第一次見這道菜是上學的時候，學校食堂就有這道菜，由於名字奇特，就好奇點了一份，吃到嘴裡感覺肉和雞蛋都做的比較老，沒有想像中的那麼好吃，所以後來每次吃飯我基本上是不會要這個菜的。
有次出去吃飯，孩子看到這個叫「木須肉」的名字就問：「木須肉是長鬍子的肉嗎」？他非常的好奇，就吵著要吃這個菜。當菜上來後，他就用筷子使勁扒拉，結果只找到肉片、雞蛋、木耳和胡蘿蔔等，孩子失落的說：「沒有鬍子呀」。
為此我還專門上網查了一下，原來木須肉它是一道魯菜，是以豬肉片、雞蛋和木耳混炒而成的，因為雞蛋色黃而碎，類似木樨，所以叫它「木樨肉」，因為地方口音不同而慢慢被叫成「木須肉」了。
木須肉所用到的食材都是最家常的，「木」是指木耳、「樨」是指雞蛋、「肉」當然是指肉了，這三樣食材是做木須肉必備的。總體來說「木須肉」是一道肉蛋合一、色彩鮮艷、味道鮮美、口感豐富的菜肴。由於它的食材比較豐富，而且沒有辛辣味，所以特別適合家裡的老人和孩子食用。
如果你平時吃膩了大魚大肉，又或者不喜味重的食物，不妨來試試這道美食界的小清新，不論味道還是顏值上，都會讓你驚艷。
木須肉——製作方法
食材主料：雞胸肉150克，雞蛋3個，胡蘿蔔半根，黃瓜半根，黑木耳1小把，黃花菜1小把
輔料：蔥、姜、蒜適量，水澱粉適量，鹽5克，糖1勺，香油少許，生抽1勺、料酒1勺，醋1勺
製作步驟
1，準備齊做木須肉的食材，雞胸肉150克，雞蛋3個，胡蘿蔔半根，黃瓜半根，黑木耳1小把，黃花菜1小把
*木須肉一般都是選用豬肉，由於最近豬肉價格漲的太變態了，我就用雞胸肉代替了；木耳和黃花菜要提前3-4個小時浸泡，泡好的木耳和黃花菜要清洗乾淨，裡面容易藏泥沙，木耳要撕成小塊，有的木耳會有很厚的根，要去掉*
2，胡蘿蔔和黃瓜yeoman切成斜片，也就是菱形備用。
*先把黃瓜切成斜段，然後把他們立起來，就是把黃瓜的兩個橫截面，一面朝上一面朝下然後再切就可以了*
3，雞胸肉要切成薄片，放入碗中，加1克鹽和1勺水澱粉，抓勻備用。
*肉要用水澱粉漿一下，水澱粉會在肉表面形成一個保護層，炒制的過程中會鎖住肉的水分，肉就會變得比較嫩*
4，蔥切成蔥花，蒜和姜都切成片。然後直接放到漿制的肉中就可以了。
*這樣既可以去除肉腥味，而且炒制的時候還會比較省事*
5，把雞蛋都磕入碗中，加1克左右的鹽，然後把雞蛋打散、打勻。
6，鍋內加入適量的油，油燒熱以後，放入雞蛋液，炒製成型後關火，盛出備用。
*炒雞蛋的油需要熱一點，雞蛋液倒進去後馬上就會鼓起來，這樣炒出來的雞蛋才不腥，而且會很香；雞蛋液中可以適量加點水，炒出的雞蛋會更鮮嫩*
7，鍋里再放入適量的油，這次開小火，把雞肉和蔥姜蒜放入鍋中，因為澱粉有粘性，需要用筷子將肉撥散開，然後煸炒至肉的顏色變白。
*蔥姜蒜跟肉一起下火，不容易炒糊，而且小火煸炒出蔥姜蒜的香味，肉也就會和好的吸收香味*
8，肉變白後可以轉大火，將胡蘿蔔片、木耳和黃花菜一起放進來，翻炒均勻，然後倒入料酒再翻炒至料酒的味被揮發。
*放入料酒時要沿著鍋邊倒入，料酒遇到熱鍋，氣味就很好的被蒸發了，菜裡面就不會有濃濃的料酒味了*
9，將食材煸炒至斷生後，轉小火，放1勺生抽，再把黃瓜片和雞蛋放進來，翻炒均勻後放入鹽3克，糖1勺，翻炒均勻。
*黃瓜是比較容易熟的，需要最後放入，糖只是起到提味的作用，不喜歡也可以不加。這時候所有的食材都是熟的，小火翻炒均勻就可以了*
10，食材全部翻炒均勻後，轉大火，倒入醬汁（醬汁中是醋1勺、水澱粉1勺，香油少許），然後翻炒均勻就可以裝盤了。
*醬汁要沿著鍋邊倒入，醋遇到熱鍋，醋的香味才能被揮發出來，木須肉一定少不了香油，香油又稱「明油」即可增香，又可以使菜的成品更加鮮亮*
11，一道美味的木須肉做好了，顏色漂亮，味道鮮香，搭配米飯或者是麵條，都非常下飯喲！
技術總結
1，肉一定要炒的嫩一些，有人喜歡先把肉炒熟，然後盛出來，等其他食材炒熟後，再倒入肉同炒。其實這樣回鍋的方法會使肉變老，所以，將肉炒至發白後就可以加入其他的食材同炒了。由於肉提前用水澱粉漿過，炒制過程中更好的鎖住水分，肉會更加鮮嫩。
2，雞蛋也不要炒老，雞蛋的炒制方法跟肉就不一樣了，它需要在炒其他菜之前，先將雞蛋炒熟盛出備用。攪拌雞蛋時可以略微加點水，這樣雞蛋會更加鮮嫩。
3，炒制木須肉放生抽就可以了，醬油顏色比較重。木須肉的成品是多種顏色搭配起來顯得眼裡醒目，醬油的重顏色會使菜品失去原來的色澤。
4，肉和蛋炒之前都要略微加點鹽，使原材料有底味，快出鍋時最後再放點鹽，這時的鹽會被其他素菜快速吸收走，這樣肉和菜才可以閒淡均衡。
結語
一道家常的木須肉，要做到色澤鮮艷，香氣濃郁，咸甜可口。它不像川菜一樣刺激，它味道平衡，口感豐富，不管是老人或者孩子，都會喜歡！
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