老話說：「正月蔥，二月韭」。農曆二月是吃春韭的黃金時節，春天的韭菜含水量高，辣味低，還有微微的甜味，鮮嫩鮮美，品質俱佳，味道極其清爽，是春天不可錯過的美食。「一畦春雨足，翠發剪還生」、「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」這些名句更是生動描述了春韭的美好。
「早春韭菜一束金」。春韭不僅鮮嫩味美，營養價值也很高，豐富的膳食纖維能讓腸道更好的「動起來」，維生素A和維生素C等營養物質還能護眼明目。割上一把新鮮的韭菜，加上雞蛋、粉絲，做成美味又低脂的「韭菜蛋餃」，咬上一口，既有田園的味道，又有春天的味道，春韭美味而且營養豐富，趕緊湊著最佳的季節解解饞吧。
食材準備：韭菜 1把、粉絲 1捆、雞蛋 4個、大蒜 適量、餃子皮 適量、蚝油 2勺、食鹽 1勺
1、韭菜清洗乾淨，切掉根部，然後把韭菜切碎，韭菜拌餡的時候容易出水，大家包韭菜餃子的時候，韭菜餡記得鹽要最後再放。
2、把雞蛋打散成蛋液，當一點鹽拌勻，鍋里放適量油，油燒熱後再倒入蛋液，用鏟子輕推，蛋液凝固後關火，用鍋鏟把雞蛋搗碎點，然後盛起備用。
3、粉絲用溫水泡軟，記得是用溫水，用冷水泡的粉絲會比較硬。泡軟後切碎備用。
4、炒鍋放入少許油，先放少許蒜蓉炒香，再倒入韭菜炒軟，韭菜炒軟後依次放入粉絲和雞蛋碎，放入蚝油炒勻，然後盛起放涼。
5、用自己熟悉的手法把餃子包好，這個餃子可以蒸著吃，也可以煮著吃。
6、煮餃子的時候，記得水開後再下鍋，然後中途放三次冷水，這樣可以避免水開餃子翻滾破皮。
用香醋、生抽、辣椒調一碗可口的醬汁，淋在餃子上拌勻就可以開吃啦。