韭菜是日常生活中最常見的蔬菜，愛吃韭菜的人百吃不厭，不愛吃的人嫌它味道奇怪。韭菜最好吃的季節就是春天，到了夏季韭菜就沒人吃了，夏天雨水多，韭菜生長快，三五天就能長出一茬，這樣的韭菜已經失去韭菜的鮮味，口感像吃草一樣。
在農村老家還有「六月韭，臭死狗」一說，意思就是6月的韭菜真的不好吃。6月雖然韭菜不能吃，但有一種蔬菜，它和韭菜是一家，比韭菜還脆嫩，價格上也貴1倍。菜市場賣韭菜3元一斤，而韭薹卻要6.8元一斤，買的人還很多，看來大家都識貨，會吃。
韭菜是韭薹的母體，打個通俗的比方，韭菜和韭苔的關係，就如同果樹和果樹上結出的果子。韭薹就是韭菜長到一定階段，中間會長出細長的莖條，長到後來就會開出小花苞。韭薹會比韭菜更硬一些，韭菜的葉子是扁平的帶狀，而韭薹是細長的條狀，且市面上的韭薹一般頂上都帶有花苞。雖然兩者之間味道接近，但是口感卻不一樣。
夏天沒食慾，最愛吃炒韭薹，清香脆嫩，非常下飯，話不多說，我們一起看做法。
【韭薹炒土豆絲】
[食材]：韭菜1把、土豆2個、蒜瓣4個、干辣椒適量、胡椒粉、鹽、蚝油
[做法]：
1.新鮮的韭薹摘除老根和花苞，洗乾淨切3-4CM的長條。（好的韭薹莖條顏色深綠，花苞顏色嫩綠，這樣的韭薹比較嫩，而花苞發白的大家儘量不要選。）大蒜切片，干辣椒切小段。
2.土豆刮皮切細絲，用檫絲器檫也行，將土豆絲用清水沖洗兩遍，然後再放清水中浸泡一會兒。這樣能減少土豆中的澱粉，吃起來口感更脆嫩。
3.炒鍋倒入少許油燒熱，下蒜片、干辣椒翻炒爆香。
4.接著倒入土豆絲，快速翻炒，炒2分鐘左右，直到土豆絲炒至半透明狀態。
5.然後倒入韭薹，與土豆絲混合繼續翻炒，炒至韭薹斷生後，加入一勺鹽，少許蚝油，適量的胡椒粉調味即可出鍋。
【小貼士】
大家在挑選韭薹的時候，可以觀察莖條是否圓潤，莖條圓潤韌性大的，是好韭薹，如果莖條塌軟，就儘量不買。另外太粗的韭薹不好嚼，太細的又沒味道，建議大家折中選擇，其次可以用指甲掐一下底部，容易掐斷的就是嫩的。
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