古人泡茶的擇水觀
茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美。可見水對茶是何等重要。明代許次紓在《茶疏》中說：「精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。」
清代張大復在《梅花草堂筆談》中也說:「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳」。
那麼泡茶水，究竟以何種為好呢?據陸羽《茶經》云：「其水，用山水上，江水中，井水下」。並指出山水是以山泉源頭的為佳，江水是以遠離人煙才好，而井水是以經常飲用的，才勉強可以。
最早提出水標準的是宋徽宗趙佶，他在《大觀茶論》中寫道：「水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。」後人在他提出的「清、輕、甘、冽」的基礎上又增加了個「活」字。
你與山泉水之間只差了一把鐵壺
鐵壺，亦稱鐵瓶。是茶道中的煮水器。鐵壺起源於中國唐宋的煮水器。在日本大約1200年前的平安時代，茶從中國傳入，那時的茶道是發酵茶，主要由寺廟僧人當做藥來使用。
室町時代，因為喝茶成為一種流行的嗜好，用來泡茶的道具逐漸發發達，市面上開始出現了專門用來泡茶的茶釜，之後又通過改良，慢慢變成了我們如今所看到的鐵壺。
山泉水經由山林下面砂岩層過濾,含微量的礦物質特別是鐵離子和極少的氯化物，水質甘甜，是泡茶最理想的水。鐵壺能釋放微量鐵離子又能吸附水中的氯離子，鐵壺煮出來的水和山泉水有異曲同工之功效。
壺裡乾坤，其中樂趣，不外乎心也
當前，鐵壺受到越來越多茶客的喜愛，其外形沉穩而又富有內涵，粗獷的肌理下蘊藏著一種，和諧自然、樸素玄妙的審美情趣，是雅與俗、巧與拙雙重藝術性的表現。
鐵壺，傳遞著一種樸素的美，和茶禪之間有著天然的默契。
處一隅茶室，置一把鐵壺，在天地方圓間，給自己一個寧靜的所在。
壺水滾煮，茶葉沉浮，端起、放下，懂得茶，便懂得了人生諸多道理。
以鐵壺煮水使水質變得更軟滑、甘甜，可以改善和提高泡茶的口感，其釋放的二價鐵離子，可以補充人體需要的鐵質並預防貧血，亦可有效去除茶中的霉味，提升品感。
對茶人而言，鐵壺是一款不可多得的煮水利器，其燒水溫度更高，且保溫時間也更長，利用高溫水泡茶，可激發和提升茶的香氣。
尤其對於普洱老茶而言，因陳化時間較長，是必須採用足夠的高溫水，才能淋漓盡致，把其內質陳香和茶韻發揮出來，實為絕配。
執一把鐵壺，修身養性，陶冶心情，在這個善變的時代，鐵壺代表的是一種穩定、精緻的生活態度，古樸的技法經得起歲月沉澱，使人的心靈多一份淡然，少一些浮躁，壺裡乾坤，其中樂趣，不外乎心也。
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