文/是之

餐飲選址的重要性，想必任何一個餐廳經營者都心知肚明。正所謂「一步差三市」，選擇一個好的位置，不僅僅是為了最大限度地降低租房成本，也會對客流量和營業額產生直接的拉動作用。說的更嚴肅一點，選址直接決定了一家餐廳的生死。

在傳統觀念中，開餐廳最講究「租金便宜大過天」。只要租金便宜，不進行任何成本核算和選址分析就租下店面是常見之事。選之前的操之過急，往往帶來的事一系列後續問題：客流量過低、品類不匹配、物業糾紛不斷……顯然，單純追求低租金已不是當下餐廳選址的唯一訴求。在選址之前，餐廳經營者有必要先做幾道「數學題」，包括目標、對象、毛利、人均消費、人均產值、平效、人流量、房租的預估和計算，以此對租金的承受能力和成本控制有一個較為精確的了解。只有對這些數據心知肚明，才能進入選址的後續流程。

平效

顧名思義，平效就是每平方的效益，即每平方米麵積可以產生多少營業額。

餐廳平效=營業額÷門店營業面積

比如有一家京菜館，選址前按照人均消費60元、餐位數50個、店員9人、面積150平方米、中午上座率為100%（滿座）、晚間上座率為200%（翻台一遍）來計算平效，得出的數據為1800元。

月營業額=（60×50+60×50×2）×30=270000元

平效=270000÷150=1800元

同意餐飲品牌在不同地段的門店平效會存在差異，比如星巴克平效大致為6000元，西單大悅城店的平效為4500元左右。平效縱然是衡量店面經營效益的重要指標，但地理位置也是平效高低的決定性因素之一。

每月日常成本

在計算完平效之後，讓我們再來看看成本，還是以虛擬京菜館為例，成本計算如下：

1.房租約占餐廳總流水（營業額）的15%。

房租：270000×15%=40500元

2.人員工資約占餐廳總流水（營業額）的15%。

人員工資：270000×15%=40500元

3.採購成本約占餐廳總流水（營業額）的25%。

採購成本：270000×25%=67500元

4.水、電、燃氣費用約占餐廳總流水（營業額）的5%。

水、電、燃氣費用：270000×5%=13500元

5.低耗占餐廳總流水（營業額）的3%。

低耗：270000×3%=8100元

6.以上項目相加，即可得出餐廳每個月的日常總成本。

日常總成本=房租+人員工資+採購成本+水、電、燃氣費用+低耗

=40500+40500+67500+13500+8100

=170100元

需要注意的事，餐廳內每增加一個服務員，就意味著店面流水要隨之增長，因此一定要保證員工的工作效率。

攤銷

接下來需要計算的事攤銷。按首期投入面積150平方米、開辦費每平方米5000元計算。

首期投入成本=150×5000=750000元

假設餐廳打算3年內收回首期投入成本，就按三年攤銷計算。

每年攤銷=750000÷3=250000元

每月攤銷=250000÷12≈20833元

餐廳利潤

最後我們可得出餐廳的月利潤。

餐廳的月利潤=月流水-日常總成本-攤銷

=270000-170100-20833

=79067元

通過以上計算，餐廳經營者能夠知道月租金為4萬左右、3年內的月利潤在8萬左右。有了這些數據，能夠讓餐廳經營者在選址時更加心中有數、有的放矢，不必片面追求低租金。

選址就是選客流

客流是指單位時間進入某個地段的人數，是反映該地段人氣和價值的重要指標。

在這裡就不攤開講了，一般會利用兩種方法：掐表數人流和掃樓。

1.掐表數人流：餐廳經營者可以找3個人，在不同地段同一時間，拿計數表掐算人流。具體操作時可以1小時為單位，每經過一個人時按一下表，計算出3個不同位置單位時間內分別經過的人數和男女比例，這種方式在實際測算中非常有效。

2.掃樓：這種方式是指在目標地段周圍2公里範圍的住宅區內，在白天時觀察有多少人家拉窗簾或是有晾曬衣物，到了晚上7點之後觀察有多少住戶亮燈。

通過以上兩種方法，餐廳經營者便可以大致掌握目標地段的基本客流情況。

同時要注意硬體設施情況、周邊商業的發展情況、市政規劃變動，記住哦，這些很重要！

還有大家可以藉助【人氣熱力圖】看業態和人流。

希望這些會對於餐飲創業者有所幫助

我是之，歡迎大家關注交流！