中秋月餅有一個很大的弊端，那就是油多糖多，特別是商家賣的，為了不變質，不但添加防腐劑，還拚命地加糖加油，如此月餅一點也不健康。
糖尿病人不能吃，老人小孩腸胃不好的人吃多了不容易消化，而天天喊減肥的愛美人士，更是一個月餅胖三斤。
我今天就來做兩款無糖月餅，一是蓮蓉鹹蛋黃餡的無糖月餅，二是五仁餡的無糖月餅，用木糖醇代替白糖，讓所有人這個中秋都能吃到團圓的月餅。
【無糖五仁月餅+無糖蓮蓉蛋黃月餅】
一、準備食材：
1、餅皮：中筋麵粉130g、無蔗糖糖漿90g、梘水3g、花生油30g。
（可以做17個15克的月餅皮）
2、五仁餡：三隻松鼠每日堅果4包、芝麻20g、糯米粉40g、麵粉20g、木糖醇30g、玉米油15g、清水35g、高度白酒5g。
（可以做7個35克的五仁餡料）
3、蓮蓉鹹蛋黃餡：鹹蛋黃10個、蓮子125g、木糖醇70g、無蔗糖糖漿30g、玉米油70g。
（可以做10個35克的蓮蓉鹹蛋黃餡料）
二、製作過程：
1、餅皮的製作：
a、碗中倒入90g的無蔗糖糖漿、3g梘水、30g花生油，攪拌均勻，讓油和糖漿完全融合；
b、將130g的中筋麵粉篩入糖漿里，用手捏均勻，不能揉，蓋上蓋子，靜置3小時。
餅皮製作完成。
2、五仁陷製作：
a、將每日堅果的包裝袋拆開，分成堅果類和果乾類；
b、堅果和黑芝麻裝進保鮮袋中，用擀麵杖擀碎，記住不能太碎，要留有顆粒感；
c、果乾用刀切碎，同樣不能太碎；
d、糯米粉和麵粉，用小火炒熟，變色，沒有生粉味就是熟了，取50g熟粉和堅果一起攪拌，另外10g熟粉用來壓月餅胚時防沾手；
e、將熟粉倒入堅果和果乾碎里，倒入15g玉米油、30g木糖醇、5g白酒和35g清水；
f、攪拌均勻，蓋上蓋子靜置半小時。
五仁陷製作完成。
詳細步驟也可參考我的文章《為五仁月餅打一個翻身仗，讓大夥不再叫囂要把五仁趕出月餅界》。
3、蓮蓉陷製作：
a、蓮子洗乾淨，浸泡2小時；
b、放高壓鍋壓熟；
c、壓熟後，放破壁機里攪成泥；
d、將蓮子泥倒入不粘鍋里，加進70g木糖醇和30g無糖糖漿，小火慢熬；
e、熬至15分鐘時，分三次倒入70g玉米油，火不離人，要一直攪，不能停，一停就會糊底；
f、大約一個小時，收汁到蓮蓉不粘鍋不沾矽膠鏟即可起鍋；
g、放涼，下手揉，不停地揉，像揉面一樣地揉，揉到蓮蓉拖長不會斷，這樣的蓮蓉陷包起來才不會散。
蓮蓉製作完成。
鹹蛋黃的操作請看我以前的文章《中秋月餅不用買，純手工製作就是這麼簡單》。
4、月餅胚的製作：
這次做的月餅是50g一個，餅皮15g，餡料35g。
a、首先將靜置半小時後的五仁陷分成35g一個，搓圓；
b、再將蓮蓉陷和蛋黃放一起稱35g一個，鹹蛋黃放蓮蓉中間包；
e、用虎口將蓮蓉往上推，最後搓圓；
f、餅皮15g，搓圓，壓扁，餡料放中間，餅皮包住餡料，用虎口往上推皮 ，不能著急，慢慢往上推，最後收口，搓圓；
g、取模具，壓成心儀的模樣。
月餅胚就製作完成。
5、烘焙過程：
a、烤箱220°預熱；
b、在月餅胚上噴薄薄一層清水，防止烘烤時月餅開裂；
c、將噴過水的月餅胚推進烤箱，200°烤8分鐘，讓月餅胚定型；
d、月餅胚定型後，取出，用毛刷輕輕刷上蛋黃液，要蛋黃液而非全蛋液 ，刷的時候手法要輕，蛋黃液要薄，不能破壞月餅表面的花紋，太多的蛋液會使花紋糊成片，這很影響美觀；
e、刷完蛋黃液，把烤箱溫度調成180°，把月餅胚推進烤箱，再烤12分鐘；
所有的烘焙溫度和時間都得根據自家烤箱的脾氣，我的烘焙過程僅供參考。
無糖五仁月餅和無糖蓮蓉蛋黃月餅便製作完成。
剛烤完的月餅，餅皮比較硬，建議放密封袋裡回油，按照本文介紹的做法，一般第二天就回油得很漂亮。
中秋乃團圓的時候，月餅怎能少了誰？
無糖月餅正好補個缺，讓團圓之夜人人都擁有甜蜜的月餅，一大家子其樂融融、和樂溫馨！
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