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文 | 白妹子
01
前幾天有一位茶友私信問小白：為什麼我用蓋碗沖泡出的秋壽眉，會有一股苦澀的味道呢？
雖然秋壽眉是比春白茶更好沖泡，不易苦澀，蓋碗也是最適宜沖泡白茶的茶具，但是光這麼聽他說，小白確實沒辦法知道苦澀從哪裡來的。
實在是想不到問題在哪裡，但是又很想要幫助茶友，就只能讓茶友拍一段自己泡茶的視頻，方便小白好好研究研究。
看完視頻才發現，原來是這位茶友沖泡白茶的時候，出水太小心翼翼，本來應該連貫的動作，慢了不少，所以茶湯也就總帶著苦味了。
02
出水快慢，雖然只是沖泡白茶的小細節，但卻至關重要呢。
小白家的茶園在太姥山上，那裡常年雲霧繚繞，土壤鬆軟，空氣清新，白茶內含物質豐富。
新茶友使用蓋碗沖泡白茶，難免因為不熟練，出水不夠快，導致茶葉與水接觸時間過長，茶湯過澀。
還有的茶友會覺得讓白茶多悶泡一會，茶味會更加醇厚，但是這樣的想法其實是錯誤的噢。
出水太慢或者悶泡後的白茶，因為茶葉跟沸水接觸時間過長，茶葉內主要表現為苦澀滋味的茶多酚和咖啡鹼，得到了釋放天性的機會，盡情地放飛自我。
仿佛是雨後春筍，一個勁的往外湧出。
多糖類物質、礦物質、茶氨酸是會讓茶湯甜潤的主要物質。
但甜味是很難掩蓋住鋪天蓋地的苦澀的，坐杯後的白茶苦澀感太強，苦味一出來就回不去了。
出水過慢，除了會影響茶湯滋味之外，還會影響白茶的耐泡度。
白茶雖然內質豐富，但也是有限的內質呀，如果第一衝就來勢如山洪般兇猛，那之後的沖泡也就沒得什麼物質了，且沖泡的次數也大打折扣。
有的茶友在喝完這種苦澀的茶後，覺得胃不舒服，很有可能就是因為這茶里過量的茶多酚，刺激腸胃。
可能也有不少茶友跟前面問小白的那位茶友一樣，覺得自己的出水時間並沒有很慢的呀。
出水多久才算快，這不能全憑自身的感覺來定啦。
快出水的白茶，從注水到出水，時間最好不超過7-8秒。
當然，這也算得上是一門技術活了，真正的練到爐火純青，肯定是需要花時間花精力的。
03
那要怎樣才可以快的出水呢？
首先，選擇一個好的沖泡工具很重要。
白茶沖泡的工具有不少，哪一種會出水會更好更快些呢？
小白的建議是使用蓋碗沖泡白茶噢。
因為蓋碗的結構，可以減少水和茶的接觸時間。
而且蓋碗沖泡時茶湯是瀑布狀出水的，又快又准，出湯的瞬間也很像是一幅畫呢。
蓋碗的設計能更好的抓握，選擇一個好的且適合自己的蓋碗，也能讓手部遠離水汽，避免燙傷。
蓋碗出水快，這個優點，是其它沖泡工具沒法比的呢。
例如，白瓷壺不僅清潔不便，壺嘴出水也很是不暢，還難以瀝干。
04
用蓋碗沖泡白茶也需要熟練，才能好做到快出水。
分享一下蓋碗泡茶的四個要點，各位茶友要認真看噢。
蓋碗泡茶，重要的是比例精確，沸水沖泡，低注水，快出水，這四者每個都很重要，每個都不能少。
對於剛剛入門的新茶友，或者追求精確的茶友來說，一個小克秤可是必須裝備呢。
用蓋碗沖泡白茶，選用110ml標準容量的蓋碗，再取5g干茶，這就是蓋碗泡茶的最佳茶水比例，按這個比例出來的茶湯柔軟淳和，茶香四溢。
沸水的溫度對茶湯的滋味也有很大的影響，只有水溫100℃的沸水才能最好的浸透干茶，將茶香一下子託了出來，濃郁強烈。
等出湯後這溫度逐漸的降低，這茶香又是另一番滋味，綿長清幽，停留在碗蓋之上。
如此香味交匯在一起，生活的各種煩惱此刻都被芬芳趕跑，生活中有這樣一杯茶，還有什麼過不去呢。
低注水時，一定要注意不要將水濺出蓋碗，弄的桌面到處都是茶水。
注水結束後，拿著水壺的左手可不要僵硬著，隨手放下水壺到台面就可以了，主要還是要注意右手的蓋碗。
右手拿起蓋碗出水，不僅需要拇指和中指齊力配合，按住蓋碗的碗沿，而且食指任務更加重大，需要搭在蓋鈕上。
此外蓋碗的碗口也得傾斜出一個合適的夾角，這個夾角既要保證出湯速度，又要讓茶葉乖乖地待在蓋碗中，不跑去公道杯中搗亂。
出水到最後一步，記得要將茶湯傾倒乾淨呀。
如果茶湯沒有倒乾淨，葉片就會在殘留的茶湯中繼續釋放物質。
這樣在繼續泡茶時，茶湯口感被影響，喝起來總覺得是不平衡的。
而且沒有辦法感受到每一衝茶不同的口感，也會影響到對茶葉本身的鑑定。
甚至還會直接導致接下來沖泡的湯水，出現苦澀感！
說來簡單也是需要多加練習的呢，只有如此注水而沖泡出來的白茶，才能保證茶葉都浸潤在沸水中，又不至於生出苦澀之感。
05
蓋碗泡茶，除了好的茶葉和適合的蓋碗重要之外，沖泡方法也很重要，不容輕視噢。
出水雖然只是沖泡過程中的小細節，但出水的快慢對茶湯的影響程度特別大。
快出水才能保證白茶滋味，也才對得起精心挑選的茶葉和蓋碗呀。
快出水一旦練習到家，還會覺得出水時候的自己特別的瀟洒呢。
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