《新冠肺炎疫情對中國餐飲企業影響情況調研報告》顯示，在第一季度用工增減情況上，63.9%的餐企明確表示會減員；其中42.0%餐企表示進行「適度減員」；21.9%則會「大幅減員」。
沒錢賺，就只能省著花。從某種程度上來說，在生存面前，餐企裁員已經成為大勢所趨。那麼，在這種情況下，哪些人會被留下，哪些人會被失業？
一
哪些人會被留下？
01
願意和企業同進退、共存亡的員工
此前曾報道過疫情下餐飲業湧現出來的「中國好員工」。在企業危急存亡的時刻，他們紛紛站了出來，或自願降薪，或申請領取工資0元，或無條件支持公司的一切決定，和公司一起共渡難關。
比如，木屋燒烤員工林加榮就給老闆隋政軍發了一封請願書，大意是：在木屋九年，木屋培養了他，讓他得以成長並擁有了房子等一切。現在公司面臨難關，他和團隊願意只領取最低基本工資，與公司一起承擔責任，承擔風險。
寥寥百字，讓人動容。患難見真情，試問哪個老闆會裁掉這樣的員工呢？
02
難以替代，能創造實際效益的員工
雖然崗位不分貴賤，但真到了生死存亡時刻，企業保留的肯定是核心的、能創造實際效益的、難以替代的崗位或員工。相比其他崗位或員工，這些崗位或員工被割捨的風險會相對較低。
比如，一些單兵作戰能力特彆強，能完成門店管理和運營核心工作任務的員工；一些真槍實幹，工作能力突出的員工；一些平日注重學習、能勝任多個崗位工作的員工。
二
哪些人會被失業？
01
追求安逸、沒有擔當的員工
有些員工，工作沒什麼激情。對他們來說，就是每天準時上下班、每月準時拿工資，個人利益永遠大於公司利益。一旦公司有難或步入低谷，這類員工就會抱怨公司，和老闆錙銖必較……
前不久，專門為餐飲公司提供配套設施的周總就為此在朋友圈發牢騷。由於疫情期間停工，他的工廠積壓了很多訂單，復工後馬上就得把積壓的訂單生產出來，否則一旦下游餐廳復工，就會忙不過來。
於是周總和員工開會，商量從本周開始、後面兩個月，普通員工每周休息一天，拿一天時間出來加班搶工，彌補前面停工帶來的影響，中層及高層管理則取消後面兩個月的休息，所有人按照加班計算工資補助。
誰知很多員工表示即便有加班工資，也不願意加班。周總很生氣，直接下令不願加班的員工做離職清算，並且在朋友圈公開招聘。
02
薪水很高，卻貢獻平平的員工
這類員工很多是管理層，薪水和資歷都很高，甚至擔任廚師長、總監之類的要職，有的卻沒有出色的實力，沒為餐廳發展做出突出貢獻。
在這個特殊時期，這類員工很容易被老闆找准機會裁掉，然後被更年輕的人所取代。
03
不能創造直接價值、可有可無的員工
抗疫是一場持久戰。對餐企來說，最要緊的就是穩住。當前想要穩，就要聚焦業務，集中人力做有產出的事。
這樣一來，一些可有可無、不能創造直接價值的崗位就可能被裁掉，比如一些與品牌營銷或者與研發相關的員工，還有一些辦公室的職能崗。
吳憨子就提出要裁掉辦公室「白領」，以提高人效，完成自我變革。具體包括裁掉拓展白領，創始人親力親為。
裁掉研發白領，把研發放進門店，讓菜品真正貼近消費者。裁掉督導白領，把督導放進門店，在每個門店循環上班，現場問題現場解決。
裁掉策劃與設計師，只留一名「有思考有溝通有文案有執行力」的策劃總監。裁掉普通心態的行政與財務，只留一名「思行合一」的主管。
裁掉副總與經理，實現扁平化管理，CEO下面直接設置總監，總監下面直接設置主管，主管即幹事。