雪裡蕻燉豆腐

作者：王秀清；編輯：徐無鬼

豆腐這位秀外慧中的佳麗美人兒，謙恭溫順，清純善良，幾乎所有的食材都樂於與它搭配成就舌尖上的美味。但在傳統美食中，雪裡蕻與豆腐卻是一對最佳組合，可喻為情侶之間的忠誠相守。

我曾在鄉村度過大半生，冬日裡的農家飯桌上幾乎少不了雪裡蕻燉豆腐這道家常菜。進入臘月，父親就著手準備做豆腐，母親先把粒粒金黃飽滿的大豆浸泡在大盆里，待豆子吸足了水分，肥胖成芸豆粒大小的顆粒時，父親就牽上毛驢，帶上做豆腐的工具，來到村裡的豆腐房。驅趕毛驢拉石磨的任務由童年的我擔當，我「駕駕」地吆喝著毛驢拉磨快跑，父親把磨出的生豆漿倒進大鐵鍋里，母親添柴燒火，父親用大鐵鏟不停地鏟鍋底，等到豆漿冒泡煮沸，就舀出倒進大缸上面吊起的紗布包里，父親用夾棍一遍遍地夾豆包濾出純豆漿，母親就一手滴滷水，一手用小木耙在缸里攪和，豆漿成腦後，先舀一碗讓俺趁熱喝，我覺得那是世上最好的玉液瓊漿，它散發著鄉野大地的五穀醇香，又蘊含父母雙親的溫暖關愛，我家做出的豆腐又白又嫩，顫巍巍的芳香四溢。

豆腐做好後，第一頓便割上幾塊燉上雪裡蕻。翠綠欲滴的雪裡蕻是母親在深秋時節一層一層撒鹽腌制在家裡小缸里，上面壓上一塊大石頭，讓雪裡蕻浸在鹽水中。先撈出雪裡蕻換幾遍清水浸泡一天，留點鹹淡味才好燉豆腐。母親做這道菜，輕車熟路，雪裡蕻切成寸長，豆腐分割成麻將塊大小，用開水焯一下，再放在油鍋里煎一下。另起鍋灶添油，投放蔥蒜姜和豆瓣醬爆鍋，再將雪裡蕻、豆腐、胡蘿蔔丁、干紅椒和各種調料翻炒，添水大火燒開，再小火慢慢「咕嘟」，豆腐氤氳出的芳香彌散滿屋，雪裡蕻飄出的鮮美味道侵入肺腑，這對最佳搭檔散發出來的鮮滋美味，有一種淳樸、濃厚的鄉情暖人心懷，就如俺父母一生忠貞不渝的愛情，相望相守。

不是說雪裡蕻不可與其他食材烹飪，但與豆腐同燉，才能燉出無可替代的鮮美。如今我曉得豆腐的大豆皀甙、大豆多糖、大豆異黃酮和大豆低聚糖等營養物質以及不飽和脂肪酸，點點滴滴、絲絲縷縷融進雪裡蕻的肌膚里，於是，雪裡蕻就煥發出青蔥歲月的靚麗之美。雪裡蕻攜手豆腐在我們的舌尖上浪漫地舞蹈，冬日裡，我們的味蕾就彈拔出優美和諧的旋律。生活中所有的美饌佳肴無不從傳統美食中演繹而來，它是大自然賦予人類的無私饋贈。