桃酥是傳統的中式小點心，不少人喜歡吃，特別是一些老年人，在他們的那個年代，小時候沒有什麼零食，能吃上桃酥就非常開心。和現在的孩子比起來，那時候吃的糕點就那麼幾樣：桃酥，蜜三刀，糖果子，其中桃酥印象最深，香甜酥脆。現在去超市看看，孩子們吃的零食可多了，蛋糕，餅乾，麵包，薯片，沙琪瑪等等，就拿蛋糕來說，就有很多的品種，巧克力蛋糕，抹茶蛋糕，提拉米蘇，布朗尼蛋糕等等，桃酥在孩子們面前已經不再有之前的魅力，超市裡桃酥往往放在大眾食品櫃里，購買的人多數是老年人。桃酥口感香甜酥脆，價廉物美，相比現在孩子們吃的零食，便宜的不是事，花個六，七塊錢就能買上一斤，碰上超市搞優惠活動，價格更便宜，大爺大媽們一買就是一大袋，樂呵呵地提回家。
家中有老人，常常想吃桃酥，但是桃酥是高油高糖食品，在物資缺乏的年代吃幾塊沒事，就當是增加營養，現在是想吃啥就有啥的年代，這種高糖食品最好少吃點。每次老人吃一點點解解饞，經常聽他們念叨，如果有咸口味的桃酥就好了，上年齡了，甜的食品要少吃，怕血糖高。
看看市場上賣的桃酥，基本上都是甜的，很少有咸口味的桃酥賣，為了滿足老人家的口味，找來做桃酥的方法，把裡面的糖換成適量鹽，做好後嘗一嘗，有淡淡的鹹味，咬一口就掉渣，不僅家中老人愛吃，就連吃慣了蛋糕，麵包的孩子也愛吃，嘗一塊不夠還得再來兩塊。
今天和大家分享自己做的咸口味的桃酥，裡面還添加了核桃仁，比外面賣的桃酥吃起來更香。
【家庭版核桃仁桃酥】
準備食材：中筋麵粉200克 玉米澱粉50克 植物油100克 鹽 3克 核桃適量 黑芝麻適量 雞蛋兩個 小蘇打2克
製作步驟：
步驟一：把兩個雞蛋打入裝油的小碗里，攪拌均勻。
步驟二：核桃仁放入微波爐中轉半分鐘，核桃仁熟即可。50克玉米澱粉倒入麵粉里，3克鹽倒入麵粉里，2克小蘇打倒入麵粉里，熟核桃仁切碎後放入麵粉里，攪拌均勻，倒入雞蛋液，用勺翻拌麵粉。
步驟三：盆里所有食材拌勻後，麵粉如果很鬆散，可以適當再添加些食用油，以拌勻的麵粉用手抓緊後不容易鬆散為標準。取一小團麵粉輕輕搓圓。
步驟四：把搓圓的麵糰放在烤箱托盤裡，用手輕輕按扁，表面刷上一層雞蛋液。
步驟五：在每一塊桃酥上撒上適量的黑芝麻。
步驟六：做好的桃酥放入烤箱裡，170度，烤20分鐘左右，桃酥上色後即可。
步驟七：烤好的桃酥從烤箱中取出來，用刮刀輕輕鏟一下，桃酥鬆動後取出來，晾涼後就可以品嘗了。
步驟八：桃酥烤好後，等到晾涼後裝入餅乾盒裡保存好，想吃的時候嘗一塊，有淡淡的鹹味，有核桃的香味，酥脆掉渣，外面賣的甜桃酥吃多了膩人，這款咸口桃酥卻不會，有興趣的朋友趕緊做一做吧。
小貼士：
1.做桃酥的麵粉用低筋麵粉，沒有低筋麵粉的，可以用中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例搭配。
2.桃酥的製作過程中不用一滴水，不同品牌麵粉吸油量略有差異，可以根據實際情況適當添加一些食用油，直到麵糰握緊不鬆散即可。
3.烤箱實際功能效果不同，桃酥烘烤時間僅做參考，實際時間以桃酥上色為標準。
4.熟的核桃仁可以用熟花生碎代替，沒有的也可以不用。