這個霹靂霹靂雞，其實是音譯的Piri piri chicken咯。Piri Piri是一種葡萄牙的辣醬，感覺還挺好吃的。
配料表
雞的配料：
半隻雞，去骨。
1勺猶太鹽
1勺辣椒粉
四分之一個檸檬皮
1勺橄欖油
2勺菜籽油
蒜泥蛋黃醬的配料：
半勺猶太鹽
2大個蛋黃
半杯菜籽油
半個檸檬，榨汁了
半杯橄欖油
霹靂霹靂醬的配料:
3勺番茄醬
2勺發酵的霹靂霹靂醬
2勺橄欖油
1勺辣椒粉
1勺辣油
半勺芫荽子
7個乾的piri piri辣椒
醬汁的配料:
1勺橄欖油
2瓣蒜，把它們磨碎
1個中等大小的洋蔥，切碎
半杯白葡萄酒
4杯雞湯
2片月桂葉
1個剝皮檸檬
發酵了的辣椒醬
一份調味用的雪莉醋
1、準備雞:首先把去骨雞有肉的那面抹上一半的鹽，辣椒粉，檸檬皮，橄欖油調味。然後把雞翻面到有皮的那部分，把剩下的那一半鹽抹上。接下來，把有皮的那部分朝上，不用蓋上，然後在冰箱中放置一天。
2、蛋黃醬怎麼做:找個中等大小的碗，把鹽，雞蛋黃，檸檬汁打在一起。在攪拌的時候，緩慢的滴入各種油，直到它們乳化。接下來，再稍稍往裡加點鹽調味。
3、做蘸醬:把所有的醬汁放進一個研缽里，然後拿研缽把這些東西研磨了，直到芫荽子都冒出來。然後把它放在一邊。
4、做雞肉:拿個大的平底鍋，把菜籽油加熱到中高溫，把雞肉加進去，雞皮的一面朝下，然後把溫度稍微調成中火。再找個稍小的鍋，壓在雞肉上去。熱上大概15到20分鐘，等著雞皮已經脆了、雞肉快熟了的時候，把上邊的那個鍋拿掉，然後把雞肉在鍋里翻面。把火關上，用餘溫加熱這些雞肉，大約等個10分鐘，讓餘溫把雞肉做熟。
5、與此同時，做一下醬汁。整一個大的平底鍋，往裡邊加入橄欖油，用中高火加熱。加入大蒜，大概一分鐘左右，弄到大蒜變熟，然後立刻加入洋蔥。大概3分鐘之後，等洋蔥變軟，加入並攪拌均勻事先準備好的辣椒醬。30秒後，等香氣出來，加入葡萄酒。等到整體收了一半的汁之後，加入雞湯、月桂葉、檸檬，然後開始燉它。大約25-30分鐘之後，等著鍋里湯汁收了一半之後，加入雪莉醋和鹽適量，並且記得保溫。
6、上菜。把雞肉盛在餐盤裡，並且再來點之前已經做好的蛋黃醬。把鍋里的醬汁滴遍雞肉。然後再點綴上一些霹靂霹靂辣醬。最上邊再淋上一些橄欖油。如果上菜的時候還有薯條就更好了。
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