廚師長教你五花肉新吃法，一整塊直接下鍋燜，肥而不膩、太香了

一大塊五花肉直接燜，廚師長這做法真得勁，肥而不膩、入口即化

廚師長教你五花肉新吃法，一整塊直接下鍋燜，肥而不膩、太香了

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

都說走過的路、花過的錢、聽過的歌、去過的旅行，都會隨風而去，唯有吃過的飯和長過的肉會與你長相廝守，如果長過的肉來至紅燒肉，那無所謂、請再給我來一盤，務必做到完美。

一盤合格的紅燒肉必須具備直擊靈魂的紅潤色澤、入口即化的軟糯口感、唇齒留香的深厚功力，色如琥珀、皮酥肉嫩、油亮不油膩，是家常和高級的共同體，是下飯神器也是解悶良方。

今天，阿飛就給大家帶來一盤靈魂級紅燒肉，不同於以往切成小塊，而是整塊下鍋燜，文火慢燉，肉汁與醬汁相互沁潤，蓋無縫隙、形成一個壓力，猶如化骨綿掌，不見豬肉外觀有變，但見肉的纖維斷裂，最終連瘦肉都入口即化。

【鍵盤紅燒肉】

第一步：食材

準備肥瘦相間的五花肉兩斤。

生薑切成薑片，大蔥白切成小段，一起放入盆中，再抓入干辣椒段5克，八角2粒，香葉3片，桂皮2小段，草果殼一個， 魔鬼椒4粒。

再準備大蒜一把，切去兩頭備用，冰糖25克用來炒糖色，啤酒一罐備用。

第二步：烙豬皮

鍋燒熱以後，把五花肉豬皮照下放入鍋中，用手抓著豬肉，在鍋底來回擦動，把豬皮煎至焦黃、去除殘留的豬毛，破壞汗腺、減少豬皮腥味。豬皮燒成焦黃色以後放入清水中，用鋼絲球刷凈焦黃的痕跡，注意鋼絲球的鋼絲殘留、免得發生誤吞。

第三步：改刀

把清洗乾淨的五花肉切成2厘米大小的方塊，切到豬皮即可、不要切透，像這樣連而不斷即可。

第四步：焯水

鍋內燒水，涼水放入五花肉，涼水下鍋更容易煮出五花肉中的血水，加入料酒10克、生薑幾片，水燒開以後打去鍋中的浮末，大約焯水1分鐘，撈出五花肉塊，用涼水迅速降溫，把水分瀝干備用。一定要把水分瀝干，以免炸的時候炸鍋。

第五步：炸制

鍋中燒油，油溫燒至5成熱後，把五花肉放入油鍋中開小火慢炸，豬皮遇到熱油，會強烈飛濺，小心燙傷。小火炸2分鐘，把豬肉炸至金黃色，逼出肉質中多餘的油脂，這樣燉出來不油膩。把五花肉撈出來控油備用。

第六步：炒糖色

鍋中加入1勺清水，放入一把冰糖，開小火用勺子不停的攪動把冰糖炒化，水分蒸發乾以後，糖汁起大泡，一直保持小火，大泡變成小泡，把糖汁炒成焦黃色，倒入和糖色等量的開水快速攪動，一定要用開水，用涼水的話，糖色容易黏在一起。糖汁變成紅褐色，倒入盆中備用。

第七步：烹飪

鍋中燒油，油熱後倒入剛才準備的大料翻炒出香味後，倒入大蒜粒繼續翻炒，聞到蒜香味以後，加入適量的清水，倒入一罐啤酒，把五花肉放入鍋中，轉大火燒開加入食鹽3克、胡椒粉1克、白糖1克、料酒5克，把熬好的糖色淋在五花肉上。

第八步：燉煮

把湯汁燒開後，倒入高壓鍋中燜煮20分鐘。20分鐘以後，五花肉已經燜至軟爛，然後從新倒入鍋中撈出大料，開大火收汁。

湯汁收濃以後撈出肉塊擺在盤中，最後澆上湯汁即可食用。

好了，這道美味的鍵盤紅燒肉做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！