麻辣香腸怎樣做才好吃?老師傅教你正宗麻辣香腸做法,香辣又過癮

2019-12-31     小林的廚房

大家好,我是小林廚房的小林,每年過年之前都要曬一點香腸備用,每一次也會做不同的口味,尤其是麻辣香腸最受家人和朋友的喜愛,今天就教大家麻辣香腸的正宗做法,喜歡的朋友請繼續往下看。


香腸有廣式的甜口,川味的麻辣口和北方的咸香口味的,可能是地域性的原因,我們這裡的人們對於廣式的甜口實在是「無福消受」,最愛的還是麻辣的和咸香口味的香腸,每年過年之前也會做這兩種口味的香腸來招待朋友和家人。

今天就為大家介紹一下我們家做麻辣香腸的做法,做法和咸香口味的差不多,差別就在配料的不同,做法比較的簡單,喜歡辣味香腸的朋友一定要試一試,味道絕對比你買的要好吃很多。

【麻辣香腸做法】

1.豬肉最好是選擇三分肥七分瘦的前腿肉,這樣吃起來口感比較好,如果全瘦肉曬乾後吃起來非常的硬,口感不是很好。買來的豬肉要直接用清水沖洗乾淨,一定不要切碎後再洗,否則會造成豬肉的含水量太大,不容易曬乾從而造成香腸腐敗變質。

2.洗好的豬肉瀝干水分,然後改刀去掉豬皮再將豬肉切成長條或者厚片待用,切成條或者片灌的香腸在曬乾後食用時不容易碎,切開可以形成完整的片;這裡以5斤豬肉為例需加入65克的食鹽,冰糖粉40克,細辣椒粉65克,花椒粉10克,胡椒粉5克,雞精3克,高度白酒40克,抓拌均勻後待用。

3.腸衣和灌香腸的工具可以從網上購買,網上買來的腸衣是鹽漬的,需要用清水沖洗掉表面的鹽,然後再用溫水浸泡20分鐘在使用。將腸衣從一端套在灌腸工具的嘴上,再將腸衣的最後一端紮緊,將豬肉裝入工具內一點一點的擠入腸衣里即可。

4.裝好後的香腸用牙籤將有空氣的地方扎一紮,然後再用手將豬肉往一端擠一擠,這樣做出的香腸就比較的緊實,防止做好後一切就碎;然後再將香腸分成幾份,用細線紮緊分開。然後將香腸放入80度的溫水中燙一下,幾秒鐘就可以,不需要時間太長,這樣讓香腸表皮快速收干,造型也更加的美觀;最後香腸掛在室外晾曬15天左右就可以了。

下面吧所需的食材和調料清單列出供大家參考:

豬前腿肉5斤,高度白酒40克,食鹽65克,冰糖粉(冰糖敲碎碾成粉)40克,細辣椒粉65克,花椒粉10克,胡椒粉5克,雞精3克。

【總結】

  • ​豬肉要選用三分肥七分瘦的豬肉來製作,這樣做出的口感比較好。
  • 香腸中加入適量的高度白酒可以去異增香,不喜歡也可以不加。
  • 室外晾曬香腸的時候要注意防鳥,因為冬季小鳥會偷吃,到時香腸上會留下很多小洞,還很不衛生。

我是小林廚房的小林,感謝您的閱讀,您的理解與支持是我堅持下去的信心,我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜歡自己在家裡做菜,請關注我,我們一起探討美食做法。

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh/mj-7ZW8BMH2_cNUgIQ6l.html