1
醋椒蘑菇海蜇頭
製作：
將包裝蘑菇海蜇頭改刀成片，裝盤，澆入味汁即可。
味汁：
1、綿白糖8.5千克，特級生抽（500毫升）、宴會鮮味汁（430毫升/瓶）3瓶、美極鮮味汁、特級老抽、魚露各1瓶、泰國甜辣醬1瓶（730毫升）、萬字醬油半瓶、香醋1500克、三井蚝油1400克、白醋1千克、海鮮醬710克、鹽400克、廣東米酒、鮮味寶各500克、米醋32包（245毫升/包）、紅星二鍋頭150克、勁霸青芥辣5支、咸話梅250克、蔬菜料（新鮮小辣椒段250克、生薑片500克、大蒜片1千克）。
2、將以上用料混合，放入冰箱內冷藏泡12小時後即可使用。
2
野菜抿豆腐
主料 豆腐250克、雞毛菜100克
輔料 蔥、姜、香椿苗適量、薄荷葉少許、草莓1個、櫻桃1個、秋葵汁適量
調料 鹽、雞精、醬油適量、料油、香油少許
做法：
1.將豆腐用筷子插成蜂窩狀，放鹽、雞粉、醬油、蔥、姜，上火蒸30分鐘，取出抿碎。
2.將雞毛菜飛水，剁碎。
3.將雞毛菜和豆腐放在一起，加少許鹽、雞粉、料油、香油拌勻，用煤球模具裝盤，用櫻桃、草莓、秋葵汁、香椿苗點綴即可。
Tips
此菜是以小蔥拌豆腐演變得來，豆腐用蒸製入味，加以雞毛菜顏色搭配，香椿苗裝盤點綴，適合大眾，可謂物美價廉。
3
蒜香炒扣肉
主料：扣肉450g
輔料：大蒜和青椒節
配料：少許辣鮮露、美極醬油、味精、蒜汁
製法：
1、先把扣肉蒸熟了取出，入油鍋過油後倒出來瀝油，另把大蒜和青椒節，也入油鍋過油後倒出。
2、鍋留底油，倒入大蒜、青椒節和扣肉片，同時淋入適量蒸扣肉的原汁，加少許辣鮮露、美極醬油、味精和蒜汁，炒勻即可裝盤。
說明：
此菜最大的創意在於，它是把扣肉過油後再用來炒食，只不過扣肉不能炒得過久，否則易碎不成形。
4
梅乾菜烤仔排
原料：
豬肋排（中部）500克，梅乾菜30克，蔥末、蒜片各5克，青、紅椒圈各2克。
調料：
味達美醬油、老抽各20克，蚝油、冰糖各5克，東古醬油10克，鮮湯100克，色拉油1千克（約耗30克）。
製作：
1、將豬肋排切長段，然後放入紅滷水中，鹵至九成熟撈出，再下入燒至六成熱的油鍋中炸製片刻，撈出。
2、鍋留底油燒熱，煸香蔥末、蒜片，烹入味達美、蚝油、老抽、冰糖、東古醬油，加鮮湯燒開，下入排骨和泡好的梅乾菜燒制5分鐘，取出後放入微波爐中烤制4分鐘，裝盤撒青、紅椒圈即可。
紅滷水（原料4千克量）：
紅曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香葉、料酒、味達美各20克，蔥、姜各30克，水蓋過原料煮開即可。
5
巧手涼瓜配青占
原料：青占魚一條
輔料：苦瓜一條
製法：
1、青占殺好洗凈放入醬汁內泡一晚上（醬汁：老乾媽一瓶，花雕半瓶，生抽150克，礦泉水500克，薑片30克，蔥段30克，鹽少許，鹹度適口即可，醬汁可多次使用 ）。
2、取出研製好的青占改刀。將頭部整體切下，後尾整體切下約9厘米，用於裝盤 ，把魚生一分為二 ，放入不粘鍋內煎熟，魚頭魚尾雙面煎黃即可。
6
銀巢茄夾
原料：小茄子，蠶豆瓣泥，糖蒜，小西紅柿，脆皮糊，白糖，鹽，味精，沙拉醬。
製法：
將小茄子斜刀從中間切開（不切斷），成夾餅狀；
將蠶豆瓣泥加白糖、鹽、味精拌勻，釀入小茄子中，成豆瓣茄夾，備用；
鍋入油燒至三成熱，將豆瓣茄夾蘸脆皮糊，入油炸至金黃，撈出瀝油，裝入墊有炸響鈴的盤中，用拉糖絲做裝飾，糖蒜、小西紅柿做點綴，在盤中擠上沙拉醬即可。
7
沸騰牛當家
原料：
牛黃喉片100克，牛毛肚片100克，漿好的牛肉片100克，豆芽80克，金針菇80克，姜米、蒜米、鮮花椒、干辣椒節各少許。
調料：
豆瓣醬、火鍋料、辣椒粉、鹽、醬油、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。
製法：
1、把牛黃喉片、牛毛肚片投入沸水鍋，汆一水待用。
2、把牛肉片入油鍋滑熟後，倒出來瀝油。
3、把豆芽和金針菇入油鍋，加鹽炒斷生便盛入砂鍋墊底。
4、鍋里放油燒熱，先放姜米、蒜米炒香，再下豆瓣醬、火鍋底料和辣椒粉炒香，等到摻適量的鮮湯燒開後，加鹽、醬油、味精和雞精，然後倒入牛肉片、牛黃喉片和牛毛肚片，稍煮便可倒入砂煲。
5、另取凈鍋放油燒熱，下鮮花椒和干辣椒節熗香後，淋適量的藤椒油，起鍋倒入砂煲便好。
8
咯吱香烤鰻
原料：活鰻魚1條（約750克），有機混合生菜、白芝麻各適量，鹽10克，雞粉5克，香油10克，自製醬汁20克。
製法：將鰻魚宰殺治凈，汆水，去骨取肉，用鹽、雞粉、自製醬汁腌制30分鐘，放入烤箱烤熟，取出後切成體積大小相等的塊，淋香油，撒白芝麻，點綴混合生菜即可。
點評：造型清新，鰻魚肉色澤亮麗，外酥里嫩，香味濃郁。
大廚小貼士
自製醬汁的配方：海鮮醬50克，排骨醬20克，磨豉醬50克。
9
鴻運脆皮烤乳豬
原料：乳豬1隻（約4500克），聖女果2個，紅辣椒1個，生菜、苦菊、紅彩椒圈、檸檬片各適量，自製醬汁、皮糖水各適量。
製法：
將乳豬宰殺治凈，從臀部內側順脊骨劈開，用清水沖凈血水，瀝干，放入自製醬汁中腌制入味，上豬叉定型，用100℃熱水燙皮10秒鐘，擦乾表皮水分；
將皮糖水均勻地塗抹在乳豬皮上，掛在通風處吹乾表皮，放入烤爐中烤制30分鐘左右，待豬皮開始變色時取出，用針刺，並刷平滲出的油脂；
繼續烤制30分鐘左右，待乳豬全身呈棗紅色時取出，以聖女果、生菜、紅辣椒做眼睛、耳朵、尾巴，放入已用生菜、苦菊、紅彩椒圈、檸檬片擺好造型的盤中即可。
製作關鍵：不要損破乳豬表皮，劈豬時應從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長，要保持外形完整；豬身表面一定要刮洗乾淨，否則影響效果。
點評：採用3個月大的乳豬，成菜油光明亮，色澤誘人，造型喜慶，烤乳豬外皮焦脆酥香，肥肉的部分吃起來不肥膩，瘦肉的部分鮮嫩不柴，風味獨特。
10
羊肋排肉骨茶
原料：紐西蘭羊肋排，山藥，胡蘿蔔，枸杞，大棗，帶皮整頭蒜，肉骨茶香料。
製法：
將肉骨茶香料、帶皮整頭蒜入砂煲，加清水煲出底湯；
將山藥去皮，與胡蘿蔔分別改刀；羊排治凈，改刀成塊，焯水，洗凈；
將羊排、山藥、胡蘿蔔、大棗、枸杞一同入煲好的肉骨茶底湯中煲至成熟，加鹽調好口味即可。
點評：肉骨茶是東南亞地區廣受歡迎的一道餐品，既可做為湯品來飲用，也可以用來配白米飯。此處姜師傅將傳統的豬骨換作更適合北方冬季食用的羊排，去其膻氣而保留香氣，配以肉骨茶獨特的香料，非常誘人。肉骨茶的香料選擇有講究，為了適應中國人的口味，要儘量減輕其中藥味。