導語：自從學會腌辣椒的方法，我家鹹菜都不買了，做一次不夠吃三天，香
腌辣椒可以說是80、90後朋友童年的記憶了，那個時候沒有太多好吃的飯菜，而將辣椒用花椒、大料等加上鹽熬一鍋腌製成鹹菜，除了鹹味便是蔬菜本身的原汁原味，甚是美味，每次胃口不好的時候，媽媽就會拿出事先腌制好的辣椒，瞬間就能胃口大開吃飯香，不過如今腌辣椒還是按照以前的方法做，不一定有多好吃，只不過是懷念當初的味道，隨著時間的變化，老媽腌辣椒的方法也做了許多的改變，更加適合如今人們的口味，香辣脆爽入味好吃，而我將這個方法學會後做給家人吃，上桌後竟然比肉菜還搶手，每做一次3天就吃完了，家裡的鹹菜都不用買了，下面我們學習做法。
腌辣椒的方法：
備用食材：尖椒5斤，大蒜3頭，生薑300克，花生油600克，大蔥1根，花椒1小把，桂皮1塊，小茴香少許，香葉5片，香菜少許，食鹽適量，干紅辣椒少許，陳醋200克，老抽300克，生抽600克，白糖100克；
製作過程：第一步，所有尖椒都需要仔細清洗乾淨，然後放入風口將其風乾，其中的水分一定要充分晾乾，然後去掉根蒂，將辣椒切成圈，大蒜剝皮後切成碎末，生薑洗凈控水切成碎末；
第二步，一個稍微大點的容器中，先放入一層切好的辣椒圈，然後撒上一層食鹽，加上點白糖，所有的辣椒都按照這個方法做好，腌制一個晚上的時間，其中的水分倒出待用，然後將姜蒜末放入其中；
第三步，充分攪拌均勻，洋蔥小半個清洗乾淨後切成小塊，大蔥1根擇洗乾淨切成段，大蒜另取10片，生薑取5片，在炒鍋中添上食用油，燒至8成熱，放入蔥姜蒜、洋蔥、花椒和八角；
第四步，再將小茴香、桂皮、香葉和香菜等一同放入，將其中的香味炸出，待食材被炸糊後，即可撿出不要，炸香的油中放入干紅辣椒，關火，差不多20秒鐘，放入醋、老抽和生抽，加熱燒開關火放涼；
第五步，熬好的醬汁中撈出其中的干紅辣椒放入辣椒圈中拌勻，然後裝入乾淨的容器中，之前腌制出的辣椒水倒入，然後將辣椒圈壓實，盛入熬好的醬油汁，密封一星期便可以開始享用了。
小編總結：在食欲不振的時候吃點小鹹菜，可以幫助打開人的食慾，在超市買的鹹菜我們又擔心會不幹凈不衛生，所以還不如自己學著做，鹹菜的用料可以很豐富，辣椒、豇豆、蘿蔔等等都可以，按照個人的喜好選擇，而對於從小就喜歡吃辣的我來說，當然不能錯過用辣椒做腌菜了，老媽腌辣椒可是一絕，每次給我帶的很快就吃光光，所以之後我也自己學著做了，發現做法很是簡單，只要將其中的技巧掌握好，上桌會比肉還搶手，每次腌一盆都不夠吃三天，特香。
烹飪小技巧：
1、想要腌菜保存時間長，辣椒洗凈後水分一定要晾乾，並且最後盛飯腌辣椒的容器也需要保證無水無油，最好是可以事先殺毒，這樣做的腌辣椒便能存放一段時間；
2、加鹽逼出辣椒中的水分那一步，如果你用的容器夠大，便不需要腌制一晚上，直接便可以進行後續的操作；
3、如果擔心會放壞的，熬醬汁的時候可以不用油和大蔥，直接用少許水加上其他的食材熬成汁就可以了。
如果你認為腌辣椒的方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！