在日常生活中，雞，鴨，豬，牛，羊肉是我們常見的食材，豬肉，雞肉味甘性溫，牛，羊肉容易上火，鴨肉性涼，適用體內熱，上火的人食用，有很好的潤燥作用。
鴨子價格便宜，但是鴨肉沒有雞肉鮮嫩，腥氣味較大，脂肪高，所以我們家裡很少自己燉鴨肉，想吃的話就去滷菜店買成品，鹽水鴨，烤鴨，醬鴨之類的，自己在家裡做的鴨肉吃起來總有一股異味，無論做湯還是燉著吃，都擺脫不了那股腥臊味。即使把鴨子尾部剁下一大塊扔掉，還是有異味，家人不喜歡吃，所以很少做，免得浪費食材。
最近在朋友圈裡經常看到有人曬美食，有曬麵食的，有曬做菜的，發的最多的是鴨肉的吃法，有做滷鴨子的，有燉鴨肉的，還有做老鴨煲的，還有做啤酒鴨的，大家開玩笑說，現在能吃得起的就是鴨肉了，經濟實惠，其它肉太貴了。說的也是，看看其它肉類，和鴨肉價格相差好多。
朋友圈裡曬出好幾種的鴨肉做法，其中啤酒鴨看起來非常誘人，引起了我很大的興趣。對於家庭成員少的人家來說，做啤酒鴨不需要用整隻鴨子，只需要半隻鴨子，或者準備兩三隻鴨腿就可以了。看別人曬出啤酒鴨太吸引人，自己嘗試著做了一次，沒想到一直以來拒絕吃自家做的鴨肉的男主，居然說味道不錯，可以，還特意開了瓶酒，看家人吃的津津有味的，我也來了興趣，把做好的啤酒鴨的過程整理好，和大家分享一下，感興趣的朋友也來做一做吧。
做之前再說一說，為什麼用啤酒燉的鴨肉特別受大家喜愛？
啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳肴，將鴨肉與啤酒一同燉煮，使有滋補作用的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口軟嫩，還帶有一股啤酒的清香。我們知道，中餐在製作過程中，經常會用到黃酒，白酒，料酒，啤酒相對來講用的比較少。酒與菜的關係主要是用來去腥和提鮮，高溫時放入酒，通過蒸髮帶走雜質和異味，並通過酒本身的醇香帶出食物的鮮味。
黃酒，白酒，料酒等這些酒的酒精度比啤酒高，揮發性強，去腥效果更好。用啤酒來燒鴨肉，主要體現在煮鴨肉上，鴨肉肉質粗，不細嫩，放入大量的啤酒一起與鴨肉久煮，第一個作用是：啤酒中含有的特有成分能使鴨肉更加鮮嫩，也不會影響它的原味；第二個作用才是去腥提鮮。如果放入和啤酒一樣多的黃酒或者白酒或者料酒，久煮後鴨肉的味道會改變，雖然去腥效果比啤酒強，但是酒精的快速蒸發會使鴨肉變老。
所以通過比較，啤酒用來燉鴨肉最合適，不僅能使鴨肉保持原有的味道，也能去腥提鮮。
說了這麼多，大家應該能知道為什麼會有那麼多的人喜歡啤酒鴨了，今天把這個過程分享給大家，如果你有更好的烹飪鴨肉的方法，就一起來交流交流哈。
準備食材：鴨腿2個 干辣椒 線椒
準備調料：八角 蔥 姜 香葉 花椒油 啤酒 鹽 胡椒粉 糖 生抽 老抽
製作步驟：
步驟一：鴨腿清洗乾淨，放在菜板上剁成小塊，辣椒切成小段，蔥姜準備好備用。
步驟二：鍋中放入適量冷水，放入鴨塊，幾片姜，水燒開後放入適量料酒，鍋中開始有很多浮沫，用筷子攪拌幾下，使鴨肉翻滾起來，上下受熱均勻，不再有浮沫產生就可以出鍋了，撈出的鴨塊用清水沖洗乾淨，瀝干水備用。
步驟三：鍋中放入少許油，放入蔥姜蒜片，八角，干辣椒炒香。
步驟四：放入鴨塊翻炒，鴨塊炒出油出來後，鴨皮收縮有點焦黃即可。
步驟五：放入一勺豆瓣醬翻炒，再放入適量生抽，適量老抽翻炒上色，一勺糖放入鍋中炒勻。
步驟六：鴨肉上色後放入半瓶瓶裝啤酒，啤酒超過鴨肉就可以了，啤酒入鍋後翻炒幾下，大火燒開後放入幾片香葉，蓋上蓋轉小火燉。
步驟七：燉煮過程中翻炒幾下，使鴨肉受熱均勻，鴨肉更加入味。
步驟八：鴨肉燉熟爛後，放入線椒翻炒兩下，放入適量胡椒粉，鹽炒勻，如果湯汁較多，大火開始收湯汁，留有部分湯汁即可。
步驟八：啤酒鴨燉好後，放入適量蔥花就可以出鍋了，嘗一嘗味道鮮美，肉嫩不老，沒有一點異味。
小貼士：
1.鴨肉下鍋翻炒前，要先焯水，放入適量料酒，薑片可以去除腥味，同時也能去除部分油脂。
2.鴨肉油脂厚，下鍋翻炒時，鍋中只需放少許油就可以了，一定要把鴨肉炒出油出來，鴨皮焦黃收縮後再放入其它調味料。
3.燉鴨肉時，根據鴨肉量的多少來決定啤酒的用量，通常啤酒剛剛超過鴨肉即可。