重乾燥。
平時紙箱要離牆離地放置，最好能放在架子上，與地面保持一定距離，更能避免白茶受潮。
假如家裡實在比較潮濕，或者當地雨天比較多，可以另外購置一台小型抽濕機。
又或者，通過空調的除濕功能，降低房間的濕度。
總之，存茶的最佳空氣濕度，要低於45%，有利於白茶內質良好轉化，又不會受潮發霉。
避光，要求白茶存在不透光的紙箱裡。
不透光，茶葉就不會被光線影響而加速氧化，影響到自身品質。
另外，光線還會產生熱能，而高溫條件下，茶葉內含物質的變化加快，同樣損耗養分。
陰涼，是指存茶的房間裡，溫度不能太高。
高溫加上水汽，加速了白茶過度發酵的進程，讓營養物質大量分解、揮發。
但溫度也不宜太低，維持在25℃左右，常溫保存即可。
無異味，是為了保證茶香乾凈。
眾所周知，茶葉具有很強的吸附性，會吸收空氣中的味道。
如果存茶的環境中有很多沉悶、不清爽的氣味，時間久了，都有可能被白茶吸進身體里。
到時候，我們喝到的茶湯，就會有一種難以言說的怪味。
《5》
存茶不難，重在細心。
很多事情都沒有後悔藥，一步錯，步步錯。
就像保存白茶，當喝到了雜味怪味，甚至是看到了茶葉發霉長毛，才恍然大悟，那就太遲了。
亡羊補牢的作用，遠比不上未雨綢繆。
所以，想要收穫優質老白茶，就一定要排除萬難。
生活中，那些不起眼的細節，都有可能會影響白茶的陳化。
作為主人，一定要更加用心，呵護著白茶一路成長。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。