中國烤鴨之王陷困境！賣整鴨的干不過賣鴨脖，出了北京城就賣不動

​ 編輯按：在中國，如果說哪家門店的烤鴨最好吃，相信很多人都會想到全聚德。的確，作為百年老字號，全聚德的烤鴨享譽中外。但是，近年來連這家百年門店的生意也不好做了。銷量干不過賣鴨脖的周黑鴨。

業績停滯不前

不久前，全聚德發布了2019年上半年業績報告。根據數據顯示，今年上半年全聚德營收為7億元，同比下降超過13%。同時，公司凈利潤也同比下降超過6%。曾經的烤鴨之王，為什麼現在賣不動了呢？

根據公開資料顯示，全聚德成立於19世紀61年代，距今已經有100多年的歷史了。在2007年，這家百年老店成功上市，一時間各種資本競相追逐。事實上，從2012年開始，全聚德業績一直停滯不前，維持在20億元上下。

烤鴨自身所帶有的局限性

全聚德之所以會出現今天這樣的局面，有多種因素造成，但是最主要的還是兩點。首先，烤鴨這種消費品不適合如今的網際網路時代。作為中式餐飲，烤鴨需要現烤現吃，否則會影響口感。而口感的缺失，又會導致銷量下降。

所以說，這種餐飲模式無法跟上時代的發展，註定無法做大做強的，局限性太大。其實，中式餐飲行業就是如此，對口感的把握沒有固定的模式，不像肯德基和麥當勞一樣，放多少調味品都是固定的。這也是中式快餐，始終無法普及的最重要原因。

口味差異導致業務無法拓展

其次，南北飲食的差異，註定烤鴨這種消費品無法走出北京。很多人去北京旅遊都會去吃烤鴨，但是各省的消費者，還是偏好本省的菜系，烤鴨不是常吃的，而是用來嘗鮮的。與此同時，全聚德經過上百年的發展，還是只有烤鴨這一個食品種類，也是一個大問題。

有數據能夠證明這一點，從2007年開始，隨後的10年中，全聚德的總營收中，有超過80%都是北京地區提供的。也就是說，離開了北京，其實全聚德烤鴨也只是普通烤鴨，並沒有多少附帶價值。全聚德烤鴨，只是北京人的盛宴而已。

總結：作為百年老店，全聚德並不是沒有想過做出改變，但是無一例外全部以失敗告終。作為餐飲消費品牌來說，全聚德無疑是十分成功的，經歷百年而不衰就是明證。但是，作為一家上市公司，全聚德毫無疑問是失敗的，對股東、投資者都無法交代。說了這麼多，還有哪些知名的餐飲品牌呢？歡迎在留言區分享討論。財富的變革和科技的發展，我將與你們同在!