鮁魚，學名藍點馬鮫，是經濟魚類中的佼佼者。它春懷子、秋攜子地往返於長島漁場，成為這裡鮮活的海洋特產。而長島漁家吃鮁魚，自有一番名堂。
先說鮁魚水餃。長島的鮁魚水餃，與沿海各地大同小異，一要看魚鮮，二要看和餡。無論春鮁或是秋鮁，大致上從魚出水到上餐桌，不超過半天。即使冷凍，也要早凍、速藏，以免「誤了鐘點，丟了新鮮」。
和餡，是鮁魚餃子美味的關鍵。諺語說：「餃子要好，人要手巧」、「大米白面，各人手段」。島上的鮁魚餃子餡，除了主料鮮大鮁魚，還有嫩韭菜、肥肉、花生油、料酒、精鹽、味精、涼水。先和面，麵粉加涼水（水中稍加鹽），調至軟硬適中，放入盆中蓋濕布餳。
沿鮁魚脊背劐開，取出內臟，片下兩側魚肉（魚頭、魚骨、魚尾鹽滷備別用）。將魚肉扇切成小塊，順時針攪動，逐次加清水（大致一斤魚肉加半斤水）。將攪拌的餡加入配料再攪拌，以利養味兒。餡成糊狀（挑一筷子能成堆兒）時，加韭菜末，待拌勻後，一聞一舔試出咸鮮兒。
包制時，麵皮大而薄，餡要填飽滿，餃子捏成月牙狀。煮餃子時，水要寬，用笊籬順時針輕慢攪旋，待餃子浮起時，要添加涼水，蓋鍋再燒開。第三開可不加蓋，見餃子鼓肚後，快手盛出，趁熱食用，備蒜泥、醋、醬油等小菜碟佐食。
再說魚秸子大面。大面，是漁家常食的手擀麵，亦稱寬心面。面，多為兩兌和（白面與玉米面或高粱面、地瓜面、豆面等）。麵糰要調勻，麵條寬而短。待面擀成後，就擀杖劐刀，再切成麵條。
用鮁魚頭、鮁魚尾和魚秸子（帶肉的魚骨）為配料的大面，是濃湯麵的首選。這種大面，一年不可多得。這些以魚骨為主的配料，鮮香無比，且有咬勁。特別是骨髓，不嚼到數捨不得吐，越是細嚼越香，越香越愛咂吮。
蔥花、面醬爆鍋，煸炒「魚下貨」。添水燒開，即可下面。湯水要適中，寧可寬水稀湯，不可湯少面稠。魚下貨均喜一鹵鮮，隔一天或半日為佳。
「麵條上桌別著急，韭花、香椿要備齊」。這些小菜碟不可缺伍，旨在提味兒。特別是碎切的大蔥白，與魚秸子面十分對味。至於用醬油、香油、米醋和味極鮮來點綴，更起到點睛的作用。大凡吃過鮁魚秸子面的都有同感：麵條艮，魚骨香，魚湯鮮，肚子飽了眼還饞。
發魚拐子醬就比較特別了。魚拐子，指的是鮁魚內臟，用其發酵當就頭，是漁家一大發明。特別是用醬蘸大蔥，漁民稱其「得味」，很下飯，曾是缺菜少油年月的奢侈品。
發鮁魚拐子醬，時間短，工序簡，無需配料，自古就有傳統。將鮁魚內臟反覆沖洗乾淨，摘除苦膽，盛於器皿。按食材與鹽20:1的量撒鹽輕鹵。短則一晝夜，長則兩三天，即可熥熟當就頭。醬出鍋後，在醬中輕點香油，稍加味精，使醬味達到極致。蘸醬下飯的滋味太美了！
大蔥白、圓蔥瓣兒、黃瓜條、大蒜薹、劈菜葉、苦丁菜、水蘿蔔、小白菜……大凡蘸菜，都以自身的本味與魚拐子醬結合出一種特殊味兒，惹人貪食。鮮菜不濟時，索性用乾糧直接蘸醬，這時，別的菜肴就基本無人動筷了。
漁家有順口溜：「魚拐子醬臭又香，端上飯桌一掃光。饞嘴抹舌沒過癮，孩子去舔碗邊醬。」筆者大半輩子品食過無數次鮁魚拐子醬，難以形容其口感，只覺得它香，是一種奇香；它鮮，是一種怪鮮。它獨特得叫人微醺。
不會過日子的人，「有了連毛茹，沒有把嘴豎。」而真正會過日子的好手，懂得細水長流，大凡高貴的東西不能「今朝有酒今朝醉」。於是，就有了曬鮁魚米的習俗。
將新鮮鮁魚沿脊背劐刀後，除去頭、尾和內臟，將魚身橫切成墜（每墜厚兩厘米)，再把魚墜左右分開，魚皮朝下，魚肉朝上，放在鋪有玉米皮的箅子上，撒上細鹽，像蒸包子一樣，大火蒸熟，此系蒸魚米。
揭開鍋蓋，經半天或一夜，待魚墜干僵後，將一塊塊鮁魚墜插在芥針上，或用線穿起來（每塊之間用高粱秸段隔開，以利透光、透風、防止粘連），一串串整齊地掛在屋檐下、陽台上或背陰處風乾。三五日後，視其成色收貯。
鮁魚米並非米狀。漁民把米和面統稱為「吃米」，而稱其魚米，可見其身價的高貴。鮁魚的油性很大，尤其秋鮁，曬時滴油如珠。曬乾後，可掰成碎塊，多用於晃湯、擀麵、包食。鮁魚米如同壓縮餅乾，食用前要水泡片刻，再切成碎塊。它非當魚來吃，而是當味精來用，且原味依然不減，這也是郵寄親友的稀罕魚貨。
曬鮁魚子就更講究了。漁家對鮁魚子十分青睞。買魚時，總是挑挑揀揀，假如能碰上一條帶子兒的，便很歡喜。
鮁魚子躺在母體里，如同一對金黃的木梳，被透明的、帶有血絲的薄膜包裹著。一對子，大約有數萬個米粒狀的單子組成。一條10斤左右的雌鮁，魚子長達25厘米左右。它是鮁魚身上最惹眼的部位。劐魚時，需特別小心，切勿劃破其包皮，以防單子流淌出來。
鮮鮁魚子要放在寬大的碟盤中，使其伸展平整。撒上一層細鹽片刻，翻一下個兒，讓鹽漬均勻。鹽滷半天或一夜後，放到見陽光的平板上。期間，要翻轉曬兩面，使之正反都受光。待魚子僵硬到外硬內軟時，覆物施壓，使魚子平整板實，待全乾之後即可收貯。
曬乾的鮁魚子，如同一塊好鋼，專用於吃炸醬麵時炸醬。把硬實的魚子泡軟，橫切成片（塊）狀。經過油炸的魚子，把豆香、油香、子香融為一體，又把醬咸、油滑、魚鮮納在一塊。用其拌食晶瑩剔透的過水麵條，加之蒜泥、黃瓜絲、米醋、香椿，實為待客的好飯食。
腌鮁魚片也是為了保質、保鮮。漁家視鮁魚為寶，採取腌漬鹹魚、鹽滷曬片和冷凍魚鮮的方法。其中，腌鮁魚最具傳統。水產部門，多用池腌；漁船，多用艙腌；居家，多用缸壇器皿腌。
從鮮魚的脊背下刀，貼著脊骨，由前向後切向魚腹。魚頭也要一分為二，底部不能切斷，呈藕斷絲連之狀。順手將魚的內臟和魚腮摘除。沖洗魚腹、魚頭（最好用海水），瀝干水分。
在魚肉上（魚皮朝下，魚肉朝上）按10:3的比例，均勻撒鹽，整齊擺放，要一層魚、一層鹽，俗稱「潑魚」，可長時間不變質。吃前只要浸泡到數，其鮮香美味不亞於鮮魚。
腌鮁魚的湯，用來腌蘿蔔，既省事，又省時。腌出的鹹菜呈微紅色，鹹淡適中，由於鮁魚的美味滲入其中，芳香鮮美，引人食慾大增。
漁民誇讚腌漬的鮁魚說：「魚要鮮，加咸鹽。十成魚，三成鹽。食用前，涼水緩。酶味香，魚味鮮。」又說，「魚湯美，腌蘿蔔。鮁魚貴，是寶貝。養胃口，天仙配。」
至於曬鮁魚、凍鮁魚，人家說那是「各家地道，都有高招」。