炎炎夏日，餃子也能帶來清爽滋味。五種素餡餃子，如同五道風味獨特的詩行，每一口都是對夏天的讚歌。它們交織成一幅美食畫卷，讓人陶醉。無需油膩，只需一口，便能在舌尖上感受到夏日的清涼與愜意。這些素餡餃子，哪一款是你的心頭好？快來品味吧！
一、【韭菜餃子】
製作配料：韭菜1把 雞蛋2個 粉條1小把 蚝油1勺 白鬍椒粉2克 鹽1勺 老抽1勺 中筋麵粉300克 清水140克
製作方法：
1、韭菜切碎加1勺食用油拌均勻鎖住水分；
2、粉條泡軟煮熟，切碎，加入食用油和老抽拌均勻；
3、把炒熟的雞蛋碎和粉條都加在韭菜里，加蚝油和白鬍椒粉拌均勻，鹽最後再加進去；
4、拌均勻餡料就好了；
5、麵粉水和成團醒發；下小劑子擀成皮，包上適量餡料；
6、包成自己喜歡的樣子就可以；開水下鍋煮，加2次冷水煮開即可；
二、【茴香雞蛋素餡兒餃子】
製作配料：茴香1把 粉條1把 雞蛋3個 鹽1勺 蚝油1勺 涼拌油1大勺 白鬍椒粉1小勺
製作方法：
1、準備一把茴香；
2、茴香洗凈切碎加在碗中備用；
3、雞蛋炒碎放涼備用；粉條煮熟切碎，加入食用油和老抽拌均勻備用；
4、把雞蛋碎、粉條、蚝油、白鬍椒粉、鹽跟我小茴香放在一起；
5、攪拌均勻就可以了。我們這個素餡兒就好了；
6、餃子麵糰提前和好醒著；下成小劑子，擀成餃子皮；包上適量的餡料。包成自己喜歡的樣子；開水下鍋煮餃子，加2次冷水煮開即可；
三、【西葫蘆蒸餃】
製作配料：西葫蘆2個 胡蘿蔔半個 木耳幾朵 雞蛋2個 蝦皮1把 小蔥2顆 白鬍椒粉1克 五香粉1克 蚝油1勺 餃子皮2塊錢
製作方法：
1、準備2個西葫蘆，再加上半根胡蘿蔔。
2、西葫蘆、胡蘿蔔擦成絲，撒鹽腌出水分，然後擠干水分，切碎備用；胡蘿蔔我還下鍋加點油炒了一下；木耳提前泡發焯水切碎、雞蛋炒碎備用；
3、把所有的配菜裝在大碗中，加入一把蝦皮，一大把蔥花，蚝油、白鬍椒粉、五香粉，再蔥花上澆上一勺熱油；
4、拌均勻即可，餡料就完成了；
5、餃子皮買回來，擀薄一點；把邊緣抹點清水，包上一大勺餡料；
6、包成自己喜歡的樣子；放在籠屜上，開水上鍋蒸8分鐘左右；
四、【黃瓜雞蛋餃子】
製作配料：黃瓜2根 雞蛋2個 蝦皮1把 涼拌油1勺 蚝油半勺 鹽半勺 白鬍椒粉半小勺
製作方法：
1、準備要用到的食材；
2、把黃瓜擦成絲，加鹽殺出水分，再把水分用紗布擠干；黃瓜汁可以用來和面；
3、把黃瓜稍微切碎一點，再把雞蛋碎蝦皮都加進在大碗里；
4、餡料里加入白鬍椒粉、蚝油、涼拌油、鹽可以包的時候再加進去，攪拌均勻就可以了。黃瓜餡兒就調好了；
5、取一張餃子皮，包上多多的餡料；
6、包成自己喜歡的樣子即可；素餡兒餃子，煮兩開就可以吃了。
五、【茄子雞蛋餃子】
製作配料：茄子2個 雞蛋2個小蔥4-5根 蝦皮1把 胡椒粉適量 五香粉適量 蚝油1勺 辣椒粉1勺 鹽1勺
製作方法：
1、茄子去皮後切成小丁，撒鹽腌出水分，可以加點清水，防止氧化變黑；
2、把水分擠干，裝在大碗里；
3、加入雞蛋碎、蝦皮，小蔥碎，辣椒粉，澆上一大勺熱油，再加入五香粉、胡椒粉、鹽、蚝油調味；
4、攪拌均勻即可；最後加入一勺香油拌均勻；
5、取一張餃子皮，包上滿滿的餡料；
6、包成自己喜歡的樣子即可；加2-3次冷水煮開即可；
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