疫情過後,顧客該吃的吃該喝的喝,看看這10道創新菜品做法!

2020-04-10     美味專屬


腊味剁椒鱸魚

製作:

1.鍋入少許化豬油燒熱,先下臘肉粒煸出油,加入豆豉炒香後,才放泡薑末、泡辣椒末、蒜末和剁碎了的美人椒,翻炒至色澤紅艷時,調入醬油炒勻即成腊味剁椒醬。

2.把鱸魚治凈,取帶皮凈肉片成厚片,納碗後加少許的醪糟汁拌勻。另將魚頭造型後擺盤中,魚尾和魚骨則放盤中間墊底。

3.把魚片擺魚骨上,舀入腊味剁椒醬,入籠旺火蒸8分鐘至熟便取出,撒蔥花並淋熱油激香,即成。


扣肉回鍋藕

製作:

1.將紅花藕削去皮,入川味滷水鍋里鹵熟後,撈出切成厚片待用;另把提前蒸好的扣肉蒸熱。

2.取凈鍋入豬油燒熱,下拍破的大蒜、小米椒節炒香,放入扣肉、藕片炒勻,加少許水,略燒至汁稠時,加辣鮮露、蚝油炒勻,然後淋香油並撒蒜苗節,即可出鍋裝入盛器上桌。


汽鍋什錦

製作:

取一個雲南汽鍋,以水發海帶絲、水發黃花墊底,然後在上邊依次擺放熟豬肚片、圓子、水發響皮、酥肉、酥排骨、火腿腸片、水發木耳、枸杞等,加入調成咸鮮底味的雞清湯,入蒸箱蒸2小時,取出撒上蔥花即成。


石盤茶菇雞

製作:

1.把三黃雞宰殺治凈並斬成丁,衝去血水後納盆,加料酒、薑片和蔥節腌漬,然後下入燒熱的油鍋里滑油,撈出來待用。

2.把茶樹菇切段,待用。


3.往鍋里倒入蘿蔔油燒熱,下大蒜和復合醬料炒香後,下炸好的雞丁、茶樹菇段和青紅椒節爆炒至熟,再調入味精、雞精和雞粉,起鍋裝盤即成。

蘿蔔油:

鍋入色拉油燒熱,下干茶樹菇、姜塊、蔥節和打碎的胡蘿蔔,小火把水分熬干,打去料渣便得到。


巴山羊蹄

製作:

1.把治凈的羊蹄投入沸水鍋汆一水,撈出來瀝水後,再下七成熱的油鍋,炸至表皮上色待用。


2.把羊蹄放進高壓鍋,摻清水並加薑片、蔥段、海鮮醬和排骨醬,上火壓至軟糯時,放汽揭蓋並投入白蘿蔔塊,隨後再次上火,壓至蘿蔔軟熟待用。


3.把壓好的羊蹄和原湯倒進炒鍋,大火收至緊汁亮油時出鍋裝盤,最後點綴香菜葉便好。


泡椒缽缽鴨

製作:

1.把老鴨宰殺治凈後,斬成塊並衝去血水,下入加有薑片和蔥節的油鍋里爆炒至油亮,起鍋待用。

2.鍋入菜籽油燒熱,放入自製青泡椒醬、姜米和蒜米炒香,然後摻入適量的鮮湯,下入鴨塊和治凈的芋兒塊,開小火煨制。待鴨肉軟熟時,調入雞精、味精、雞粉和辣鮮露。起鍋裝盤後,澆上用油熗香的青花椒,即可。

自製青泡椒醬:

往鍋里倒入菜油燒熱,放入泡薑末、大蒜、青泡椒碎、香料碎,炒香便得到。


石鍋招財手

製作:

1.把豬蹄治凈並斬成塊,衝去血水後下開水鍋里汆水,然後撈出來待用。鍋入油燒熱,下豬蹄塊炸至皮呈虎皮狀時,撈出來瀝油。

2.鍋留底油,下入豆瓣醬、泡椒和復合醬料炒香,然後放入豬蹄塊、香菇、干蔥和青紅椒段等輔料炒勻,摻入適量鮮湯燒開,然後起鍋倒入高壓鍋,關蓋上汽壓至豬蹄軟熟,起鍋時撒入青紅椒圈,即成。

復合醬料:

往鍋里倒入菜油燒熱,放入排骨醬、辣椒醬、叉燒醬、柱侯醬、牛肉醬、花生醬、芝麻醬,以及用芹菜、香菜、薑片、小蔥和辣椒打成的蔬菜汁,炒香便得到。


香酥掌中寶

製作:

1.用流動水把雞脆骨沖漂乾淨,納盆加鹽和蔬菜汁拌勻,腌漬2小時後,搌干水分待用。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱,把雞脆骨裹勻脆炸粉,下油鍋炸至表面酥脆後,倒出來瀝油。

3.鍋留底油,下青紅椒節先炒香,再放入雞脆骨和小小酥(一種袋裝膨化食品),翻炒的同時加鹽和味精調好味,出鍋裝盤便好。


青椒燜鴨

製作:

1.把鴨子宰殺治凈,斬成塊。另取青椒剁碎,放鮮湯鍋里熬出味後,撈去料渣,取汁待用。

2.鍋里放色拉油燒熱,下入鴨塊先煸干水分,摻青椒汁並加入發好的小香菇,小火燜至鴨肉軟熟時,放入鹽、味精、雞粉和藤椒油便出鍋裝盤。

3.鍋里放色拉油燒熱,投入青花椒和小青椒節炒香,出鍋倒在盤內鴨肉上,即成。


外婆去骨兔

製作:

1.把仔兔宰殺治凈,去大骨後斬成丁,納盆加胡椒、薑片和蔥節腌漬。然後拍勻生粉,下入燒熱的油鍋里滑油,再撈出來瀝油待用。

2.鍋留底油,下入泡椒、豆瓣醬、辣椒段、外婆菜、大蒜、花椒和山柰粉炒香後,放入兔肉翻炒,並放入青紅椒圈、花椒麵、雞精和味精,起鍋裝盤便好。

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh/x9rFaHEBiuFnsJQV7MwP.html