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文 | 白妹子
01
天氣雖然已經冷了，但是人與人之間的情誼還是非常溫暖的。
最近家裡住了一位來自山東的客人，是老白的好朋友。
山東叔叔特別熱情，給我們帶了非常多他們那邊的土特產，有阿膠、大餅、大蒜……
老白也是非常好客的，叔叔從山東過來，自然要泡上我們福鼎的白茶，接待客人啦！同時也表達，叔叔為我們帶了這麼多土特產的感激之情。
於是，老白把泡茶的重大任務交給小白了，務必好好接待叔叔。
小白拿了2018年的白露茶出來泡，燒水、燙杯、稱茶……一切都有條不紊的進行著，馬上就要注水了，萬事俱備，只欠東風！
小白將沸水緩緩注入蓋碗，剛注完水，叔叔就說：「小白，你不是福鼎本地人嗎?怎麼這麼泡茶?」
咦?叔叔這是什麼意思?是說小白不會泡茶嗎?
「應該環壁注水，用繞圈的方式進行注水，你怎麼就往一個點注水呢?」
「叔叔，我這個注水方式是參加村裡的培訓學的，是定點注水呢！」
雖然叔叔喝著小白泡的茶，笑著點點頭，但是小白心裡還是很鬱悶。
作為山東人的叔叔怎麼比我們福鼎人還會泡茶?真是不可思議！
02
環壁注水是什麼？
不懂就要問！不然永遠都不懂！
於是，小白就去向老師諮詢了這個問題。
一問才知道，原來，沖泡白茶常見的兩種注水方式，除了定點注水，還有環壁注水！
這個環壁注水呢，就是像叔叔說的那樣，用水壺沖泡白茶時，應該要在茶葉的上方，用打圈圈的方式進行注水。
而定點注水，就是小白現在的注水方式，在茶葉上方，選擇固定的一個點進行注水。
用定點注水的方式來沖泡白茶，不會讓從壺嘴裡衝出來的沸水，濺的到處都是，不會把桌子弄髒、弄濕，還比較安全，不容易被燙到，並且美觀。
如果用環壁注水的方式來沖泡白茶，可以讓茶葉均勻受到沸水的浸潤，但是對於不熟練的新手而言，不大好操作。
裝有沸水的水壺很重，環壁注水需要手有點力量，能夠比較靈活的把控住水壺。不然很容易將沸水濺到外面，還有可能燙傷手。
這樣，就有可能把整個泡茶的過程弄得手忙腳亂，不太好看。
03
那這兩種注水方式具體應該怎麼做呢?
先說說山東叔叔講的環壁注水吧。
在小白和大家分享之前，建議大家準備110毫升的蓋碗，搭配5克的白茶。
等水壺裡的沸水燒開後，將壺嘴對著裝有白茶干茶的蓋碗。
這裡大家要注意哦，應該要在低處注水，不要學電視里，或是茶藝表演者的高處注水方式，那樣很容易讓自己被燙傷！
然後，緩緩將從壺嘴裡衝出來的沸水，在茶葉上方，沿著邊緣一圈一圈的注入沸水。
大家千萬不要急，不然很容易將水濺的到處都是，還有可能把自己燙傷了。
到時候可能茶沒有喝成，反而受傷，這樣就得不償失了！
大家在將茶湯倒入公道杯時，要快出水，否則茶湯可能會有點苦澀。
最後，把公道杯中的茶湯分裝品茗杯，就完成啦。
環壁注水有自己的好處，但是比較考驗泡茶的技藝、手法，不容易操控。
04
接下來就說說小白的定點注水吧。
前面的準備過程都是一樣的，但是小白在這裡提醒大家，一定要燙杯哦！
之前小白就有見到一位茶友為了省事，而不燙杯。
這樣泡出來的茶，無論是口感，還是氣味，都和燙過杯的有點差別。
而且燙杯後會讓蓋碗更加衛生。所以，大家在泡茶上可不能偷懶。
前期的準備都做好了，就可以開始注水了。無論是環壁注水，還是定點注水，都應該低處注水。
在蓋碗的邊緣選擇一個點，將沸水緩緩注入蓋碗，水位只要沒過茶葉一些，就可以停止注水了。
然後倒入公道杯，最後分裝品茗杯。
茶友們看完後，是不是覺得特別簡單，特別容易操作呢?
小白的定點注水，很適合剛剛入門的茶友們！
容易操控，比較安全，不易燙傷手，新茶友們在沖泡白茶時，不妨試試定點注水！
05
泡茶，是一門學問。
無論是山東叔叔的環壁注水，還是小白的定點注水，都很好。
它們之間各有長處，讓茶友們在沖泡白茶時，有了更多的選擇。
環壁注水，可以讓茶葉在沸水一圈又一圈的沖泡下，更容易浸潤，更充分的釋放滋味。但是需要茶友們多多練習！
定點注水，簡單、方便，只需往一個點注水就可以了！適合剛踏入白茶界的新手。
但是，小白還是要囉嗦一句，大家在注水時一定要小心哦！沸水很燙的！小藍之前就被燙傷過……
所以，環壁注水也好，定點注水也罷，茶友們都可以去多多接觸，多多學習，將自己修煉成為白茶界的沖泡好手！
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