每年清明節，我家必做的鹹味青團，軟香咸香，越吃越香，比甜味的好吃多了。青團由糯米粉、粘米粉、艾葉組成，與甜味青團一樣。區別是餡料，鹹味湯圓的餡料可以是素菜也可以是肉類，還可以葷素搭配。但是我家製作的香乾炒蘿蔔乾，製作的鹹味青團餡料，比肉的還香，很好吃。
鹹味青團製作需要掌握4個技巧，技巧1：餡料的自製，蘿蔔乾和香乾(豆腐乾)各一半，切成大小相同，加干辣椒炒，香辣、鮮香，很開胃好吃。任何餡料炒熟，都要放涼再包，如果餡料沒有放涼，青團就會開裂，餡料漏出來。技巧2：艾葉焯水的時候加生薑，去苦提香。加小蘇打，保存艾葉的翠綠。
技巧3：糯米粉、粘米粉、艾葉的比例，糯米粉250克、粘米粉250克、艾葉打成漿糊400克，其中艾葉漿糊的比例，更加艾葉漿糊的濃稠度變動。只要攪拌的時候呈現絮狀，就可以不用加了。技巧4；關於青團的形狀，可以製作成餃子的形象，鎖邊的餃子形狀，好看又容易蒸熟。還可以製作三角形狀，也容易蒸熟，看個人喜歡而製作不同的形狀，沒有固定的標準。
【鹹味青團】食材：糯米粉250克、粘米粉250克、生薑2片（焯水艾葉用的生薑），艾葉250克，製作成漿糊400克左右即可。蘿蔔乾200克、豆腐乾200克、大蒜1個、干辣椒2個、花生油少許、鹽適量。
步驟1：先製作餡料，需要放涼，才可以包青團。蘿蔔乾、豆腐乾，分別清洗乾淨，切小塊，干辣椒、大蒜也分別切好。鍋燒熱，倒入適量花生油，放辣椒、大蒜煸炒香。倒入蘿蔔乾先小火炒干，接著倒入豆腐乾、炒香之後，放少許鹽，翻炒均勻。
步驟2：艾葉清洗乾淨，需要多次清洗，撈出瀝干水。鍋里倒入適量的水煮沸之後，放入艾葉，把洗乾淨的切絲的生薑，放少許。焯水之後撈出，用冷水清洗多次，顏色變清為止。
步驟3：撈出的艾葉，切碎，放入破壁機，加100ml水，打碎成艾葉漿糊。每個破壁機不同，有的需要切，有的可以直接放入打碎。
步驟4：糯米粉250克、粘米粉250克，倒在一起，混合均勻，加入400克左右的艾葉漿糊，攪拌，揉搓光滑的麵糰。蓋上一塊濕布，靜放10分鐘左右。
步驟5；麵糰再次揉搓，分成30克左右的小團，用擀麵杖擀薄，比水餃的餃子厚少許，米粉與麵粉有區別，太薄的餃子皮，容易開裂，漏餡。
步驟6：取一個餃子皮，放2勺的餡料，把餡料包裹起來，然後捏成碎花。或者製作其他形狀，根據自己習慣製作就好。
步驟7：我製作的青團是鎖邊的形狀，這種形狀的青團，容易蒸熟，樣子也好看。
步驟8：把做好的鹹味青團均勻放入蒸籠，鍋里倒入水，隔水放入蒸籠。蓋上蓋子，旺火蒸12分鐘，燜3分鐘，開蓋就可以吃，咸香味美，軟糯好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.青團的形狀，可以各式各樣，只要自己喜歡都可以。2.每個鍋不同，火力大小不同，青團大小不同，蒸熟時間略有差異。3.艾葉焯水的時候加生薑去苦提香，小蘇打，保持艾葉翠綠。
鹹味青團，你吃過嗎？如果你也喜歡青團，試試鹹味，軟糯咸香，不油膩，越吃越香。關於青團，你還有哪些餡的製作方法，期待你的留言，分享你的觀點。祝大家天天開心！