北京烤鴨一直是中國的代表佳肴，當你到北京旅遊時，不管你是外國人還是外國人，你幾乎都會點一個北京烤鴨來品嘗，無論是去全聚德、齊芳還是北京街頭的烤鴨店，北京烤鴨一直是一個著名的品牌，但奇怪的是，北京烤鴨既然在北京這麼有名，就有可能開分店，但在南方，做分店總是很難，為什麼？
北京烤鴨一直是中國的代表佳肴，當你到北京旅遊時，不管你是外國人還是外國人，你幾乎都會點一個北京烤鴨來品嘗，無論是去全聚德、齊芳還是北京街頭的烤鴨店，北京烤鴨一直是一個著名的品牌，但奇怪的是，北京烤鴨既然在北京這麼有名，就有可能開分店，但在南方，做分店總是很難，為什麼？
原來，中國南方已經有一個巨大的烤鴨，那就是南京烤鴨，最有趣的是，北方烤鴨的經典代表是北京，南方烤鴨的經典代表是南京，就連這個城市的名字也顯示出一種平衡的狀態，南京烤鴨有多好吃？很多傳言說南京烤鴨是北京烤鴨的前身，當北京烤鴨遇到南京烤鴨時，它會叫「始祖」。
但北京烤鴨是否傳給南京烤鴨，學者們仍在爭論，作為食物，我們最好乖乖地吃鴨子，當然，北京烤鴨可以分為兩種，一種是掛爐烤鴨，另一種是燉爐烤鴨，代表店有全聚德、齊芳，最傳統的做法是在廉價作坊的燉烤箱裡烤鴨，烤鴨多汁，內外嫩，肥而不膩，掛烤箱烤鴨更具觀賞性，鴨子是用果木烤的，有水果的香味。
南京烤鴨更受歡迎，與北京烤鴨不同，南京烤鴨大多是街角的小攤位，要知道烤鴨店是否美味，要看餐廳門口排隊的人數，南京人喜歡吃鴨子，特別是烤鴨，烤鴨店只有兩種，一個是「我門前最好的一個」，另一個是「這個太好吃了」。
每到一個用餐點，大大小小的烤鴨店門口都會排起長隊，雖然長隊顯示烤鴨真的很好吃，隊伍很快就會前進，我已經習慣了長隊的工作人員根據客人的需要，把一半的鴨子或四分之一的鴨子切掉，放在白色的外賣盒裡，裡面裝著一袋打了結的鹽水，沒有必要像切鴨肉這樣乏味的動作。
南京烤鴨哪裡好吃？原來，南京烤鴨和北京烤鴨在原料上有不同的選擇，北京烤鴨選用白餡鴨，這種鴨很肥，烤起來味道很好，它能滲透到鴨肉里幾千英里，南京烤鴨喜歡黑湖鴨或麻鴨，瘦肉率高，皮薄，不油膩。
南京烤鴨是燉的，它不會碰到明火，只是在燉烤箱裡烤的，最後的烤鴨肉汁豐富，把鴨子從燉牛肉里拿出來，倒出封在鴨子裡的水，不要把水扔掉，它是製造鹽水的原料，因為鴨子是燉的，滷水里充滿了鴨精，非常美味，咸而可口。
每一家南京烤鴨店都有自己的配方，隨著烤鴨的普及，南京人有了自己的烤鴨，他們怎麼能仰慕北京烤鴨呢？所以北京烤鴨很難在南方開分店，因為南京烤鴨的魅力太大了，很難與南方的南京烤鴨競爭。
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