立冬吃餃子，就喜歡這個餃子餡，幾塊錢就能煮一鍋，拿肉都不換！立冬吃餃子是一種習俗，餃子餡料很豐富，有肉餡、有素菜餡料，還有海鮮、雞蛋等。我家喜歡吃茄子餡料做的餃子，現在茄子叫秋茄，產量少，但是特別香。尤其廣東這邊，當地的茄子個頭小，香嫩可口。
秋冬季節的茄子就別再紅燒了，用來做餃子餡太香了！皮薄鮮香，比韭菜餃子好吃多了。很多人說，餃子就喜歡吃韭菜餡，那是因為你沒有吃過茄子餡的餃子，如果你吃過就不會這麼說，茄子是一種蔬菜，比肉餡餃子熱量低，喜歡吃健身又想吃餃子的人，千萬別錯過吃茄子餡的餃子。
餃子好吃，餡料品種多，不管什麼餃子餡，只要掌握四個茄子，餃子就很好吃。技巧一：餃子皮的製作。500克的麵粉加260克水攪拌揉搓麵糰之後，要靜放10分鐘。麵粉要選擇中筋麵粉，或者餃子專用麵粉，這樣的餃子皮就會勁道，不破皮。第二、餃子餡的製作，餃子餡有素菜餃子，也有肉香餃子，如果做做肉餡餃子，肉要剁碎加調料攪拌均勻。如果蔬菜餡，需要炒熟或汆燙，不管汆燙還是炒熟，都要放涼才能包餃子，熱乎乎的餃子餡，容易破皮。第三、餃子可以水煮、蒸餃、煎餃等烹飪方式。如果蔬菜餃子，建議用蒸或煎，不適合水煮。掌握好以上三個技巧，接下來分享做法。
【茄子餡蒸餃】餃子餡食材：餃子、蝦米、紅辣椒、大蒜、香蔥，花生油、醬油、食用鹽。餃子：中筋麵粉，我用的是餃子專用粉，這個是高筋麵粉配方。
步驟1：茄子餡的製作，茄子清洗乾淨，切小塊，用清水浸泡3分鐘撈出。鍋燒熱，倒入茄子炒八成熟盛出，過清洗乾淨之後，再次燒熱放花生油，大蒜、紅辣椒、蝦米煸炒香，轉為旺火，倒入茄子爆炒熟，放鹽翻炒均勻，餃子餡用一個大盤子裝好，放涼。
步驟2：餃子皮的製作，500克麵粉，加260克水，攪拌均勻，揉搓光滑麵糰，蓋一塊濕布，靜放10分鐘，這叫醒面，通過醒面，麵糰更勁道，餃子會更加好吃。
步驟3：取一小團，約25克左右，用擀麵杖擀薄，餃子皮就做好了。
步驟4：擀好的餃子皮取一塊放在手掌心，放入適量的茄子餡，包裹餃子形狀。餃子形狀很多，包自己喜歡就好。
步驟5：餃子包好之後，均勻放入蒸盤。餃子與餃子直接，留有防止粘在一起。
步驟6：蒸鍋倒入適量的水，煮沸之後，隔水放入餃子，旺火蒸8分鐘，餃子煮熟，燜一分鐘，開蓋就可以吃。餃子還可以蘸醬，特別香。
【sourcehe溫馨小貼士】1.素菜餃子除了茄子，還可以是涼拌、酸菜等做餃子餡。2.每個蒸鍋不同，蒸熟的時間略有不同。3.我用的蒸鍋是臻米小白鍋，可以一鍋多用，蒸、煮、炒，輕巧方便。4.茄子餡包餃子，茄子一定要炒熟，放涼才能包，如果還有熱氣，餃子就會開裂漏餡。
立冬了，吃餃子，你喜歡吃什麼餡料的餃子？期待你留言，分享你的觀點。立冬之後天氣變冷，大家注意保暖添衣。又是周末，祝大家周末愉快！