食材準備：牛肉 半斤、雞蛋 5個、姜蔥 適量、澱粉 2勺、生抽 1勺、蚝油 1勺

1、買牛肉時要買一些筋少的部位，例如裡脊肉、外脊、上腦都可。切牛肉的時候也有講究，要逆著牛肉的紋路切，這樣吃起來才容易嚼爛。把牛肉切成薄片。

2、牛肉片放在碗里，放入生抽、蚝油、澱粉和薑絲，用手抓勻，有時間可以放進冰箱腌制一會兒，讓牛肉的纖維充分吸水軟化。腌牛肉千萬不要放鹽，因為鹽會使食材的水分析出，用鹽腌牛肉容易讓牛肉口感發柴。

3、所有調料抓勻後再淋上一些花生油拌勻，腌制10分鐘。用油包裹著肉片，可以鎖住牛肉的水分。使牛肉吃起來更嫩。

4、五個雞蛋打散成蛋液，放一點點鹽拌勻，再切一些蔥花到蛋液里，可以增香，也可以放香菜。不喜歡吃香蔥的可以不放。

5、熱鍋冷油，把牛肉攪拌一下，將牛肉片倒入鍋里，炒牛肉的過程要求要快，鋪開肉片先不要翻動，煎10秒左右，再翻面煎10秒。

6、牛肉過油的時間一定要短，全部炒至變色後就要立刻盛出，不要炒太久了，否則影響口感。為了能讓牛肉更快熟，切肉片的時候切記不要切得太厚。

7、炒鍋重新放少許油，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈，直到蛋液全部凝固，炒至蛋液稍凝固後炒散，速度不要太快，否則滑蛋會碎如棉絮，不好看也不好吃。

8、倒入炒好的牛肉，和雞蛋一起兜勻，再撒上少許鹽調味，即可出鍋裝盤。

小煮意：

1、平常我們炒蛋時，想要雞蛋嫩滑好吃，油要稍微比平常炒菜多一點，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。

2、無論是炒牛肉還是炒雞蛋，食材下鍋後都不可以太大火，全程用中小火，雞蛋剛剛凝固，牛肉剛剛斷生時口感才是最嫩滑的。

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